Γενικότητα
Οι πατάτες είναι κόνδυλοι που ΠΡΕΠΕΙ να μαγειρευτούν για να αποκτήσουν βρώσιμο και εύπεπτο.
Οι βραστές πατάτες είναι ένα πιάτο που χαρακτηρίζεται από μεγάλη ευκολία παρασκευής και διατροφικά χαρακτηριστικά αρκετά μακριά από αυτά ενός απλού «συνοδευτικού».
Ας προσπαθήσουμε να ξεκαθαρίσουμε την έννοια αναφέροντας μία από τις διάφορες συνταγές για πατατοσαλάτα.
Συνταγές: Πατατοσαλάτα VS Βραστές Πατάτες
Υλικά για τη σαλάτα πατάτας: μέτριες πατάτες (150-200γρ l "μία), φρέσκο μαϊντανό (ή ρόκα), ελαφρύ φρουτώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και λεπτό αλάτι. Κατά την κρίση σας: φρέσκο σκόρδο και / ή πιπέρι και / ή γλυκιά πάπρικα.
Διαδικασία για τη σαλάτα πατάτας: Τοποθετήστε τις πλυμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με άφθονο άφθονο νερό. σε δυνατή φωτιά, αφήστε το νερό να βράσει και βράστε τα όλα για 20 "ανά 100 γραμμάρια βάρους της μεμονωμένης πατάτας (στην περίπτωση αυτή 30-40"). Εν τω μεταξύ, πλύνετε τον μαϊντανό (ή ρόκα) και ψιλοκόψτε τον, εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε μια σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδίστε το και ψιλοκόψτε το (ή αφήστε το ολόκληρο για να το πιέσετε). προσθέστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι για γεύση, μαϊντανό (ή ρόκα) και πιθανώς τα προαιρετικά συστατικά. Στο τέλος του μαγειρέματος (για να το ελέγξετε τρυπώντας τους κόνδυλους με ένα πιρούνι, το οποίο πρέπει να τρυπηθεί εύκολα), στραγγίστε και αφήστε να κρυώσει. Μόλις σε θερμοκρασία που επιτρέπει τον χειρισμό των βρασμένων πατατών, τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. στη συνέχεια, τα κόβουμε στο επιθυμητό μέγεθος και αλατοπιπερώνουμε με το προηγουμένως προετοιμασμένο μείγμα.
Υλικά για βραστές πατάτες: μέτριες πατάτες (150-200g l "μία).
Διαδικασία για βραστές πατάτες: Τοποθετήστε τις πλυμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα με άφθονο άφθονο νερό. σε δυνατή φωτιά, βράστε το νερό και βράστε τα πάντα για περίπου 35 "-45". στραγγίστε στο τέλος του μαγειρέματος (για να το ελέγξετε τρυπώντας τους κόνδυλους με ένα πιρούνι, το οποίο πρέπει να τρυπηθεί εύκολα).
Βραστές πατάτες - Όλα τα κόλπα για να βράσετε τις πατάτες
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βραστές πατάτες: Προ-μαγειρεμένο συστατικό
Στην προηγούμενη παράγραφο όρισα τις βραστές πατάτες ως προψημένο συστατικό. Οι αναγνώστες δεν θα πρέπει να εκπλαγούν αν αυτή η απόδοση δεν μπορεί να αποδοθεί σε κανένα εγχειρίδιο μαγειρικής ή γαστρονομίας, είναι στην πραγματικότητα ένας ορισμός που εγώ ο ίδιος συνδέω με αυτές τις πρώτες ύλες που χρειάζονται θερμική επεξεργασία ανεξάρτητα από τη συνταγή στην οποία χρησιμοποιούνται. Επίσης σε αυτήν την περίπτωση, για να διευκολυνθεί η κατανόηση αυτής της λεπτότητας, είναι απαραίτητο να γίνει ένα μικρό παράδειγμα της εφαρμοστικής διαφοράς μεταξύ ωμών πατάτας και βραστής πατάτας.
Ενώ οι ακατέργαστες πατάτες είναι ένα βασικό προϊόν για τη παρασκευή πιάτων που απαιτούν μια "ολόκληρη διαδικασία ξεκινώντας από πρώτες ύλες (για παράδειγμα," ψάρια σε κρούστα πατάτας ", όπου οι κόνδυλοι κόβονται σε τσιπς και οι ωμές στο δέρμα του ζώου που πρόκειται να ψηθούν), οι βραστές πατάτες αντιπροσωπεύουν ένα προμαγειρεμένο συστατικό και χρήσιμο για την παρασκευή συνταγών που απαιτούν τον κόνδυλο ΠΛΗΡΩΣ και ΜΟΝΑΔΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ. Αυτή η ανάγκη προκύπτει, τις περισσότερες φορές, στην περίπτωση στα οποία τα άλλα συστατικά ΔΕΝ απαιτούν θερμική επεξεργασία παρόμοια ή υπερθετική με αυτή των πατατών. Ένα ασήμαντο παράδειγμα είναι ο "κλασικός πουρέ πατάτας", ο οποίος απαιτεί την προετοιμασία των βρασμένων πατατών να ξεφλουδιστούν και να πολτοποιηθούν πριν τις προσθέσουμε σε άλλα υλικά (βράζουμε οι πατάτες στο γάλα θα οδηγούσαν σε πήξη πρωτεϊνών, μεγαλύτερους χρόνους επεξεργασίας και λιγότερο ευχάριστο τελικό αποτέλεσμα).
Ένα άλλο παράδειγμα ενός προψημένου συστατικού είναι τα κονσερβοποιημένα όσπρια. η μόνη διαφορά είναι ότι οι βραστές πατάτες έχουν μικρή διάρκεια ζωής και δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο ή άλλα συντηρητικά.
Συνεπώς, οι βραστές πατάτες αντιπροσωπεύουν τόσο τη βάση για τη σύνθεση της πατατοσαλάτας, όσο και ένα εξαιρετικά ευπροσάρμοστο συστατικό από το οποίο μπορείτε να πάρετε ΓΡΗΓΟΡΑ: πουρέ πατάτας, νιόκι, βελούτες, "γρήγορες" σοταρισμένες πατάτες κ.λπ. το ψυγείο βραστές πατάτες αντιπροσωπεύει μια συνήθεια κάτι παραπάνω από τη συνηθισμένη.
Οι βραστές πατάτες ΔΕΝ είναι "λευκές πατάτες"
Οι λευκασμένες πατάτες αντιπροσωπεύουν επίσης μια προεπεξεργασμένη μορφή, αλλά το επίπεδο μαγειρέματός τους είναι σχεδόν αποκλειστικά ΜΕΡΙΚΟ. Όπως το βράσιμο των προψημένων πατατών, έτσι και το λεύκανμα έχει τη λειτουργία της ρύθμισης των χρόνων μαγειρέματος. Ωστόσο, η λεύκανση των πατατών εφαρμόζεται με διαμετρικά αντίθετο τρόπο με το βρασμό. Πρώτα απ 'όλα, οι βραστές πατάτες είναι προϊόντα που πρέπει να θεωρούνται εντελώς EDULI, ενώ οι λευκασμένες πατάτες ΟΧΙ.Τα τελευταία μαγειρεύονται ελάχιστα και απαιτούν απαραίτητα περαιτέρω έκθεση στη θερμότητα. στη συνέχεια, από μεθοδολογική άποψη, οι βραστές πατάτες βυθίζονται σε κρύο νερό ολόκληρες και στη συνέχεια αφήνονται να βράσουν, αντίθετα, οι λευκασμένες ξεφλουδίζονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται και ρίχνονται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά (δηλαδή μέχρι να τείνουν να ξεθωριάζουν ΑΛΛΑ μην αλλάξετε τη συνοχή τους). Μεγάλη διαφορά!
Γιατί οι βραστές πατάτες μαγειρεύονται με τη φλούδα ολόκληρη και χωρίς φλούδα και σε κομμάτια;
Στην πραγματικότητα, θα μπορούσατε επίσης να επιλέξετε αυτήν την τελευταία μέθοδο ... αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα είναι το ίδιο! Το μαγείρεμα ολόκληρο και με τη φλούδα έχει τη πολύ σημαντική λειτουργία να ΜΗΝ αφήνει το άμυλο πατάτας να αραιώσει, αντί να διασκορπιστεί περισσότερο. Στο μαγείρεμα ο κονδύλος κομμένος σε κομμάτια.
