Το ελληνικό γιαούρτι διαφέρει από το «κανονικό» γιαούρτι στην τυπική του πυκνότητα, λόγω της υψηλότερης θρεπτικής συγκέντρωσης, ειδικά της πρωτεΐνης, και του χαμηλότερου επιπέδου ενυδάτωσης και υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών - όπως μέταλλα, ορισμένες βιταμίνες και νάτριο.
Αυτό το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη μιας περαιτέρω διαδικασίας φιλτραρίσματος σε εκείνες που συνήθως εφαρμόζονται επίσης στο γιαούρτι που χρησιμοποιούσαμε παραδοσιακά στην Ιταλία. δεν αποτελεί έκπληξη, στα αγγλικά, το ελληνικό γιαούρτι είναι μέρος του λεγόμενου στραγγιστού γιαουρτιού (φιλτραρισμένο γιαούρτι). Ωστόσο, θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι, παρά την παρουσία μιας «περαιτέρω φάσης έκχυσης», ορισμένα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στη μάζα των καζεϊνών και των πρωτεϊνών ορού γάλακτος χάρη στους αδύναμους χημικούς δεσμούς και τα πολικά αξιοθέατα · για το λόγο αυτό το ελληνικό γιαούρτι δεν παραμένει εξαντληθεί υπερβολικά από μια "περαιτέρω στέρηση του υδατικού συστατικού.
Δεν είναι τίποτα που το ελληνικό γιαούρτι αποδίδεται με αξιόλογα θρεπτικά χαρακτηριστικά - ακόμα κι αν, παρά την εμπορική «ώθηση» που έχει λάβει τα τελευταία χρόνια, δεν διαφέρει πολύ από το κανονικό γιαούρτι. Για να κατανοήσετε πλήρως τις χημικές του ιδιότητες, είναι καλό να διαβάσετε προσεκτικά τη διατροφική ετικέτα, συγκρίνοντάς την με άλλα προϊόντα της αγοράς. Με αυτόν τον τρόπο θα φανεί προφανές ότι το ελληνικό γιαούρτι που κυκλοφορεί περισσότερο στην αγορά είναι άπαχο ή χαμηλό σε λιπαρά, χαμηλό σε λιπαρά αλλά πιο άφθονη σε πρωτεΐνη., και ως εκ τούτου λιγότερο χλωρικό. Είναι ένα σχεδόν «διαιτητικό» προϊόν που έχει πολύ μικρή σχέση με την πλήρη γάλακτος, με λίγα λόγια, ακριβώς αυτό που παρατηρείται στο κανονικό γιαούρτι.
Στη διατροφή, το ελληνικό γιαούρτι παίζει τον τέλειο ρόλο ως υποκατάστατο γάλακτος, ειδικά για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Είναι εξαιρετικό ως πρωινό φαγητό και για δευτερεύοντα σνακ. Βρίσκει μεγάλη εφαρμογή ως πηγή πρωτεΐνης με υψηλή βιολογική αξία στη μετά την προπόνηση.
Στη μαγειρική, το ελληνικό γιαούρτι χρησιμοποιείται πολύ στη σύνθεση κρύων συνταγών, όπως κατεψυγμένα, παγωτά, μους και άλλα γλυκά του κουταλιού. Κάποιοι το χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο της κρέμας γάλακτος στις σάλτσες των πρώτων πιάτων, μαζί με μπαχαρικά και λαχανικά (αγγούρι, μαϊντανό, κ.λπ.) σε σάλτσες για κρέας (για παράδειγμα, μοσχάρι) ή μέσα στο "φαινόμενο του κις" ( κέικ αλατισμένα) - με αμφίβολα αποτελέσματα.
Για περισσότερες πληροφορίες: Γιαούρτι: Τι είναι; Χαρακτηριστικά, θρεπτικές ιδιότητες και προετοιμασία , είναι ένα φαγητό που «ταιριάζει» απόλυτα στη σύγχρονη δυτική διατροφή, ικανοποιώντας πολλές ανάγκες όπως: μέτρια θερμιδική συγκέντρωση, καλή χορταστική δύναμη, εξαιρετικό επίπεδο πρωτεΐνης και υψηλή βιολογική αξία πρωτεϊνών (πληρότητα του προφίλ αμινοξέων), μη αμελητέα συγκέντρωση μετάλλων και κυρίως ασβεστίου, αλλά και υδατοδιαλυτών βιταμινών (κυρίως της ομάδας Β) και της λιποδιαλυτής βιταμίνης Α (ρετινόλη).
Για περισσότερες διατροφικές πληροφορίες συνιστούμε να παρακολουθήσετε το ακόλουθο βίντεο - Ελληνικό γιαούρτι: Διατροφικές ιδιότητες, προετοιμασία και χρήσεις - ή συνεχίστε να διαβάζετε την παράγραφο.
Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
.jpg)
