Αγγλική κρέμα

Μετά την κρέμα και το creme brulee, πώς θα μπορούσαμε να ξεχάσουμε την περίφημη κρέμα;
Είναι μια γλυκιά και βελούδινη σάλτσα που ταιριάζει πολύ για να συνοδεύσει γλυκά, μάφιν και ούτω καθεξής. Η προετοιμασία; Είναι πολύ απλή και αντικατοπτρίζει κατά κάποιον τρόπο αυτήν της κρέμας: η μόνη διαφορά είναι η απουσία αλευριού και αμύλου.
Ας μάθουμε μαζί πώς παρασκευάζεται.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 143 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  • 80 γραμμάρια (4 μεσαία) κρόκους αυγού
  • 100 γρ ζάχαρη
  • 330 ml γάλα
  • Μισό ποτήρι ρούμι ή 1 αρωματικό ή 1 λοβός βανίλιας

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • γαβάθα
  • Μαστίγιο
  • Κατσαρόλα
  • Κλίμακα βάρους
  • Μπολ με πάγο και νερό
  • Θερμόμετρο
  • Ξύλινο κουτάλι

  Παρασκευή

  1. Ξεφλουδίστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ρίξτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα με τη βοήθεια ενός σύρματος.

  Ξέρατε ότι
  Σε αντίθεση με την κρέμα, η κρέμα δεν απαιτεί να αφριστούν οι κρόκοι με ζάχαρη.

  2. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη γεύση βανίλιας ή τους σπόρους ενός λοβού βανίλιας ή μισό ποτήρι ρούμι.
  3. Μόλις ζεσταθούν, προσθέστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη στο αρωματισμένο γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά με ένα σύρμα ή με μια ξύλινη κουτάλα.

  ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΤΕ
  Προσοχή στο μαγείρεμα! Δεδομένου ότι δεν υπάρχει άμυλο, η κρέμα τείνει να τρελαθεί επειδή οι πρωτεΐνες του κρόκου πήζουν εύκολα με τη θερμότητα. Στην κρέμα, από την άλλη πλευρά, η παρουσία αμύλου - όπως το αλεύρι ρυζιού ή το άμυλο καλαμποκιού - εμποδίζει το σχίσιμο των αυγών.

  4. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν φτάσει στο λεγόμενο «μαγείρεμα των τριαντάφυλλων», δηλαδή στους 82-84 ° C. Το θερμόμετρο αναμφίβολα διευκολύνει το μαγείρεμα. σε κάθε περίπτωση, είναι δυνατόν να καταλάβουμε πότε είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μέσω παρατήρησης: η κρέμα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να υπνάκο το ξύλινο κουτάλι ή για να το καλύψετε με μια πατίνα πηχτού γάλακτος.
  5. Όταν η κρέμα έχει φτάσει τους 82-84 ° C, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει γρήγορα βυθίζοντάς την σε ένα μπολ που περιέχει νερό και πάγο. Η ταχεία ψύξη είναι σημαντική για να αποφευχθεί ο τεμαχισμός των αυγών: στην πραγματικότητα, όταν αφαιρείται η κρέμα από τη φωτιά, η κατσαρόλα είναι πολύ ζεστή. Επομένως, υπάρχει κίνδυνος η θερμοκρασία της κρέμας να ξεπεράσει τους 85 ° C.

  Η σωστή ιδέα
  Για να μην τρελαθεί η κρέμα, καλό είναι να προτιμάτε ένα οινόπνευμα (π.χ. ρούμι) με γεύση βανίλια ή να μαγειρεύετε την κρέμα σε μπεν μαρί.

  6. Η κρέμα είναι έτοιμη για σερβίρισμα και είναι ιδανική για να συνοδεύσει μάφιν, στρούντελ ή μηλόπιτα!

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Η παρασκευή της κρέμας, όπως είδατε, είναι πολύ απλή. Η μόνη προφύλαξη που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι το μαγείρεμα, το οποίο πρέπει να είναι γλυκό και να μην παρατείνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εν ολίγοις, εν ριπή οφθαλμού μπορείτε να αποκτήσετε μια λεπτή και βελούδινη σάλτσα στην οποία κανείς δεν θα μπορέσει να αντισταθεί! Και δοκιμάστε τη χλιαρή!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Η αγγλική κρέμα είναι ένα βασικό παρασκεύασμα για ζαχαροπλαστική. Είναι πλούσιο σε χοληστερόλη και έχει αξιοσημείωτη παροχή απλών σακχάρων και μέτριων ποσοτήτων ενεργειακών πρωτεϊνών και λιπών.Η μέση μερίδα της Crema Inglese ποικίλλει ανάλογα με το τελικό παρασκεύασμα για το οποίο προορίζεται.