Σήμερα θα μιλήσουμε για τη Μεσογειακή Διατροφή και συγκεκριμένα για το «ΠΩΣ ΓΕΝΝΗΘΗΚΕ».
Η Μεσογειακή Διατροφή είναι μια τυπική δίαιτα των περιοχών που οριοθετούν τη Μεσόγειο Λεκάνη. Οι χώρες που, «στη ΘΕΩΡΙΑ» (και αργότερα θα καταλάβουμε το ΓΙΑΤΙ αυτής της διευκρίνισης), κάνουν χρήση της Μεσογειακής Διατροφής είναι κυρίως: κεντρική-νότια Ιταλία, Ελλάδα και κεντρο-νότια Ισπανία. αλλά δεν εξαιρούνται: νότια Γαλλία, τμήμα της Κροατίας, παράκτια Βοσνία, Αλβανία, Τουρκία, Συρία, Ιορδανία, Αίγυπτος, Λιβύη, Τυνησία, Αλγερία, Μαρόκο, Μάλτα και Κύπρος.
Στην πραγματικότητα, η μεσογειακή διατροφή δεν εφευρέθηκε ακριβώς ... αλλά αποκαλύφθηκε. Τα μυαλά που φωτίστηκαν από αυτήν την εξαιρετική αποκάλυψη ανήκαν: στον Ιταλό διατροφολόγο γιατρό Λορέντζο Πιρόντι, συγγραφέας των βιβλίων "Μεσογειακή κουζίνα. Συστατικά, διατροφικές αρχές και συνταγές με άρωμα ήλιου" Και "Γεύση ηλιοφάνειας. Μεσογειακή διατροφή: βασικές αρχές, συστατικά και συνταγές για σωστή διατροφή ", καθώς και ιδρυτής διαιτολογικής κλινικής. και στη συνέχεια στον Αμερικανό ερευνητή διατροφολόγο Ancel Keys, συγγραφέας του κειμένου "Τρώτε καλά και μείνετε καλά, μεσογειακά » Στη συνέχεια, πολλοί επιστήμονες οδήγησαν τόσο τη διαίσθηση όσο και τα πρώτα επιστημονικά στοιχεία Πιρόντι Και Κλειδιά, ΟΡΙΣΜΟΣ με μεγαλύτερη ΑΚΡΙΒΕΙΑ (... ή μερικές φορές παρεξήγηση) της ΑΛΗΘΙΝΗΣ Μεσογειακής Διατροφής.
Στα μέσα της δεκαετίας του '40, κατά τη διάρκεια μιας σύντομης στρατιωτικής εμπειρίας έζησε σε μια χώρα του Cilento που χαρακτηριζόταν από μια ακραία μακροβιότητα του πληθυσμού (δηλ. Pioppi di Salerno), Ancel Keys ένιωσε ότι το μυστικό αυτής της «υγείας του σιδήρου» θα μπορούσε να είναι η διατροφή τους που σχετίζεται με έναν ενεργό τρόπο ζωής. Ξεκινώντας από τις αρχές της δεκαετίας του 1950, Κλειδιά ξεκίνησε ένα πείραμα που ονομάζεται "Μελέτη επτά χωρών», Στο οποίο εξέτασε δείγμα 12.000 ατόμων, ηλικίας μεταξύ 40 και 60 ετών, που διαμένουν στην: Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, τις Κάτω Χώρες, τη Γιουγκοσλαβία, τη Φινλανδία και την Ιταλία. Χάρη σε μια εικοσαετή κλινική παρατήρηση, ο επιστήμονας συνειδητοποίησε ότι οι εθνοτικές ομάδες που αποίκισαν τη λεκάνη της Μεσογείου, χάρη σε μια ΥΓΙΕΙΝΗ διατροφή από την αμερικανική, είχαν μικρότερη συχνότητα εμφάνισης αυτών των παθολογιών που ορίζονται ως "οι ασθένειες της ευημερίας ( επομένως: υπέρβαρο, διαβήτης, υψηλή χοληστερόλη κ.λπ.). Στη δεκαετία του 1970, το αποτέλεσμα του πειράματος αποκαλύφθηκε στη συνέχεια στις Ηνωμένες Πολιτείες με τη δημοσίευση ενός βιβλίου (Τρώτε καλά και μείνετε καλά, μεσογειακά) προσπαθώντας να προωθήσει τις διατροφικές συνήθειες που ευθύνονται για τη μεγαλύτερη μακροζωία των μεσογειακών πληθυσμών. Κατ 'αρχήν, Ancel Keys συνιστάται ιδιαίτερα: ΑΥΞΗΣΤΕ την κατανάλωση δημητριακών, λαχανικών, φρούτων, ψαριών και ελαιολάδου και ΜΕΙΩΣΤΕ την κατανάλωση κρέατος (ειδικά κόκκινου και λιπαρού) και εξευγενισμένων σακχάρων.
Στη δεκαετία του 1990, προτάθηκε η πρώτη «Πυραμίδα Τροφίμων», η οποία συνοψίζει τις βασικές αρχές της Μεσογειακής Διατροφής, επισημοποιώντας την αξία της για την υγεία.
Χάρη στην αφαίρεση του Piroddi, στις μελέτες του Αμερικανού διατροφολόγου και στις επακόλουθες γνώσεις πολλών άλλων ερευνητών, σήμερα γνωρίζουμε ότι η Μεσογειακή Διατροφή οφείλει την αποτελεσματικότητά της σε ορισμένες αρχές διατροφής που είναι: λιγότερες θερμίδες και περισσότερη σωματική δραστηριότητα, περισσότερες φυτικά τρόφιμα και λιγότερα ζώα, πιο σύνθετοι υδατάνθρακες και λιγότερη σακχαρόζη, περισσότερα ψάρια, καλύτερο λευκό κρέας από το κόκκινο κρέας, περισσότερα αρωματικά βότανα, λίγο κόκκινο κρασί παρά άλλα αποστάγματα και ΜΟΝΟ περιστασιακή κατανάλωση γλυκών, λουκάνικων, λικέρ, βούτυρο, λίπος τυρί, σάλτσες καφέ κ.λπ. Από διατροφική άποψη, όλα αυτά μεταφράζονται σε: μια διατροφή που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το ΚΑΝΟΝΙΚΟ βάρος, μια αναλογία πρωτεϊνών και λιπών υπέρ των φυτικών σε ζώα, περισσότερες φυτικές ίνες και λιγότερη χοληστερόλη και περισσότερα αντιοξειδωτικά.
Δεν αποτελεί έκπληξη, χάρη στις θεραπευτικές του ιδιότητες, από το 2010, η Μεσογειακή Διατροφή ενσωματώθηκε από την UNESCO μεταξύ τωνΑνθρώπινη άυλη πολιτιστική κληρονομιάανωνυμία ».
Τούτου λεχθέντος, σας καλώ να μην συγχέετε τη Μεσογειακή Διατροφή με την ατίθασα από τις εσωτερικές περιοχές. Ένα μάλλον απλό παράδειγμα αντιπροσωπεύει η ΙΤΑΛΙΚΗ ΠΑΝΔΑΝΙΑ, στην οποία το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού εξακολουθεί να ακολουθεί μια ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ δίαιτα ή, αν μη τι άλλο, ΑΠΟΔΟΣΗ. ΜΟΝΟ για μερικές δεκαετίες έχει ενσωματωθεί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αντί για ΚΟΙΝΟ στα δυτικά, νοτιοανατολικά (ήδη στη Ρομάνια) και βόρεια ΑΛΛΑ περιορίζεται στη λίμνη Γκάρντα. Στην κοιλάδα Po, από τα αρχαία χρόνια (μετά την πολιτισμική αλληλοπλοκή των βαρβαρικών πληθυσμών), προτιμάται το χοιρινό, το λαρδί, το λαρδί και το βούτυρο, παρά τα ψάρια και τα φυτικά έλαια. Πράγματι, στην ανατολική ακτή και πιο συγκεκριμένα από την Ενετική έως τη Ραβέννα, λόγω του κλίματος που επηρεάζεται ελάχιστα από τη θάλασσα, η χρήση εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου θεωρείται ΣΧΕΔΙΑ καινοτομία! Πώς να μην αναφέρουμε το ΓΑΛΛΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΞΟ. Ακόμη και στη Γαλλία, η διατροφή είναι αρκετά διαφοροποιημένη ανάλογα με τις γεωγραφικές περιοχές και, στη νότια πλευρά, η διατροφή είναι σχεδόν μεσογειακή. Ωστόσο, ο υπόλοιπος πληθυσμός χαρακτηρίζεται από πολύ υψηλή κατανάλωση ζωικών λιπών. Λοιπόν, σε αντίθεση με αυτό που «ΠΡΕΠΕΙ», οι Γάλλοι ΕΠΙΒΛΕΠΟΥΝ ΠΟΛΥ ΛΙΓΟΙ από τις μεταβολικές ασθένειες, ΙΣΩΣ χάρη στη σημαντική συμβολή των αντιοξειδωτικών που περιέχει το κόκκινο κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και αν δεν πρόκειται για πραγματική Μεσογειακή Διατροφή, ακόμη και ΜΟΝΟ η παρουσία ενός τυπικού ποτού της λεκάνης είναι (ΠΙΘΑΝΩΣ) ικανή να προάγει την κατάσταση της συλλογικής υγείας.
Ολοκληρώνουμε αυτή τη σύντομη εισαγωγή για τη Μεσογειακή Διατροφή υπενθυμίζοντας ότι, επαναλαμβάνοντας τη μελέτη του Κλειδιά, σήμερα ΔΕΝ θα έφερνε τα ίδια αποτελέσματα. Είναι αλήθεια ότι οι μεσογειακές χώρες ΕΙΝΑΙ ακόμη λιγότερο επηρεασμένες από το υπερβολικό βάρος και τις μεταβολικές ασθένειες, τουλάχιστον από τους Αμερικανούς, αλλά είναι επίσης απαραίτητο να θυμόμαστε ότι, με την ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΠΟΙΗΣΗ, το χάσμα μεταξύ των δύο πολιτισμών εξασθενεί αργά. Μερικοί από τους πληθυσμούς που, στα μέσα του περασμένου αιώνα, ακολούθησαν την αληθινή Μεσογειακή Διατροφή, κάνουν τώρα άφθονη και αμέτρητη κατανάλωση πρόχειρων φαγητών, όπως χάμπουργκερ, τηγανητές πατάτες, γιγαντιαίες πίτσες, σούπερ σάντουιτς, παγωτά, ζαχαρούχα ποτά, αποστάγματα κλπ. πολύ πιο υγιεινά: ωμά δημητριακά, όσπρια, λαχανικά εποχής, φρούτα εποχής, φτωχά ψάρια, λευκά κρέατα και «μια σταγόνα» κόκκινο κρασί.
Σας προσκαλώ να ακούσετε το επόμενο μάθημα για τη Μεσογειακή Διατροφή που θα ασχοληθεί με ΛΕΠΤΟΜΕΡΕΙΑ τα οφέλη για την υγεία που μπορούν να επιτευχθούν.
