Ακόμα και σήμερα θα ξεκινήσουμε μια πρόκληση για το καλοκαίρι ετοιμάζοντας ένα βελούδινο και κρεμώδες παγωτό. Μεταξύ των διαφόρων γεύσεων, επέλεξα ένα από τα αγαπημένα μου, το παγωτό γιαουρτιού, το οποίο προσωπικά λατρεύω με τον συνδυασμό κόκκινων φρούτων (κάθε είδους κόκκινα φρούτα: φράουλες, βατόμουρα, βατόμουρα, σταφίδες δεν πειράζει!). Θα σας δώσω ένα παράδειγμα για το πώς να μετατρέψετε την πρώτη ύλη (γιαούρτι) σε τελικό προϊόν (παγωτό), ενισχύοντας τη γεύση του στη μέγιστη ισχύ. Για την προετοιμασία αυτού του παγωτού θα χρησιμοποιήσουμε δύο συγκεκριμένα συστατικά, τα οποία θα μας βοηθήσουν να έχουμε ένα άψογο αποτέλεσμα:
- Aglumix®, μια σκόνη που αποτελείται από μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, κόμμι χαρουπιού και κόμμι γκουάρ: χρησιμοποιείται για να αποτρέψει την κρυστάλλωση της μάζας και να κάνει το παγωτό πιο κρεμώδες και απλώσιμο.
- Δεξτρόζη (σκόνη γλυκόζης): είναι μια ζάχαρη με υψηλή αντιψυκτική ισχύ. Είναι λίγο λιγότερο γλυκό από τη σακχαρόζη: στην πραγματικότητα έχει γλυκαντική δύναμη ίση με 73% σε σύγκριση με τη ζάχαρη. Θα χρησιμοποιήσουμε δεξτρόζη όχι τόσο για να γλυκάνουμε το παγωτό, αλλά μάλλον για την εξαιρετική αντιψυκτική του δύναμη: με αυτόν τον τρόπο , το σημείο κατάψυξης του νερού που περιέχεται στο μείγμα.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 100 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 300 γραμμάρια γιαούρτι
- 50 γρ κρέμα μαγειρέματος
- 25 g δεξτρόζης
- 80 γρ ζάχαρη
- 120 ml γάλακτος
- Προαιρετικά: 5 g Aglumix
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Παρασκευαστής παγωτού
- γαβάθα
- Ξύλινες κουτάλες
- Κατσαρόλα
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Μαστίγιο
Παρασκευή
- Προετοιμάστε τη βάση για το παγωτό ρίχνοντας το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την δεξτρόζη σε μια κατσαρόλα. Φέρτε σε θερμοκρασία 45 ° C και στη συνέχεια διασκορπίζετε το Aglumix® υπό ισχυρή ανάδευση.
Γιατί να προσθέσω δεξτρόζη;
Η δεξτρόζη (σκόνη γλυκόζης) χρησιμοποιείται όχι τόσο ως γλυκαντικό, αλλά ως αντιψυκτικό: μειώνοντας σημαντικά το σημείο πήξης του νερού που περιέχεται στο μείγμα, το παγωτό θα αποφύγει την κρυστάλλωση και θα παραμείνει εξαιρετικά κρεμώδες και εύκολα απλώσιμος.- Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να φτάσει τους 85 ° C. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο.
- Όταν το υγρό είναι πολύ κρύο, προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά την κρέμα.
- Ρίξτε το μείγμα στην παγωτομηχανή (η μπανιέρα της οποίας πρέπει να είναι πολύ κρύα) και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. 20-40 λεπτά θα είναι αρκετά, ανάλογα με τον τύπο της παγωτομηχανής που έχετε.
- Σερβίρετε συνοδεύοντας το παγωτό με κόκκινα φρούτα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Πόσο υπέροχο και τι ικανοποίηση να ετοιμάσω το αγαπημένο μου παγωτό! Λοιπόν, φίλοι του Ιστού, τώρα πρέπει πραγματικά να σας αποχαιρετήσω γιατί με αυτή τη ζέστη το παγωτό κινδυνεύει να λιώσει και πρέπει να φάτε το συντομότερο δυνατό (τι κρίμα !! !).Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το παγωτό γιαουρτιού είναι ένα φρέσκο και καλοκαιρινό γλυκό. φέρνει μια πολύ μικρή ποσότητα χοληστερόλης και συνολικά είναι αρκετά χαμηλή σε θερμίδες. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από απλά σάκχαρα και μερικές πρωτεΐνες.Η μέση μερίδα παγωτού γιαουρτιού ισοδυναμεί με περίπου 80g (80kcal).
