Ποτέ μην θεωρείτε δεδομένη τη γεύση των λαχανικών: συνδυάζοντας επιδέξια μερικά λαχανικά, μπορείτε να δημιουργήσετε πραγματικές εκρήξεις γεύσεων! Και θα ήθελα να σας κάνω μια επίδειξη ετοιμάζοντας ένα λαχταριστό ραγού λαχανικών: στοιχηματίζουμε ότι τα ζυμαρικά θα είναι ο θρίαμβος της γεύσης; Όχι άλλα θλιβερά πιάτα: μην χάσετε αυτό το υπέροχο παντεσπάνι λαχανικών!
Βίντεο της Συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 45 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 200 γρ πιπεριές
- Q.b. από πιπέρι
- Q.b. του αλατιού
- Λίγα κοτσάνια σχοινόπρασο
- Λίγα φύλλα μέντας
- Λίγα φύλλα βασιλικού
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 200 γραμμάρια κολοκυθάκια
- 200 γραμμάρια λευκά σπαράγγια
- 100 γρ σέλινο
- 200 γρ μπιζέλια
- 200 γραμμάρια ντοματίνια
- 200 γραμμάρια μελιτζάνας
- 200 γρ καρότα
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι ή μαντολίνο
- Κατσαρόλα με καπάκι
- Καθαριστής λαχανικών
Παρασκευή
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε κάθετα σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα πιάτο ή μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε τις μελιτζάνες σε κύβους σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με αλάτι όσο προχωράτε. Αφήστε τις μελιτζάνες να στραγγίσουν για μια ώρα: για να διευκολύνετε το στάξιμο, είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε ένα βάρος πάνω από τις μελιτζάνες.
Γιατί πασπαλίζουμε τη μελιτζάνα με αλάτι;
Το αλάτι είναι χρήσιμο για την αφαίρεση του νερού βλάστησης των μελιτζανών: με αυτόν τον τρόπο, αφαιρείται η σολανίνη, ένα δυνητικά τοξικό γλυκοαλκαλοειδές, υπεύθυνο για την τυπική πικρή επίγευση των μελιτζανιών.- Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τις πιπεριές, κόψτε τις στη μέση, αφαιρέστε το κοτσάνι, τους σπόρους και τα εσωτερικά νήματα.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε κύβους.
- Shell τα μπιζέλια.
- Καθαρίστε τα σπαράγγια, ξεφλουδίστε τα εν μέρει και αφαιρέστε το πιο σκληρό μέρος του στελέχους. Κόψτε τα στελέχη σε κύβους, αφήνοντας τις άκρες ολόκληρες.
- Καθαρίζουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κόβουμε σε κύβους.
- Πλύνετε τα κοτσάνια του σέλινου, αφαιρώντας τα πιο σκληρά και ξυλώδη νήματα. Κόψτε το σέλινο σε κομμάτια.
- Πλένουμε τις μελιτζάνες για να αφαιρέσουμε το αλάτι και μετά τις αλείφουμε με απορροφητικό χαρτί.
- Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια συνδυάστε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους (πιπεριές, καρότα, μελιτζάνες, σπαράγγια, ντομάτες, σέλινο) μαζί με τον αρακά, διατηρώντας μια δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά. Όταν ροδίσουν τα λαχανικά, τα σκεπάζω με το καπάκι και, διατηρώντας μια μέτρια φωτιά, μαγειρεύω για περίπου δέκα λεπτά.Φροντίζω να ανακατεύω κατά διαστήματα.
Ξέρατε ότι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα εποχιακά λαχανικά ή να κάνετε ένα σοτά με βάση το κρεμμύδι πριν προσθέσετε τα άλλα συστατικά.
Σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε να κόψετε τα λαχανικά σε κύβους, αλλά είναι δυνατόν να τα κόψετε σε μπαστούνια (σπίρτα), για παράδειγμα τρίβοντας καρότα.
Για μια κρεμώδη σάλτσα, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε πατάτες.- Στο τέλος του μαγειρέματος, ανεβάζετε τη φωτιά για να στεγνώσει τυχόν περίσσεια υγρού. Αλατοπιπερώνουμε. Ολοκληρώστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (π.χ. μαϊντανό, βασιλικό, σχοινόπρασο, δυόσμο).
- Το λαχανικό ragù είναι έτοιμο να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή καρύκευμα για ψημένα ζυμαρικά, ριζότο και λαζάνια. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 4 ημέρες ή στην κατάψυξη για μερικούς μήνες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αν νομίζατε ότι τα λαχανικά ήταν πολύ θλιβερά για να συμπεριληφθούν στη σύνθεση των αγαπημένων σας συνταγών, στοιχηματίζουμε ότι με αυτήν την "εναλλακτική λύση στη σάλτσα κρέατος θα αλλάξετε γνώμη; Μπορείτε να παίξετε με τα λαχανικά, εμπλουτίζοντας τη σάλτσα με κουνουπίδι, πράσινο φασόλια, κουκιά, βελγική σαλάτα, ραντίτσιο, λάχανο ή οποιοδήποτε άλλο είδος λαχανικών εποχής!
Μην χάσετε τη συνταγή ραγού λαχανικών Seitan!
Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Ragù di Verdure είναι ένα φαγητό που αποτελεί μέρος της ομάδας συνοδευτικών σαλτσών για τα πρώτα πιάτα.
Έχει χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια με χαμηλή βιολογική αξία.
Δεν περιέχει χοληστερόλη και οι ίνες είναι άφθονες.
Το Vegetable Ragù είναι μια συνταγή που προσφέρεται για τη διατροφή κατά των υπέρβαρων και μεταβολικών ασθενειών.
Δεν έχει σχέση με τη δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (ενάντια σε ορισμένες παθήσεις του εντέρου). Είναι ανεκτό από τη χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή κατά της δυσανεξίας στη γλουτένη και στη λακτόζη.
Η μέση μερίδα εξαρτάται από την ποσότητα του πρώτου μαθήματος. θα μπορούσε να είναι περίπου 90-110g (40-50kcal).
---livello-medio.jpg)
