Καλώς ήρθατε στην κουζίνα του My-personaltrainerTv. Σήμερα η προσοχή μου απευθύνεται σε όλους τους υποστηρικτές της δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες καθώς και σε εκείνους που, φυσικά, λατρεύουν να τολμούν στην κουζίνα και να εφεύρουν νέες συνταγές.
Εάν μετά από ένα πρώτο πιάτο βασισμένο σε νιόκι πρωτεΐνης ή μετά από μια καλή πίτσα εμπλουτισμένη με πρωτεΐνη εξακολουθείτε να αισθάνεστε μια μικρή τρύπα στο στομάχι σας, γιατί να μην απολαύσετε τους γευστικούς σας κάλυκες με ένα υπέροχο πρωτεϊνικό παγωτό; Έτσι, μετά από μερικές προσπάθειες εξισορρόπησης σακχάρων, λιπών και πρωτεϊνών, πήρα την ιδανική φόρμουλα για ένα παγωτό φουντούκι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Ας μάθουμε μαζί τι χρειαζόμαστε.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 228 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το παγωτό
- 500 ml γάλα
- 50 γρ κρέμα μαγειρέματος
- 100 γρ ζάχαρη
- 25 g δεξτρόζης
- 14 g ινουλίνης
- 5 g Aglumix
- Γεύση για γεύση (συνιστάται φουντούκι): 100 g πρωτεΐνης ορού γάλακτος
Να διακοσμήσω
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φουντούκια ή αμύγδαλα
- 1 χούφτα φουντούκια
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Πιάτο πυρέξ με διαστάσεις 25x25εκ
- Κουτάλια
Παρασκευή
- Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ολόκληρο το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την δεξτρόζη: ανακατέψτε το υγρό με ένα σύρμα.
- Φέρτε το μείγμα στους 45 ° C, στη συνέχεια προσθέστε το Aglumix και την ινουλίνη, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ξέρατε ότι
Το Aglumix® είναι μια ένωση που παρασκευάζεται από μονο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, κόμμι γκουάρ και κόμμι χαρουπιού: χρησιμοποιείται στη σύνθεση του παγωτού ως σταθεροποιητής και πυκνωτής.
Η ινουλίνη, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται για να κάνει το παγωτό πιο κρεμώδες και πιο σπάτουλα, περιορίζοντας όσο το δυνατόν περισσότερο την ποσότητα λίπους στο μείγμα.
Αν και δεν είναι απαραίτητα, το Aglumix® και η ινουλίνη είναι επομένως συστατικά που βελτιώνουν τα χημικά και δομικά χαρακτηριστικά της ένωσης.- Προσθέστε επίσης τις πρωτεΐνες ορού γάλακτος με γεύση φουντουκιού (ή άλλες γεύσεις), συνεχίζοντας πάντα το ανακάτεμα για να αποφύγετε την καραμελοποίηση των σακχάρων.
- Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να φτάσει τους 85 ° C, την ιδανική θερμοκρασία που εγγυάται την παστερίωση του μείγματος, επομένως την τέλεια συντήρηση του παγωτού.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά στο ψυγείο, για 6-12 ώρες. Ο χρόνος ψύξης (που ονομάζεται "ωρίμανση του μίγματος") είναι σημαντικός για να ευνοηθεί η ενυδάτωση των ξηρών συστατικών και να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου στην επόμενη φάση κατάψυξης του μίγματος.
- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, ρίξτε το μείγμα (το οποίο εν τω μεταξύ έχει πήξει) σε ένα πιάτο πυρέξ με χαμηλές άκρες (συνιστάται ένα ταψί 25x25 cm). Λιώστε την επιφάνεια με ένα κουτάλι και αφήστε να ξεκουραστεί στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
- Μετά από 15-20 λεπτά, αφαιρέστε το μείγμα από την κατάψυξη και ανακατέψτε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα. Σε αυτό το σημείο, βάλτε το ξανά στην κατάψυξη. Επαναλάβετε τη λειτουργία κάθε 15-20 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το παγωτό θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.
Ξέρατε ότι
Όσοι επιθυμούν μπορούν να αποφύγουν αυτό το βήμα ρίχνοντας το κρύο μείγμα από το ψυγείο στην παγωτομηχανή.- Σερβίρετε το παγωτό με φουντούκια και ψιλοκομμένα φουντούκια.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Αυτό το παγωτό έχει σχεδιαστεί για συχνές επισκέψεις στο γυμναστήριο, για εκείνους που ασχολούνται με τον αθλητισμό σε ανταγωνιστικό επίπεδο και - γιατί όχι; - ακόμη και για εκείνους που ζουν μια πνευματικά έντονη ζωή. Αν και δεν ακολουθώ δίαιτα πλούσια σε πρωτεΐνες, πρέπει να ομολογήσω ότι μου αρέσει πολύ αυτό το παγωτό: δοκιμάστε το μόνοι σας και επιτρέψτε μου να σας πω!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το παγωτό φουντουκιού πρωτεΐνης είναι ένα γλυκό κουταλιού υψηλής πρωτεΐνης. Ωστόσο, μαζί με αυτά τα μακροθρεπτικά συστατικά, υπάρχουν καλές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών, γι 'αυτό δεν συνιστώ τη συχνή χρήση τους και σε μεγάλες μερίδες (ειδικά στην περίπτωση της υπερχοληστερολαιμίας). Η πρόσληψη απλών υδατανθράκων περιορίζει την κατανάλωσή τους ακόμη και στην περίπτωση γλυκαιμικών μεταβολών ή υπερτριγλυκεριδαιμίας, αλλά η ποσότητα διαιτητικών ινών θα πρέπει να μετριάσει τον γλυκαιμικό δείκτη.Το παγωτό πρωτεΐνης φουντουκιού μπορεί να καταναλωθεί σε δόσεις 60-70g (135-160kcal).
