Γενικότητα
Ο πουρέ ντομάτας είναι μια ρευστή αλλά πυκνή ένωση, που λαμβάνεται με εξαγωγή του πολτού - ωμό ή μαγειρεμένο - από ολόκληρο τον καρπό του φυτού τομάτας.
Η παραδοσιακή διαδικασία είναι απλή:
- Αφαιρέστε τα φύλλα και το στέλεχος από τον καρπό.
- Πλύνε τα.
- Καθαρίστε τα.
- Grιλοκόψτε τα εκτός από τη φλούδα και τους σπόρους με το συγκεκριμένο μηχάνημα (ηλεκτρικό, χειροκίνητο ή με το λαχανικό).
- Βάζουμε στα βάζα.
- Παστεριώστε / αποστειρώστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα γεμάτη βραστό νερό.
Δείτε τη συνταγή της Αλίκης: Πουρές ντομάτας «ωμός».
Πουρές ντομάτας - Κονσερβοποιημένες "ωμές" ντομάτες
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Δείτε επίσης την παραλλαγή: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Η διατύπωση "πουρέ ντομάτας" δεν υποδηλώνει απαραίτητα ένα διατηρημένο τρόφιμο και, εάν παραχθεί μόνο του, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φρέσκο.
Ο εμπορικός πουρέ ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάρη στη θερμική επεξεργασία στην οποία είχε υποβληθεί προηγουμένως. Μόλις ληφθεί ο ακατέργαστος πουρές, μπορεί να παχυνθεί με εξάτμιση του νερού σε θερμοκρασία 65 ° C. Στη συνέχεια συσκευάζεται και παστεριώνεται (σε γυάλινα ή μεταλλικά δοχεία).
Αυτό το σύστημα είναι «ενδιάμεσο» μεταξύ των τεχνικών «μαγειρεμένης» και «ωμής» οικιακής παραγωγής.
Στις αγγλοσαξονικές χώρες, ο πουρέ ντομάτας είναι γνωστός με το ιταλικό του όνομα. Αντίθετα, διαφέρει από τον «πουρέ ντομάτας» που λαμβάνεται με μεγαλύτερο μαγείρεμα και πολύ λεπτό φιλτράρισμα, προκειμένου να ληφθεί ένα πιο πυκνό προϊόν.
Άλλες μορφές διατηρημένης ντομάτας είναι: ξεφλουδισμένη, πολτός, κομμάτια και συμπύκνωμα (πάστα ντομάτας).
Συνήθως, "σάλτσα ντομάτας" σημαίνει μια παχύτερη, μαγειρεμένη ή / και αρωματισμένη συνταγή, επομένως πιο περίτεχνη (βλ. Παρακάτω).
Ο πολτός των ντοματών έχει μέτρια μαλακή συνοχή. η γεύση είναι χαρακτηριστική και η γεύση αρκετά γλυκιά.
Ο πουρέ ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει πρώτα πιάτα, κυρίως πιάτα, σούπες, στιφάδο, σάλτσες και οποιαδήποτε άλλη συνταγή όπου η γεύση ντομάτας είναι σχετική.
Η ντομάτα περιέχει ένα «υψηλό ποσοστό νερού», το οποίο στον πουρέ αντιστοιχεί σε περίπου 90% ή λίγο λιγότερο (ανάλογα με το προϊόν). Έχει μέτρια πρόσληψη ενέργειας και παρέχει σημαντικές ποσότητες ορισμένων αλάτων και βιταμινών.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το ακόλουθο σχόλιο αναφέρεται στο θρεπτικό περιεχόμενο του εμπορικού πουρέ ντομάτας. Περιέχει τρία συστατικά: ντομάτα, αλάτι (χλωριούχο νάτριο) και κιτρικό οξύ (ρυθμιστής οξύτητας).
Ορισμένα χημικά χαρακτηριστικά ενδέχεται να μην είναι επαληθεύσιμα στον παρακάτω πίνακα.
Ο πουρέ ντομάτας είναι ένα παρασκεύασμα που λαμβάνεται από ντομάτες (VII θεμελιώδης ομάδα τροφίμων), φρούτα που ανήκουν σε όλα τα λαχανικά.
Αυτά τα λαχανικά έχουν χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, κυρίως από υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και λιπίδια είναι αμελητέα.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλοί και αποτελούνται από φρουκτόζη. τα πεπτίδια είναι χαμηλής βιολογικής αξίας και τα λιπαρά οξέα είναι ακόρεστα.
Ο πουρέ τομάτας δεν περιέχει χοληστερόλη. οι ίνες υπάρχουν αλλά χαμηλότερες από ολόκληρη την ντομάτα.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, ο πουρές ντομάτας παρέχει εξαιρετικά επίπεδα C (ασκορβικό οξύ) και προβιταμίνης Α, ιδιαίτερα λυκοπένιο (καροτενοειδές φημισμένο για τις αντιοξειδωτικές, αντικαρκινικές και ευεργετικές του ιδιότητες για τον ανθρώπινο μεταβολισμό). Είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι η βιταμίνη C είναι θερμοστατική και εύκολα οξειδώσιμη, γι 'αυτό και η περιεκτικότητά της στον πουρέ είναι χαμηλότερη από αυτή της φρέσκιας ωμής ντομάτας. Η φρέσκια ντομάτα περιέχει επίσης φολικό οξύ, η συγκέντρωση του οποίου μειώνεται στον πουρέ λόγω για τον ίδιο λόγο της βιταμίνης C.
Όσον αφορά τα μέταλλα, ο πουρές περιέχει καλές συγκεντρώσεις καλίου και νατρίου (οι τελευταίες υψηλότερες από τις φρέσκες ντομάτες λόγω της προσθήκης αλατιού που είναι απαραίτητη για τη διατήρηση).
Ο πουρέ ντομάτας είναι κατάλληλη τροφή για όλες τις δίαιτες. Δεν έχει αντενδείξεις για μεταβολικές παθήσεις και υπέρβαρα. Μερικοί παραπονιούνται για κάποια πεπτική δυσκολία, ειδικά όταν υπάρχουν γαστρικές διαταραχές όπως υπεραξία, γαστρίτιδα, διαφραγματοκήλη και / ή γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση. από την άλλη πλευρά, είναι δύσκολο να σκεφτεί κανείς ότι θα μπορούσε να είναι ένα πρόβλημα που σχετίζεται με την οξύτητα των τροφίμων (το στομάχι έχει την τάση να ανέχεται ένα pH πολύ χαμηλότερο από αυτό των ντοματών).
Δεν περιέχει λακτόζη και γλουτένη.
Το παρελθόν είναι ανεκτό από τη χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία. με την εγγύηση ότι η θερμοκρασία επεξεργασίας είναι ίση ή χαμηλότερη από 42 ° C, είναι επίσης κατάλληλη για ωμά τρόφιμα. Για λόγους υγιεινής, οι εμπορικές πάστες δεν σέβονται αυτήν την ανάγκη.
Στη «μακροβιοτική διατροφή, ο πουρέ ντομάτας θεωρείται μη συνηθισμένο προϊόν λόγω της έλλειψης ισορροπίας γιν-γιανγκ (περίσσεια ενέργειας γιν).
Εάν έχει πιστοποιηθεί σωστά, ο πουρές ντομάτας είναι κατάλληλος για εβραϊκή και μουσουλμανική διατροφή · δεν έχει αντενδείξεις ακόμη και για τον Ινδουισμό.
Η μέση μερίδα σάλτσας ντομάτας ποικίλλει ανάλογα με τη συνταγή στην οποία χρησιμοποιείται. σε ένα πιάτο ζυμαρικών (80 g ζυγισμένα ωμά) αρκούν 100 g πασάτα (<20 kcal).
Σάλτσα ντομάτας: Διαφέρει;
Η διατύπωση "σάλτσα ντομάτας" χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη βιβλιογραφία στο ιταλικό κείμενο μαγειρικής "L" Apicio Moderno "που γράφτηκε από τον Ρωμαίο μάγειρα Francesco Leonardi το 1790.
Η σάλτσα ντομάτας (γνωστή στο εξωτερικό ως "ναπολιτάνικη σάλτσα") είναι ένας γενικός όρος που αναφέρεται σε διαφορετικούς τύπους συνταγών που περιέχουν πουρέ ντομάτας συνήθως ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ. Αυτό μπορεί να εμπλουτιστεί με διάφορα καρυκεύματα και αρώματα. Σε ορισμένα μέρη του κόσμου η διατύπωση "σάλτσα ντομάτας" αναφέρεται σε ένα προϊόν παρόμοιο με την κέτσαπ.
Η σάλτσα ντομάτας εμπλουτισμένη και σωστή σε γεύση είναι μια πραγματική «σάλτσα ντομάτας».
Με το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι είναι δυνατό να συμπυκνωθεί η σάλτσα ντομάτας κατά βούληση (προσέχοντας να μην καεί). Η θερμική επεξεργασία καθιστά δυνατή την μη προσθήκη πυκνωτικών συστατικών και διευκολύνει την αποθήκευση.
Η σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό συστατικό για μερικά πιο δομημένα παρασκευάσματα που εμπίπτουν μεταξύ τους: ορεκτικά, πρώτα πιάτα, δεύτερα πιάτα, μεμονωμένα πιάτα, πίτσα κ.λπ.
Η σάλτσα ντομάτας ταιριάζει με: ζυμαρικά, ψωμί, πατάτες, κρέας, ψάρι, αυγά, τυριά και λαχανικά.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα για σάλτσα ντομάτας είναι: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, τσίλι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, σέλινο, καρότα, κρεμμύδι, βασιλικός, ρίγανη και άλλα αρωματικά βότανα.
Άλλα συστατικά που είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για συνοδεία σάλτσας ντομάτας και τυπικά για ορισμένες συνταγές είναι: κάπαρη, αντσούγιες, μαύρες ή πράσινες ελιές και λευκό κρασί. Στην πραγματικότητα, τόσο η σάλτσα ντομάτας όσο και ο πουρές μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για άλλες πιο περίπλοκες σάλτσες: μαρινάρα, ragù ή μπολονέζ, puttanesca, gypsy κ.λπ.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
