Έχετε δει τον Όμηρο να με κυνηγάει και τώρα δεν ξέρω τι να κάνω πια. Γιατί πρέπει να ελπίζεις ότι έκλεψα τους λουκουμάδες, τους αγαπημένους του λουκουμάδες και τους έφαγα όλους. Τι χάλι! Εντάξει, λάθος μου: τώρα πρέπει να το διορθώσω. Θα θέλατε να μου κάνετε παρέα και να τα ετοιμάσετε μαζί μου; Τότε λοιπόν του τα επιστρέφω και με κάνουν να συγχωρήσω τον εαυτό μου. Αλλά, εννοώ, επειδή ο Όμηρος είναι λίγο παχουλός, δεν πρέπει να τρώει όλους αυτούς τους τηγανισμένους λουκουμάδες. Θα του τις επιστρέψω στο φούρνο, οπότε ίσως αδυνατίσει λίγο!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 352 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το γλάσο σοκολάτας
- 5 g (για το λευκό γλάσο) + 5 g (για το σκούρο γλάσο) βουτύρου
- 17 g (για το λευκό γλάσο) + 15 g (για το σκούρο γλάσο) σοκολάτας
- 15 ml (για το λευκό γλάσο) + 15 ml (για το σκούρο γλάσο) γάλακτος
- 70 g (για το λευκό γλάσο) + 50 g (για το σκούρο γλάσο) ζάχαρη άχνη
Για το προζύμι
- 13 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
- 60 ml γάλακτος
- 100 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 5 γρ ζάχαρη
Για το χρωματιστό γάνωμα
- 70 γρ ζάχαρη άχνη
- 15 ml γάλακτος
- μερικές σταγόνες κόκκινης βαφής
- 5 γρ βούτυρο
- μερικές σταγόνες μπλε βαφή
Για την κύρια ζύμη
- 50 γρ ζάχαρη
- 20 g (1 μεσαίο) κρόκους αυγού
- 5 γρ αλάτι
- 150 ml γάλα
- 300 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 50 γρ βούτυρο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μικρό μπολ για το μαγιά
- Μεγάλο μπολ για ζύμωση
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Πλάστης
- Στρογγυλά καλούπια 7 εκ. Και 3 εκ. Για την παρασκευή λουκουμάδων
- Πιάτα ψησίματος
- Χαρτί περγαμηνής (επίσης χρήσιμο για το στέγνωμα των γυαλισμένων ντόνατς)
- Μικρές κατσαρόλες για να ετοιμάσετε το γλάσο
- Κουταλάκια του γλυκού
Παρασκευή
Για την προετοιμασία των λουκουμάδων είναι απαραίτητο να αφιερώσετε πολύ χρόνο για να αφιερώσετε: για να επιτύχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητα τρία μακρά προζύμια, ακολουθούμενα από την τελική φάση υαλοπινάκων.
- ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ
Αρχικά, ετοιμάστε το ζύμωμα. Διαλύστε τη μαγιά μπύρας σε λίγο ζεσταμένο γάλα και γλυκάνετε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ρίξτε το υγρό στο αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια συμπαγής, ελαστική και λαμπερή μπάλα.Συνιστάται να δουλεύετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποκτήσετε ένα καλύτερο τελικό προϊόν και να διευκολύνετε το σχηματισμό γλουτένης, που θα κάνει τους λουκουμάδες πολύ μαλακούς. Αφήστε το προζύμι να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 40-50 λεπτά, έως ότου η μπάλα έχει διπλασιάσει τον όγκο του.
- ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΚΥΡΙΗΣ ΖΥΜΗΣ
Μετά το χρόνο που απαιτείται για το πρώτο ζύμωμα, ξεκινήστε την προετοιμασία της κύριας ζύμης. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το ζεστό γάλα, το λιωμένο βούτυρο, τον κρόκο αυγού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφού ανακατέψουμε τα υλικά χοντροκομμένα, προσθέτουμε το προζύμι, το οποίο εν τω μεταξύ θα έχει φουσκώσει πολύ.
Δουλέψτε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι το μείγμα να είναι εξαιρετικά ελαστικό και συμπαγές. Αφήστε τα πάντα να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό περιβάλλον για περίπου 1,5-2 ώρες.Ιδανικό μέρος για ζύμωση
Οι ζύμες με μαγιά μπύρας φουσκώνουν καλά και πιο εύκολα αν αφεθούν να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό-υγρό περιβάλλον. Για το σκοπό αυτό, είναι σκόπιμο να τοποθετήσετε το μπολ με το μείγμα κοντά σε καλοριφέρ ή σε προθερμασμένο φούρνο.- ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΝΤΟΝΟΤ
Πασπαλίστε τη σανίδα ζαχαροπλαστικής με πολύ λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσει η ζύμη στην επιφάνεια εργασίας. Μετά από 2 ώρες, η ζύμη θα έχει γίνει πολύ πρησμένη και μαλακή. Σε αυτό το σημείο, ανοίξτε και ισιώστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας - πρώτα με τα χέρια σας, στη συνέχεια με έναν πλάστη - για να σχηματίσετε έναν δίσκο με πάχος περίπου 9-10 mm. Με ένα στρογγυλό καλούπι διαμέτρου 7 cm, φτιάξτε πολλούς δίσκους. Στο κεντρικό τμήμα κάθε δίσκου, θα γίνει στη συνέχεια ένας μικρότερος κύκλος (διάμετρος 3 cm), ο οποίος θα είναι η τρύπα για το ντόνατ.
Επομένως, τακτοποιήστε όλους τους λουκουμάδες σε δύο ή τρία πιάτα ψησίματος στρωμένα με λαδόκολλα, διατηρώντας τα όμως σε καλή απόσταση ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της επόμενης ζύμωσης.
Αφήνουμε τους λουκουμάδες να φουσκώσουν για 30-40 λεπτά.Με υπολείμματα ζυμαρικών
Κόβοντας τη ζύμη σε σχήμα ντόνατ είναι αναπόφευκτο να μείνουν μερικά υπολείμματα: μην τα πετάξετε! Ωστόσο, μπορούν να ξαναζυμωθούν, ακόμη και αν θα είναι λίγο πιο δύσκολο να τα τυλίξετε και να σχηματίσετε έναν λείο δίσκο ζύμης. Ακόμα και οι μικροί κεντρικοί δίσκοι, που αφαιρούνται για να σχηματίσουν την τρύπα στο ντόνατ, μπορούν να ανακτηθούν και μαγειρεμένα μαζί με τους λουκουμάδες: τότε μπορείτε να καλύψετε με το γλάσο σχηματίζοντας νόστιμα μπουκιά!- ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
Όταν τα ντόνατς έχουν πρηστεί, ήρθε η ώρα να τα μαγειρέψετε στο φούρνο (η καινοτομία της συνταγής έγκειται στο μαγείρεμα! Οι λουκουμάδες, στην πραγματικότητα, θα μαγειρευτούν στο φούρνο και ΔΕΝ ΤΗΓΑΝΟΝΤΑΙ!). Συνιστάται να τα βάλετε στο φούρνο όταν ο φούρνος έχει ήδη φτάσει τη θερμοκρασία των 180 ° C: επομένως ψήνετε για 12-15 λεπτά.
- ΓΚΛΑΖΑ
Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τους λουκουμάδες να κρυώσουν για περίπου δέκα λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα λούστρο. Για το χρωματιστό γλάσο: λιώνετε το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το υγρό που λαμβάνετε στη ζάχαρη και το γλάσο και προσθέστε μερικές σταγόνες βαφής. Σε αυτό το σημείο, βυθίστε το ντόνατ στο γλάσο, αφήστε το να στάξει για μερικές στιγμές, στη συνέχεια διακοσμήστε όπως θέλετε με πασπαλισμούς, κόκκους ζάχαρης ή άλλα.
Για το γλάσο λευκής / μαύρης σοκολάτας: λιώνετε το γάλα, τη λευκή / μαύρη σοκολάτα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια βυθίστε τους λουκουμάδες όπως εξηγήθηκε παραπάνω.
Πριν σερβίρετε, αφήστε τους λουκουμάδες να ξεκουραστούν για να δέσει το γλάσο.συμβουλεύω
Για ενδιαφέρουσες ιδέες για διακόσμηση ντόνατς, συνιστάται να ανατρέξετε στο βίντεο.Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Ακαταμάχητα ντόνατς !! Ποιος ξέρει αν άφησα τον κύριο Όμηρο να με συγχωρήσει: καλά, με τέτοιο αποτέλεσμα είμαι σίγουρος ότι θα κλείσει το μάτι στη μικρή κλοπή από πριν. Καλό σνακ σε όλους!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι λουκουμάδες είναι αμερικάνικοι λουκουμάδες, αλλά, σε αντίθεση με τη συνταγή του εξωτερικού, οι Αλίκες ΔΕΝ τηγανίζονται! Παρ 'όλα αυτά, οι λουκουμάδες είναι μια πολύ θερμιδική τροφή πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, χοληστερόλη και σακχαρόζη, γεγονός που τα καθιστά ακατάλληλα για κατανάλωση σε περίπτωση υπέρβαρου ή / και μεταβολικών ασθενειών Για άλλους, η "εφάπαξ" κατανάλωση θα πρέπει να περιορίζεται στα 60-70g κάθε φορά και πιθανώς μακριά από τα κύρια γεύματα.
