Ψωμί ολικής αλέσεως

Όλες οι παροιμίες πρέπει να ερμηνεύονται αλληγορικά. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί λέγεται «να κερδίζεις το ψωμί σου κάθε μέρα»; Το ψωμί αποτελεί θεμέλιο της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων και η παροιμία πηγαίνει έτσι ακριβώς για να τονίσει τη σημασία του ψωμιού. Σήμερα λοιπόν θα ήθελα να ετοιμάσω μαζί σας ένα ειδικό ψωμί, το οποίο ξεχωρίζει για την εξαιρετική παροχή διαιτητικών ινών: ψωμί ολικής αλέσεως.

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 226 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για το προζύμι

  • 100 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 100 ml νερό
  • 10 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη

  Για την κύρια ζύμη

  • 400 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 12 γρ αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 200 ml νερό

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Μπολ
  • Σανίδα ζαχαροπλαστικής
  • Ξύλινο κουτάλι
  • Διαφανής ταινία
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Πιάτο ψησίματος
  • Χαρτί ψησίματος
  • Πλάστης
  • Μαχαίρι πίτσας ή τροχός

  Παρασκευή

  1. Πρώτα ετοιμάστε το προζύμι αναμειγνύοντας ολόκληρο το αλεύρι σίτου με τη μαγιά μπύρας που έχει διαλυθεί στο νερό μαλακωμένο με τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο: πρέπει να σχηματιστεί μια παχιά ζύμη.

  Εναλλακτικά
  είναι δυνατόν να ετοιμάσετε μια πισίνα με αλεύρι ολικής αλέσεως. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να αναμειγνύονται 100 g αλεύρι ολικής αλέσεως με 2 g μαγιάς μπύρας διαλυμένα σε 100 ml νερού. Αφήστε το διάλυμα να ξεκουραστεί για 2 ώρες πριν από τη χρήση.

  2. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μια ώρα μέχρι να σχηματιστούν επιφανειακές φυσαλίδες.
  3. Τώρα ετοιμάστε την κύρια ζύμη αναμειγνύοντας το υπόλοιπο αλεύρι ολικής αλέσεως με το λάδι, το νερό, το αλάτι, προσθέστε το προζύμι (το οποίο θα έχει πρηστεί και αφρίζει) και δουλέψτε δυνατά τη ζύμη με τα χέρια σας.
  4. Επιστρέφουμε τη ζύμη στο μπολ και την καλύπτουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες ή μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης.
  5. Βγάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη από το μπολ και την ανοίγουμε στη σανίδα ζαχαροπλαστικής με τη βοήθεια ενός πλάστη, για να σχηματίσουμε ένα ορθογώνιο με μέγεθος περίπου 30Χ40 εκατοστά.

  Ξέρατε ότι
  Για να διευκολυνθεί η λειτουργία, είναι δυνατό να ανοίξετε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος.

  6. Από το ορθογώνιο φύλλο πάρτε 8 λωρίδες ζύμης: τυλίξτε κάθε κορδέλα από μόνη της, προσέχοντας να μην τη σφίξετε υπερβολικά.
  7. Τοποθετήστε κάθε ψωμάκι στις πλάκες ψησίματος, με το άκρο στραμμένο προς τα κάτω για να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης ή του ψησίματος.
  8. Αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 40-60 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν τα ρολά.
  9. Akeήνουμε σε στατικό φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C, για 20-25 λεπτά.
  10. Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα και σερβίρουμε.
  
  

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Το ψωμί είναι μια απόλαυση που δεν χάνεται ποτέ στα τραπέζια μας: εν ολίγοις, εμείς οι Ιταλοί - δεν χρειάζεται να το κρύψουμε - είμαστε άπληστοι στο ψωμί! Ακόμα καλύτερα όταν είναι ολικής αλέσεως και σπιτικό με γνήσια και ασφαλή συστατικά.

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι μια τροφή πλούσια σε φυτικές ίνες και με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το συνηθισμένο λευκό ψωμί. Το πρωτεϊνικό κλάσμα δεν είναι υψηλό, ακόμη λιγότερο το λιπιδικό, ενώ η ενεργειακή επικράτηση καλύπτεται από σύνθετους υδατάνθρακες. Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι πιο κατάλληλο από το συνηθισμένο στη διατροφή του διαβητικού τύπου 2, το υπέρβαρο άτομο και στη διατροφή κατά της δυσκοιλιότητας.