ΜΑΎΡΟ ΨΩΜΊ ΜΕ ΚΆΡΒΟΥΝΟ

Ταυτότητα Συνταγής

246 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για 6 σάντουιτς

500 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
7 γρ κάρβουνο
5 γρ μαύρη ζάχαρη
12 γρ αλάτι
40 ml έξτρα παρθένου ελαιολάδου
270 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Μπολ διαφόρων μεγεθών
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Γουδί ή μύλος μπαχαρικών ή πλάστη
Διαφανής ταινία
Ταψί
Χαρτί ψησίματος
Κόσκινο
Κοφτερό μαχαίρι ή λίμα

Παρασκευή

Πρώτον, αφοσιωθείτε στην προετοιμασία του προζύμι. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε 100 g αλεύρι Manitoba και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρη ζάχαρη (ή κοκκοποιημένη ζάχαρη ή βύνη κριθαριού) και ξηρή μαγιά μπύρας (ή 6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας). Ανακατέψτε τα πάντα με 100 ml χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρετε ένα πολύ κολλώδες και μη λειτουργικό κουρκούτι με τα χέρια σας. Καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον για μια ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σκόνη άνθρακα. Συνθλίψτε τα δισκία άνθρακα σε ένα κονίαμα. εναλλακτικά, πιέστε τα ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτιού ψησίματος με τη βοήθεια ενός πλάστη.

Τι είναι ο άνθρακας και γιατί χρησιμοποιείται;
Το κάρβουνο λαχανικών, που διατίθεται εύκολα στα φαρμακεία και τους βοτανολόγους, είναι ένα συμπλήρωμα που λαμβάνεται από την επεξεργασία ξύλου (π.χ. λεύκα, ιτιά και σημύδα), που υποβάλλεται σε καύση χωρίς φλόγα. Αυτή η ουσία, διαθέσιμη σε μορφή σκόνης ή δισκίων, χρησιμοποιείται ως αντιτοξικό (για τη θεραπεία οξέων στοματικών δηλητηριάσεων) και, χάρη στην ικανότητά της να απορροφά υγρά και αέρια, να εξουδετερώνει προβλήματα όπως η αεροφαγία, η διάρροια, ο μετεωρισμός (πρησμένο κοιλιά), μετεωρισμός και χαλίτωση.

Όταν το προζύμι φουσκώσει και μαλακώσει, προχωρήστε στην προετοιμασία της κύριας ζύμης. Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι Manitoba και ανακατέψτε το με τον κάρβουνο λαχανικών σε σκόνη και τους σπόρους μάραθου. Με τα χέρια σας, δημιουργήστε μια κεντρική αυλάκωση και στη συνέχεια προσθέστε το προζύμι, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας, ως το τελευταίο συστατικό, το αλάτι. Ζυμώστε τη μάζα για πολύ καιρό, μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μαύρο χρώμα και η ζύμη να έχει βελούδινη σύσταση και χωρίς σβώλοι.

Περιέργεια
Για την προετοιμασία αυτού του ψωμιού, προτείνουμε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου (ένα φυτό που μπορεί να μειώσει το σχηματισμό αερίων στο έντερο) στη ζύμη για να ενισχύσετε τη δράση του άνθρακα.

Βάλτε τη ζύμη στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει ξανά σε ζεστό περιβάλλον (π.χ. σβήστε το φούρνο, αλλά με το φως αναμμένο ή ελαφρώς θερμαινόμενο σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες). Αφήστε το να ξεκουραστεί μέχρι η μάζα να τριπλασιάσει τον όγκο της (2 περίπου ώρες).
Μετά τον απαραίτητο χρόνο, πάρτε τη ζύμη και χωρίστε την σε 6 κομμάτια: σχηματίστε σάντουιτς με ελαφρώς μακρόστενο σχήμα, κάνοντας βαθιές τομές στην επιφάνεια.
Αραδιάζουμε τα ρολά σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C στατικούς (ή 180 ° C αεριζόμενους) και ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε. Το μαύρο ψωμί λαχανικών μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 ημέρες σε πλαστική σακούλα. Είναι δυνατή η κατάψυξη.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Ενώ είναι αλήθεια ότι το μαύρο ψωμί «είναι τόσο της μόδας» αυτή την περίοδο, είναι σωστό να πούμε ότι είναι επίσης σύμμαχος της υγείας μας, ικανός να συμβάλει στην πρόληψη του κοιλιακού φουσκώματος και του μετεωρισμού! Ωστόσο, σας υπενθυμίζω ότι οι δόσεις άνθρακα που χρησιμοποιούνται σε αυτό το παρασκεύασμα είναι αρκετά χαμηλές, όπως το νερό που υπάρχει στο μείγμα υπάρχει σε μειωμένες δόσεις (σε σύγκριση με εκείνες που απαιτούν κάρβουνο για να είναι αποτελεσματικό): για τους λόγους αυτούς, οι συμβουλές Μπορώ να σας δώσω είναι να χρησιμοποιήσετε πιθανώς καθαρό άνθρακα ως συμπλήρωμα και όχι να αντικαταστήσετε τις κλασικές δόσεις με την πρόσληψη αυτού του ψωμιού με κάρβουνο! Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το ψωμί που παρασκευάζεται με φυτικό άνθρακα είναι πιο εύπεπτο από το παραδοσιακό, αλλά αυτή η επιβεβαίωση δεν αποδεικνύεται σαφώς. Συνοψίζοντας, το μαύρο ψωμί με άνθρακα λαχανικών δεν μπορεί να θεωρηθεί ως έγκυρη εναλλακτική λύση για την ενσωμάτωση. Αντιμέτωποι με το σκάνδαλο που προκάλεσαν ορισμένοι αρτοποιοί που εμπορεύτηκαν μαύρο ψωμί που παραποιήθηκε με χρωστικές ουσίες που δεν επιτρέπονται από το νόμο, μπορώ να καθησυχάσω τους αναγνώστες λέγοντας ότι το μαύρο ψωμί παρασκευάζεται με κάρβουνο δεν βλάπτει την υγεία.

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Το Black Vegetable Charcoal είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα του ψωμιού και των παραγώγων του.
Έχει μέτρια θερμιδική πρόσληψη (κοινή σε άλλα είδη άπαχου ψωμιού), που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Δεν περιέχει χοληστερόλη και οι ίνες είναι άφθονες (η τιμή που αναφέρεται στον πίνακα δεν λαμβάνει υπόψη τη συμβολή των ινών που περιέχονται στον φυτικό άνθρακα).
Η συνταγή Black Bread μπορεί να εισαχθεί στις περισσότερες δίαιτες.
Όπως και άλλα είδη ψωμιού, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, ειδικά σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Είναι ανεκτό από τη χορτοφαγική και τη vegan φιλοσοφία. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή κατά της δυσανεξίας στη γλουτένη αλλά δεν έχει αντενδείξεις στο διατροφικό σχήμα για υπερευαισθησία στη λακτόζη.
Η μέση μερίδα ποικίλλει σημαντικά με βάση τη συνολική σύνθεση της δίαιτας.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το κάρβουνο είναι ένα αμφιλεγόμενο συστατικό. Οι επιδράσεις μιας συστηματικής και συχνής πρόσληψης δεν είναι γνωστές, αλλά είναι πιθανό ότι μπορεί να έχει παρενέργειες. Συνιστάται να καταναλώνεται με μέτρο και περιστασιακά