Αν νομίζατε ότι τα καπνιστά τρόφιμα μπορούν να αγοραστούν μόνο στο σούπερ μάρκετ, από σήμερα θα σας αλλάξω γνώμη! Αυτή είναι η κουζίνα των θαυμάτων του My-personaltrainer, όπου όλα είναι δυνατά: συμπεριλαμβάνεται το κάπνισμα! Είναι μια πολύ αρχαία τεχνική, η οποία στο παρελθόν χρησιμοποιούνταν κυρίως για συντηρητικούς σκοπούς. Σήμερα, ωστόσο, το κάπνισμα γίνεται πάνω απ 'όλα για να δώσει μια πολύ ιδιαίτερη και αρωματική γεύση στα φαγητά. Ας δούμε σήμερα πώς να καπνίζουμε ένα κλασικό: φιλέτο σολομού!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 165 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Παράδειγμα τροφίμων που καπνίζονται και αρωματικά ξύλα:
- 2 φέτες 250 g / l φρέσκο σολομό
- Λίγα ξερά κλαδιά δεντρολίβανου
- Λίγα ξερά κλαδιά φασκόμηλου
- Λίγα ξερά κλαδιά θυμάρι
- Λίγα ξερά φύλλα ρίγανης
- Λίγα ξερά φύλλα δάφνης
- Pellicina (εξωτερική επίστρωση) σκόρδου
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ από κεραμικό ή ατσάλι
- ψηνω στα καρβουνα
- Αναπτήρας
- Ταιριάζει
- Μικρά κομμάτια χαρτιού
Παρασκευή
- Η προετοιμασία καπνιστού φαγητού στο σπίτι είναι πραγματικά απλή. Θα είναι αρκετό να έχεις φούρνο (ή κλειστό περιβάλλον), μπολ, αναπτήρα και λίγο αρωματικό ξύλο.
- Τοποθετήστε μια σχάρα στο δεύτερο επίπεδο του φούρνου, ξεκινώντας από το κάτω μέρος. Τοποθετήστε το φαγητό που πρέπει να καπνίσετε (σολομός, σε αυτή την περίπτωση) στη σχάρα.
- Στρώστε ένα κεραμικό ή ατσάλινο μπολ με αλουμινόχαρτο, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω.
- Εισάγετε μερικά αποξηραμένα αρωματικά ξύλα στο μπολ, εναλλάσσοντας με μερικά κομμάτια χαρτιού: ανάψτε τη φωτιά με έναν αναπτήρα ή με σπίρτα, φυσώντας στη φλόγα. Περιμένετε να σβήσει η φωτιά: η φλόγα θα σβήσει γρήγορα αλλά πρέπει να μείνει μια μικρή χόβολη (η οποία θα καεί σιγά σιγά βγάζοντας πυκνό καπνό).
Προσοχή
Για σωστό κάπνισμα, συνιστάται η επιλογή άβαφων και μη χημικά επεξεργασμένων ξύλων για να ελαχιστοποιηθεί ο σχηματισμός τοξικών ενώσεων. Μπορείτε να επιλέξετε ξύλα όπως δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι και να τα αναμίξετε με αποξηραμένα φύλλα δάφνης, φλούδες σκόρδου, μαντζουράνα, μέντα ή άλλα.- Τοποθετήστε αμέσως το μπολ στο φούρνο (στο κάτω μέρος), έτσι ώστε ο καπνός να έρθει σε επαφή με το προς καπνιστό φαγητό.
- Κλείστε την πόρτα του φούρνου (απενεργοποιημένη!) Και αφήστε το να ξεκουραστεί για μια περίοδο που κυμαίνεται από μία έως τρεις ώρες. Για πιο έντονο κάπνισμα, συνιστάται να ανάβετε τα αρωματικά ξύλα μερικές φορές, έτσι ώστε να αναπτυχθεί ένας πιο πυκνός και επίμονος καπνός.
- Μετά από μερικές ώρες, το φαγητό είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί ή να μαγειρευτεί με άλλους τρόπους. Δείτε το βίντεο της συνταγής «καπνιστός σολομός με αέρα λεμονιού και χαβιάρι μέντας».
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τώρα δεν έχετε παρά να κάνετε πράξη τις συμβουλές μου και να διασκεδάσετε βρίσκοντας τον καλύτερο συνδυασμό αρωματικών ξύλων! Θα ήθελα να σας δώσω μια τελευταία συμβουλή: το κάπνισμα δεν είναι 100% υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος (όλοι το ξέρουμε, έτσι δεν είναι;), γι 'αυτό συνιστάται η κατανάλωση καπνιστών τροφών περιστασιακά. Αναπτύσσονται στον καπνό και έρχομαι σε επαφή με το προς κάπνισμα φαγητό. Ωστόσο, πάντα λέω ότι είναι η δόση που κάνει το δηλητήριο: επομένως, αν καταναλώνουμε, κατά καιρούς, καπνιστά τρόφιμα, σίγουρα δεν θα βλάψει την υγεία μας! είναι το κλειδί για όλα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστεί με ακρίβεια το θρεπτικό προφίλ του καπνιστού σολομού. Είναι πιθανό ότι είναι πανομοιότυπο με αυτό των ωμών ψαριών, αφού το κρύο κάπνισμα δεν πρέπει να προκαλεί σημαντικές μειώσεις στην περιεκτικότητα σε νερό των τροφίμων.
Ο σολομός είναι ένα ψάρι πλούσιο σε ωμέγα 3 απαραίτητα λιπαρά οξέα. Είναι αρκετά ενεργητικό και δεν προσφέρεται για δίαιτα χαμηλών θερμίδων (πιθανώς χωρίς λάδι), αλλά ταιριάζει απόλυτα με αυτό κατά της δυσλιπιδαιμίας (παρά το ότι περιέχει χοληστερόλη), της υπέρτασης και του διαβήτη. Οι πρωτεΐνες είναι άφθονες και υψηλής βιολογικής αξίας. Από την άλλη πλευρά, οι υδατάνθρακες και οι ίνες απουσιάζουν.
Η μέση μερίδα καπνιστού σολομού θα μπορούσε να κυμαίνεται μεταξύ 150 και 250g (250-410kcal).
