Το φθινόπωρο είναι η ιδανική περίοδος για να εκτιμήσετε τη γεύση των μανιταριών: έτσι στη λίστα μου υπάρχει μια ωραία σειρά συνταγών μανιταριών. Σήμερα ένα πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο: πασατέλι με σάλτσα μανιταριών. Τα πασατέλι είναι μακαρόνια φτιαγμένα με αυγά, τυρί παρμεζάνα και τριμμένο ψωμί, τυπικά της Αιμιλίας, τα οποία μαγειρεύονται συνήθως σε ζωμό, αλλά τα οποία σήμερα προτείνω ως «ξηρό» πρώτο πιάτο. Ας μάθουμε την ιδέα!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 184 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το πασατέλι
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- Τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
- Q.b. από πιπέρι
- Q.b. του αλατιού
- 30 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 75 γρ παρμεζάνα
- 75 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
Για τη σάλτσα
- 30 ml γάλακτος
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Q.b. από πιπέρι
- Q.b. του αλατιού
- 50 ml ξηρού λευκού κρασιού
- 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κλαδάκι μαϊντανό
- 250 γραμμάρια μανιτάρια σαμπινιόν ή τσιοντίνι ή πιοπίνι
- 20 γρ παρμεζάνα
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Σίδερο για πασατέλι ή πολτοποιητή πατάτας με φαρδιές τρύπες
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Κατσαρόλα
- Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
- Τρίφτης
- Ξύλινο κουτάλι
- Εξαφριστήρι
Παρασκευή
- Καθαρίστε τα μανιτάρια, βουρτσίζοντάς τα απαλά για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη χώματος. Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες ή φέτες.
- Ρίξτε μια σταγόνα λάδι σε μια κατσαρόλα, αρωματίστε με μια σκελίδα σκόρδο και, στη συνέχεια, συνδυάστε τα μανιτάρια. Περιχύνουμε με το ξηρό λευκό κρασί, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
Ξέρατε ότι
Οι χρόνοι μαγειρέματος εξαρτώνται από τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια χρειάζονται 10 λεπτά για να μαγειρευτούν, ενώ τα μανιτάρια μελιού μπορούν να διαρκέσουν έως και 40 λεπτά.- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζύμη πασατέλι. Σε ένα μπολ, συνδυάστε την τριμμένη παρμεζάνα, το τριμμένο ψωμί, το λευκό αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε ένα αυγό κάθε φορά και αποκτήστε ένα στερεό και Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και αφήστε το να βράσει. Αλατίζουμε ελαφρά.
- Όταν βράσει το νερό, φτιάξτε πασατέλι Μαζέψτε τα ζυμαρικά στον πολτοποιητή πατάτας με μεγάλες τρύπες και τοποθετήστε το νερό πάνω από την κατσαρόλα. Θρυμματίζουμε τα ζυμαρικά αφήνοντας το πασατέλι να πέσει στο νερό. Καθώς κατεβαίνουν στο νερό, με ένα μαχαίρι, κόβουμε το πασατέλι σε μήκος 3-4 εκ.
- Μαγειρέψτε το πασατέλι για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά για να μην σπάσει.
- Στραγγίζουμε το πασατέλι με μια τρυπητή κουτάλα και τα συνδυάζουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα μανιταριών. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα για να αναμειχθούν όλα.
Ξέρατε ότι
Κανονικά, για την ανάμειξη ζυμαρικών (πασατέλι, σε αυτή την περίπτωση) με σάλτσα μανιταριών, χρησιμοποιείται κρέμα. Για να αποφύγετε την υπέρβαση των θερμίδων, προτείναμε τη χρήση γάλακτος!
Για να κάνετε το πασατέλι ακόμα πιο νόστιμο, προτείνω να τα μαγειρέψετε σε ζωμό κρέατος, αντί να τα βράσετε σε νερό.- Κλείνουμε τη φωτιά, τελειώνουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριμμένη γκανά ή παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Το Passatelli με μανιτάρια είναι μια αρωματική φθινοπωρινή συνταγή για να φέρει κάτι διαφορετικό στο τραπέζι και να καταπλήξει τους επισκέπτες με νέα πιάτα κάθε μέρα! Καλή όρεξη!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Passatelli με σάλτσα μανιταριών είναι ένα φαγητό που μπορεί να ενσωματωθεί στα πρώτα πιάτα.
Φέρνουν μια όχι πολύ υψηλή ποσότητα ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως ακόρεστα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες και τα πεπτίδια έχουν υψηλή και μέση βιολογική αξία. Η χοληστερόλη είναι πολύ παρούσα και οι ίνες είναι σχεδόν επαρκείς.
Το Passatelli με σάλτσα μανιταριού είναι κατάλληλο για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων μόνο σε μικρές μερίδες, αντίθετα, είναι καλύτερο να τα αποφεύγετε σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας. Δεν είναι κατάλληλα για vegan διατροφή, δυσανεξία στη λακτόζη και κοιλιοκάκη. Η μέση μερίδα Passatelli με σάλτσα μανιταριών είναι περίπου 200g (365kcal).
