Κουραστήκατε από τις συνηθισμένες πατάτες; Εκτός από τα πατατάκια, υπάρχουν και άλλα νόστιμα συνοδευτικά που θα κάνουν όλους χαρούμενους: μιλάω για χτυπημένα λαχανικά. Σίγουρα τα έχετε δοκιμάσει αλλά τα έχετε ετοιμάσει ποτέ; Ακολουθήστε με: Θα σας αποκαλύψω όλα τα μυστικά.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 177 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Τηγανίζω
- Περίπου 500 ml φυστικέλαιο
Για τα Λαχανικά
- 150 γραμμάρια κολοκύθας
- 150 γρ καρότα
- 150 γραμμάρια αγκινάρες
- 150 γρ κουνουπίδι
Για τη σάλτσα
- Q.b. του αλατιού
- 1 πρέζα πιπέρι
- 30 γρ μαύρη ζάχαρη
- 150 ml μπύρας
- Χυμός (170 ml) από πορτοκάλια χωρίς θεραπεία
Για το κουρκούτι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πίτσα κουρκουμά
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 200 ml μπύρας
- 30 γρ αλεύρι ρυζιού
- 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Κατσαρόλα για τηγάνισμα
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Μπολ
- Μαστίγιο
- Εξαφριστήρι
- Πένσα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Στυπόχαρτο
- Μικρή κατσαρόλα
Παρασκευή
- Αρχικά, ετοιμάστε τη ζύμη για το τηγάνισμα. Σε ένα μπολ, συλλέξτε το λευκό αλεύρι με το ρυζάλευρο και ανακατέψτε τον κουρκουμά, το αλάτι και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο. Ανακατέψτε τις σκόνες και προσθέστε την παγωμένη μπύρα, δουλεύοντας δυνατά μέχρι να πάρετε ένα αρκετά παχύρρευστο κουρκούτι. Επιστρέψτε τη ζύμη στο ψυγείο.
Η σωστή εναλλακτική λύση
Εκείνοι που δεν τους αρέσει η επίγευση της μπύρας μπορούν να ετοιμάσουν μια εναλλακτική ζύμη με βάση το αλεύρι ρεβίθι: αυτό το κουρκούτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία χτυπημένων λαχανικών ακόμη και για κοιλιοκάκη.- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη συνοδευτική σάλτσα. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού, τη μπύρα, την καστανή ζάχαρη, το πιπέρι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί η σάλτσα.
- Καθαρίστε τα λαχανικά. Αφαιρέστε τη σκληρή και μαζική φλούδα από την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και τα εσωτερικά νήματα και στη συνέχεια μειώστε τον πολτό σε λεπτές φέτες. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το κουνουπίδι, αφαιρέστε τις ταξιανθίες και πλύνετε τα καλά σε γλυκό νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Καθαρίστε τις αγκινάρες, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και τις ακανθώδεις άκρες. κόψτε τις αγκινάρες στη μέση, αφαιρέστε την εσωτερική γενειάδα και μετά κόψτε τις σε φέτες. Αλευρώστε τα καρότα και το κουνουπίδι ξεχωριστά για 3 λεπτά.
Ξέρατε ότι
Μερικά σκληρότερα λαχανικά, που απαιτούν μακρύ μαγείρεμα, πρέπει να αλευρωθούν πριν τα τηγανίσουμε σε λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, προτείνουμε να ασπρίσουν τα καρότα και τα κουνουπίδια, ενώ η κολοκύθα και οι αγκινάρες μπορούν να τηγανιστούν απευθείας.- Σε αυτό το σημείο, προχωρήστε στο τηγάνισμα. Ρίξτε άφθονο φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα και φέρετε σε θερμοκρασία 160-180 ° C, προσέχοντας να μην ξεπεράσετε το σημείο καπνού για να αποτρέψετε το σχηματισμό τοξικών ενώσεων.
- Βουτήξτε τα λαχανικά στο παγωμένο κουρκούτι και βουτήξτε τα στο λάδι, μερικά κάθε φορά: μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα.
- Όταν τα χτυπημένα λαχανικά έχουν πάρει ένα χρυσό χρώμα και μια τραγανή υφή, αφαιρέστε τα από το λάδι με τη βοήθεια λαβίδων ή σκουπίσματος. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού.
- Συνοδεύουμε τα χτυπημένα λαχανικά με τη σάλτσα πορτοκαλιού και σερβίρουμε αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τα χτυπημένα λαχανικά γεννήθηκαν ως συνοδευτικό, φυσικά, ιδανικά για να συνοδεύσουν τα αγαπημένα σας δεύτερα πιάτα. Μου αρέσουν τόσο πολύ που θα ζητούσα διπλή μερίδα και στάχτη με ένα ωραίο πιάτο μόνο λαχανικών σε κουρκούτι. Δοκιμάστε το κουρκούτι με όλα τα άλλα είδη λαχανικών: τα λαχανικά δεν ήταν ποτέ τόσο νόστιμα.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα χτυπημένα λαχανικά στη σάλτσα πορτοκαλιού είναι αρκετά θερμιδικά τρόφιμα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό.
Οι θερμίδες προέρχονται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος πρωτεΐνες.
Τα λιπαρά οξέα τείνουν να είναι ακόρεστα, οι σύνθετοι υδατάνθρακες και τα πεπτίδια έχουν χαμηλή βιολογική αξία.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι σημαντικές.
Αυτά τα χτυπημένα λαχανικά δεν είναι τρόφιμα που είναι κατάλληλα για όλες τις δίαιτες.
Συνιστάται η κατάργηση της κατανάλωσής του σε περίπτωση παχυσαρκίας και σχετικών μεταβολικών ασθενειών.
Περιέχουν γλουτένη. Ως εκ τούτου, δεν προσφέρονται για δίαιτα κατά της κοιλιοκάκης.
Δεν παρέχουν λακτόζη, επομένως προσφέρονται για τη διατροφή των δυσανεκτικών.
Πρέπει να αποκλειστούν από τη vegan διατροφή αλλά γίνονται αποδεκτές από τη χορτοφαγική.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 50-70 g (90-125 kcal).
