E440a PECTIN
Η πηκτίνη είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που είναι πολύ άφθονος στο κυτταρικό τοίχωμα των φρούτων, ιδιαίτερα στη φλούδα των μήλων, των αχλαδιών και των πορτοκαλιών. Το ποσοστό της πηκτίνης ποικίλλει από καρπό σε φρούτο ανάλογα με το είδος και το επίπεδο ωριμότητας. Η πηκτίνη έχει τη λειτουργία να συνδέει το ένα κύτταρο στο άλλο, δίνοντας έτσι τραγανότητα στον καρπό · ωστόσο, καθώς προχωρά η διαδικασία της ωρίμανσης, αυτός ο δεσμός λιώνει και ο καρπός χάνει τη συνοχή του.
Η βιομηχανία τροφίμων λαμβάνει πηκτίνη κυρίως από πολτό μήλου, τεύτλα και φλούδα πορτοκαλιού.
Εκτός από την πηκτίνη, υπάρχουν και τα άλατά της τα οποία είναι:
- Πηκτικό νάτριο
- Πηκτικό κάλιο
- Πηκτικό αμμώνιο
Η πηκτίνη έχει μια πηκτική, γαλακτωματοποιητική, σταθεροποιητική και διογκωτική λειτουργία. Οι πηκτίνες που προστίθενται σε διάφορα τρόφιμα βελτιώνουν τη δυνατότητα διασποράς, απαλότητας και συνοχής τους. Για το λόγο αυτό, περιέχονται σε πολλά προϊόντα, όπως μαρμελάδες, ζελέ και χυμούς φρούτων, πουτίγκες, ζαχαρούχα αμύγδαλα, καραμέλες, κρέμες ζαχαροπλαστικής, προϊόντα ζαχαροπλαστικής κ.λπ.
Στις κανονικές συγκεντρώσεις που χρησιμοποιούνται, δεν υπάρχουν αρνητικές παρενέργειες, ενώ σε υψηλές δόσεις εντερικά προβλήματα όπως φούσκωμα και μετεωρισμός μπορεί να προκύψουν.
ΔΟΣΗ ADI: /
