Προϋπόθεση
Κόκκινα γένια, κόκκινα παντζάρια ή, πάλι, κόκκινα καρότα: όλα είναι διαλεκτικά συνώνυμα που χρησιμοποιούνται στην τοπική γλώσσα ορισμένων ιταλικών περιοχών, όλα αναφέρονται σε κόκκινα γογγύλια. Μιλάμε για έναν αδιαμφισβήτητο κονδύλο για το πολύ ιδιαίτερο έντονο κόκκινο χρώμα του, τόσο που η χαρακτηριστική χρωστική ουσία των κόκκινων γογγύλων, η βετανίνη, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως από τη βιομηχανία τροφίμων.
Γενικές πληροφορίες για το παντζάρι
Αν και ανήκουν στην ίδια οικογένεια, το κόκκινο τεύτλο δεν πρέπει να συγχέεται με το ζαχαρότευτλο.
Το κόκκινο γογγύλι έχει αρχαία προέλευση: τόσο πολύ που η κατανάλωσή του αναφέρεται ακόμη και σε μερικά πολύ αρχαία ελληνικά γραπτά που χρονολογούνται από το 420 π.Χ., περίοδος κατά την οποία ο κόκκινος κόνδυλος ήταν γνωστός απλώς ως βήταΤο Σύμφωνα με τη σκέψη άλλων συγγραφέων, η προέλευση των κόκκινων γογγύλων χρονολογείται από το 2.000 π.Χ., λαμβάνοντας υπόψη την παρουσία ορισμένων αρχαιολογικών ευρημάτων που το πιστοποιούν.
Επομένως, από την αρχαιότητα, το κόκκινο γογγύλι εκμεταλλευόταν τον άνθρωπο ως τροφή που προσφέρεται για συνοδευτικά κρέατα και αλμυρά πιάτα. Ωστόσο, η πολύτιμη αξία του κόκκινου γογγύλιου δεν σταματά μόνο στον γαστρονομικό τομέα: στην πραγματικότητα, όπως εμείς θα εμβαθύνει κατά την εξήγηση του άρθρου, το παντζάρι είναι επίσης σημαντικό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι μιλάμε για το παντζάρι ως συγκέντρωση βασικών στοιχείων για την ανθρώπινη υγεία.
Διάχυση και καλλιέργεια
Το παντζάρι είναι ένας κόνδυλος που προέρχεται από τις ευρωπαϊκές χώρες και τη Βόρεια Αφρική, που καλλιεργείται σήμερα σε όλες τις περιοχές της Μεσογείου.
Το παντζάρι, το οποίο δεν απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες καλλιέργειας, είναι κατάλληλο για κάθε τύπο εδάφους, αν και προτιμά ελαφρώς όξινα και αργιλώδη. Το κόκκινο γογγύλι καλλιεργείται έως 800 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και αγαπά τις περιοχές με εύκρατο κλίμα.
Βοτανική περιγραφή
Τα κόκκινα γογγύλια είναι κόνδυλοι γνωστοί στη βοτανική ως Beta vulgaris var γογγύλι μορφή rubra: είναι φυτό που ανήκει στην οικογένεια Chenopodiaceae και στο γένος Beta. Υπάρχουν ποικιλίες ζωοτροφών, λαχανικών και ζάχαρης.
Το παντζάρι είναι διετές ποώδες φυτό, μερικές φορές καλλιεργείται ως ετήσιο (ύψος 0,5-1 μέτρων): παρόμοιο σε σχήμα με το παντζάρι, το παντζάρι έχει κόκκινο δέρμα. επίσης η ρίζα, τα φύλλα και οι μίσχοι είναι βαμμένα στο ίδιο ρουμπινί χρώμα. Τα φύλλα έχουν ιδιαίτερο σχήμα καρδιάς και, σε καλλιεργημένα είδη, φτάνουν σε μήκος μεγαλύτερο από 20 εκατοστά, ενώ τα άνθη έχουν 5 πέταλα και συγκεντρώνονται σε αιχμές.
Το παντζάρι ανθίζει τους ζεστούς μήνες, ιδιαίτερα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Διατροφικές αξίες και χρωστικές ουσίες
Τα κόκκινα γογγύλια περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες (μόνο 19 ανά 100 γραμμάρια προϊόντος): για το λόγο αυτό, συγκαταλέγονται στα τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, εξαιρετικά τρόφιμα κατά προτίμηση σε ισορροπημένες δίαιτες που απαιτούν έντονο θερμιδικό περιορισμό.
Τα κόκκινα γογγύλια αποτελούνται από μια καλή ποσότητα νερού, που αντιστοιχεί περίπου στο 91% · υπάρχουν μόνο 4% υδατάνθρακες και 2,6% φυτικές ίνες · τα υπόλοιπα αποτελούνται από πρωτεΐνες και, στο ελάχιστο, λίπος.
Στην κόκκινη ρίζα του γογγύλιου βρίσκεται ένας γλυκοζίτης που αποδίδει το τυπικό έντονο κόκκινο χρώμα στο γογγύλι: είναι η βετανίνη, χρησιμοποιείται - όπως αναφέρθηκε - από τη βιομηχανία τροφίμων ως φυσικό χρωστικό (Ε 162), που λαμβάνεται από τη ρίζα με πίεση ή εξαγωγή με νερό από θραύσματα του ριζικού συστήματος. Μια άλλη χρωστική που βρίσκεται στο παντζάρι είναι η βεταξανθίνη, η οποία του δίνει κιτρινωπές ραβδώσεις.
Επιπλέον, στη ρίζα του κόκκινου γογγύλου υπάρχουν άλλες ουσίες που αξιοποιούνται στη φυτοθεραπεία και τα καλλυντικά: σαπωνίνες, ανθοκυανίνες, φλαβονοειδή γενικά και αλλαντοΐνες (ενυδατικές και αντιρυτιδικές ιδιότητες).
Κόκκινα γογγύλια στη σίτιση
Τα κόκκινα γογγύλια τρώγονται γενικά μαγειρεμένα, αν και είναι προτιμότερο να τα τρώτε ωμά, τριμμένα ή σε πολύ λεπτές φέτες - για να πάρετε επίσης όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τις ίνες που περιέχονται σε αυτά.
Σε μερικούς αρέσει να ψήνουν παντζάρια στο φούρνο, στη συνέχεια φρυγανισμένα και au gratin.
Στη φυτοθεραπεία, το αφέψημα από κόκκινο γογγύλι συνιστάται ως καθαριστικός, επαναμεταλλωτικός και πεπτικός παράγοντας.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Όπως είδαμε, το παντζάρι διαθέτει πολυάριθμες θεραπευτικές ιδιότητες, που εκμεταλλεύονται σοφά στον βοτανοθεραπευτικό τομέα. Είναι ένα λαχανικό με πρωτίστως καθαριστικές και δροσιστικές ιδιότητες. Δεδομένου του πλούτου των ανόργανων συστατικών, το παντζάρι περιλαμβάνεται μεταξύ των τροφίμων με μεγάλη ορυκτοποίηση και, για τον ίδιο λόγο - καθώς και για τον πλούτο των οξαλικών - δεν συνιστάται σε περίπτωση πέτρας στα νεφρά.
Η κατανάλωση κόκκινων γογγύλων συνιστάται για αναιμίες: στην πραγματικότητα, φαίνεται ότι οι χημικές ουσίες που υπάρχουν στο λαχανικό είναι σε θέση να αναζωογονήσουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια και να εξισορροπήσουν τα επίπεδα σιδήρου στο αίμα.
Μεταξύ των άλλων ιδιοτήτων που αποδίδονται στο παντζάρι, αναφέρονται οι αντισηπτικές, θρεπτικές και αποκαταστατικές ιδιότητες. για τους λόγους αυτούς, η κατανάλωση γογγύλων είναι ιδιαίτερα ευεργετική σε καταστάσεις γρίπης.
Η κόκκινη ρίζα είναι επίσης χρήσιμη για την προώθηση των πεπτικών λειτουργιών, καθώς διεγείρει την παραγωγή γαστρικών υγρών: αυστηρά μιλώντας, δεν συνιστάται για όσους υποφέρουν από στομαχικό οξύ.
Η κατανάλωση παντζαριού επίσης αντενδείκνυται για διαβητικούς, δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (4%) αυτού του λαχανικού.
Στα καλλυντικά, τα κόκκινα γογγύλια χρησιμοποιούνται τόσο για την εξαγωγή της κόκκινης χρωστικής όσο και για την προετοιμασία τριχοειδών και αντιρυτιδικών κρεμών.
Αντικαρκινικό λαχανικό;
Στο περιοδικό International Journal of Cancer, συζητάμε το ρόλο του παντζαριού ως πιθανή αντικαρκινική τροφή: το ερώτημα είναι κατά κάποιο τρόπο αμφιλεγόμενο και σκοτεινό και δεν υπάρχουν αναμφισβήτητα και κατηγορηματικά στοιχεία για να εξακριβωθεί η υπόθεση. Συγκεκριμένα, το προαναφερθέν περιοδικό συζητά τον πιθανό ρόλο των γογγύλων στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου · για άλλους, το παντζάρι θα ήταν σε θέση όχι μόνο να αποτρέψει τον καρκίνο, αλλά και να τον καταπολεμήσει.
Εν ολίγοις κόκκινα γογγύλια, μια περίληψη κόκκινων γογγύλων "
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
