Σουσάμι: σησαμέλαιο και σουσάμι

? το υπόλειμμα της πίεσης ονομάζεται σουσάμι (είναι παρόμοιο με το αλεύρι φουντουκιού).

Για τον ινδικό και τον αφρικανικό πληθυσμό, το σουσάμι είναι μια τροφή πρωταρχικής σημασίας και το λάδι που λαμβάνεται από αυτό είναι το ισοδύναμο του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου μας. Το εξευγενισμένο σησαμέλαιο είναι ανοιχτό κίτρινο, άοσμο και με ξεχωριστή και ευχάριστη γεύση.

Επί του παρόντος, υπάρχει αύξηση της κατανάλωσης σουσαμιού και παραγώγων στη Δύση, ιδιαίτερα χάρη στις θρεπτικές τους ιδιότητες (ποιότητα λιπών, ινών, βιταμινών και μετάλλων).

? Η ενέργεια τροφοδοτείται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες. Υπάρχει πληθώρα ινών, πολλά μέταλλα και ορισμένες βιταμίνες. Το νερό, από την άλλη πλευρά, είναι λιγοστό.

Το σουσάμι, που δεν ανήκει στη μεσογειακή κουλτούρα τροφίμων, είναι ένα προϊόν που δεν εμπίπτει σε καμία από τις VII θεμελιώδεις ομάδες τροφίμων. Παρά το γεγονός ότι είναι σπόρος (συνήθως ομαδοποιείται στις ομάδες III και IV), το σουσάμι είναι πλούσιο σε λιπαρά και (όπως τα καρύδια, τα φουντούκια, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια Αιγίνης) συνδυάζεται καλύτερα μεταξύ των λιπών και των ελαίων καρυκευμάτων (ομάδα V).

Όπως και οι άλλοι σπόροι λαδιού, το σουσάμι είναι επίσης μια από τις πιο συχνές αιτίες αλλεργικών αντιδράσεων σε ευαίσθητα άτομα.

Στην Αυστραλία, η αλλεργία στο σουσάμι επηρεάζει το 8,5% του πληθυσμού.

Λιπαράκια από σουσάμι

Το λιπιδικό περιεχόμενο του σουσαμιού είναι από τα υψηλότερα στην κατηγορία του.

Σε κάθε φρούτο, το ποσοστό του λαδιού κυμαίνεται από 40 έως 60% (έναντι 15-35% της ώριμης ελιάς) · αυτό καθορίζει την υψηλή απόδοση του σε λιπαρή εκχύλιση.

Τα τριγλυκερίδια του σουσαμιού είναι πλούσια σε ελαϊκό οξύ (επίσης τυπικό για το ελαιόλαδο) και λινολεϊκό οξύ (ωμέγα έξι απαραίτητα και πρόδρομος άλλων λιπαρών της ίδιας οικογένειας), που περιέχονται σε παρόμοιες αναλογίες (περίπου 40% έκαστο) · κορεσμένα λιπαρά οξέα αφθονούν σε παλμιτικό και στεατικό οξύ.

Βιταμίνες σουσαμιού

Το σουσάμι είναι "εξαιρετική πηγή βιταμινών. Παρέχει τόσο υδατοδιαλυτά όσο και λιποδιαλυτά μόρια. Στην πρώτη ομάδα, οι συγκεντρώσεις Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), ΡΡ (νιασίνη), πυριδοξίνη (Β6) και φολικό οξύ ξεχωρίζει., το πιο σημαντικό είναι - αν και σε μέτριες δόσεις - η βιταμίνη Ε (άλφα -τοκοφερόλη), η οποία μαζί με τη σεσαμόλη διατηρεί το λάδι από ούτως ή άλλως εύκολη ταλαιπωρία. αυτή η βιταμίνη δίνει επίσης στους σπόρους και το σησαμέλαιο πολύτιμες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Υδατάνθρακες και ίνες από σουσάμι

Το σουσάμι είναι πλούσιο σε ίνες, που αποτελούν το 12% του βάρους, ενώ οι υδατάνθρακες καταλαμβάνουν περίπου το 23% της συνολικής μάζας (15% της ενέργειας).

Πρωτεΐνη σουσαμιού

Οι σπόροι σουσαμιού είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας, στο προφίλ των οποίων το αμινοξύ ξεχωρίζει το υψηλό ποσοστό μεθειονίνης και τρυπτοφάνης · το περιοριστικό αμινοξύ είναι η λυσίνη, επομένως το ίδιο με το σιτάρι.

Ορυκτά σουσάμι

Στο σουσάμι βρίσκουμε πολύ μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, σιδήρου, φωσφόρου, μαγνησίου και ψευδαργύρου.

Αντιοξειδωτικά σουσαμιού

Οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν αντιοξειδωτικές λιγνάνες όπως: σουσαμολίνη, σουσαμίνη, πινορεσινόλη και λαρικιρεσινόλη.

Αντιθρεπτικά συστατικά του σουσαμιού

Αξίζει να σημειωθεί η παρουσία φυτικών και οξαλικών, η οποία τείνει να μειώσει ελαφρώς την πολύ υψηλή πρόσληψη ασβεστίου και σιδήρου.

  Σπόροι σουσαμιού, αποξηραμένοι Διατροφικές αξίες ανά 100 g % RDA Εξουσία 573,0 kcal   TOT Υδατάνθρακες 23,4 γρ   Αμυλο 23,1 γρ   Διαλυτά σάκχαρα 0,3 γρ   Ibνες 11,8 γρ   Λίπος 49,7 γρ   εκ των οποίων κορεσμένα 7,0 γρ   εκ των οποίων Μεταφ - ζ   εκ των οποίων Μονοακόρεστο 18,8 γρ   εκ των οποίων πολυακόρεστα 21,8 γρ   εκ των οποίων ωμέγα-3 - ζ   εκ των οποίων ωμέγα-6 - ζ   Πρωτεΐνες 17,7 γρ   Υδατόπτωση 4,7 γρ   Βιταμίνες     Ισοδύναμο βιταμίνης Α - μg - % Β καροτίνη - μg - % Λουτεΐνη και Ζεξανθίνη - μg - % Βιταμίνη Α 9,0 IU - % Θειαμίνη ή βιτ Β1 0,79 μg 69% Ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 0,25 μg 21% Νιασίνη ή vit PP ή Β3 4,52 mg 30 % Παντοθενικό οξύ ή βιτ Β5 - mg - % Πυριδοξίνη ή βιτ Β6 0,76 mg 61% Φολικό οξύ 97,0 μg 24 % Χολίνη - mg - % Ασκορβικό οξύ ή vit C 0,0 mg 0 % Καλσιφερόλη ή vit D - μg - % Άλφα-τοκοφερόλη ή βιταμίνη Ε. 0,25 mg 2 % Βιτ Κ - μg - % Μεταλλικά στοιχεία     Ποδόσφαιρο 975,0 mg 98 % Σίδερο 14,6 mg 112 % Μαγνήσιο 351,0 mg 99 % Μαγγάνιο - mg - % Φώσφορος 629,0 mg 90 % Κάλιο 468,0 mg 10 % Νάτριο 11,0 mg 1 % Ψευδάργυρος 7,8 mg 82 % Φθοριούχος - μg - % Σελήνιο - μg - % , που ικανοποιούν τον ουρανίσκο και κάνουν καλό στην υγεία!

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube



Tahina - Σπιτική σάλτσα σουσαμιού

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο

Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο

Δείτε το βίντεο στο youtube

Δείτε όλες τις Συνταγές με Σπόρους Σουσάμι

(ψωμί, κράκερ κλπ), μπάρες διατροφής και αντικατάστασης γεύματος, μούσλι, λαχανικά και ακόμη και μερικά επιδόρπια.

Δεν είναι πολύ γνωστό στις βόρειες περιοχές, το σουσάμι αντιπροσωπεύει ένα ιδιαίτερα ευπροσάρμοστο συστατικό, ιδιαίτερα σημαντικό στην ιαπωνική και την ινδονησιακή κουζίνα. φρυγανισμένα και αναμεμειγμένα με θαλασσινό αλάτι (10-20 μέρη σουσάμι για ένα αλάτι) δημιουργούν gomasio, μια έγκυρη και σίγουρα πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο επιτραπέζιο αλάτι.

Για να μάθετε περισσότερα: Ανακαλύψτε όλες τις ιδιότητες του gomasio και τη συνταγή για να το φτιάξετε στο σπίτι

Το σησαμέλαιο είναι ένα καρύκευμα που είναι κατάλληλο για "ωμή" χρήση. δεν μπορεί να αντέξει το μαγείρεμα, το οποίο θέτει σε κίνδυνο την ακεραιότητα των λιπιδίων του και έχει πολύ κακή ικανότητα αποθήκευσης (οξειδώνεται και λιπαίνει εύκολα).

Λόγω των οργανοληπτικών και γευστικών χαρακτηριστικών του, το σουσάμι είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ψωμιού ή στη σύνθεση εθνικών συνταγών (σάλτσες, ζυμαρικά κ.λπ.). δεν περιέχει γλουτένη και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται σε πολύ χαμηλά ποσοστά, λιγότερο από 10%

Φαρμακευτική χρήση σησαμέλαιου

Εκτός από την παραδοσιακή χρήση τροφίμων, το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται επίσης στον φαρμακευτικό τομέα ως φορέας για λιποδιαλυτά φάρμακα για παρεντερική χρήση (όπως μερικές ενέσιμες ορμόνες) και ως ήπιο καθαρτικό · για το σκοπό αυτό, πρώτης ποιότητας ψυχρής έκθλιψης χρησιμοποιείται σησαμέλαιο.Υπάρχουν επίσης χρήσεις σε καλλυντικά, για σαπούνια και σαμπουάν.

Καλλυντική χρήση

Διαβάστε το αναλυτικό άρθρο: σησαμέλαιο στα καλλυντικά

και έχει απέναντι λογχοειδή φύλλα, μήκους 1 έως 14 cm και πλάτους 5 cm. Τα άνθη είναι κίτρινα, λευκά, μπλε ή μοβ.

Το σουσάμι είναι μια κάψουλα που εκλύει (δηλαδή απελευθερώνει τον καρπό σε πλήρη ωρίμανση, εξ ου και η περίφημη φράση: "Ανοιχτό σουσάμι").

Κάθε φρούτο περιέχει πολυάριθμους και πολύ μικρούς σπόρους (χρειάζονται περίπου 500 για να συγκεντρωθεί ένα γραμμάριο), λίγο πολύ σκούρου χρώματος σε σχέση με την ποικιλία.

Το γένος σουσαμιού διαφέρει σε πολλά βοτανικά είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι άγρια ​​και προέρχονται από την υποσαχάρια Αφρική. indicum (το πιο ευρέως καλλιεργούμενο εγχώριο), είναι εγγενές στην Ινδία και ανέχεται την ξηρασία εξαιρετικά · έχει το χαρακτηριστικό ότι μπορεί να αναπτυχθεί εκεί όπου όλες οι άλλες παραδοσιακές καλλιέργειες αποτυγχάνουν.

Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις ποικιλίες που είναι γνωστές σήμερα, το σουσάμι διανέμεται στο έδαφος από τη Μέση έως την Άπω Ανατολή, περνώντας από την Αφρική και την Ινδία.

Ρικάρντο Μποργκάτσι

Πτυχιούχος Επιστήμης Ασκήσεων και Διαιτολογίας, ασκεί ως εξωτερική εξωτερική δραστηριότητα ως διαιτολόγος και προσωπικός εκπαιδευτής