Τι είναι η Μπουράτα
Το Burrata είναι ένα φρέσκο τυρί ιταλικής προέλευσης - τυπικό της περιοχής της Απουλίας - φτιαγμένο από πλήρες, ωμό ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα.
Η Burrata χαρακτηρίζεται από ένα εξωτερικό στρώμα στερεάς μοτσαρέλας και μια καρδιά εμπλουτισμένη με φρέσκια κρέμα ή βούτυρο. Η συνοχή είναι πιο μαλακή από αυτή της μοτσαρέλας. ακόμα περισσότερο προς τα μέσα.
Η μπουρράτα σερβίρεται γενικά μόνη της, ίσως με ένα ψιλόβροχο λάδι, βασιλικό, λίγη ντομάτα και νόστιμο γαύρο. Η θερμοκρασία του τυριού πρέπει να είναι φρέσκια ή ατμόσφαιρα, απολύτως όχι ζεστή ή πολύ κρύα (εκτός αν αποτελεί μέρος άλλων συνταγών).
Το Burrata έχει υψηλή ενεργειακή πρόσληψη και μια αρκετά μακρά πέψη. περιέχει σημαντικές ποσότητες λακτόζης και ως εκ τούτου ανήκει στην ομάδα των γαλακτοκομικών προϊόντων που ονομάζονται "γαλακτοκομικά προϊόντα".
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το Burrata είναι τροφή ζωικής προέλευσης, που λαμβάνεται από την επεξεργασία γάλακτος και κρέμας με πυτιά. Αυτό σημαίνει ότι, ακόμη και αν η βασική τροφή επιτρέπεται στην παράπλευρη ωο-χορτοφαγική διατροφή (όχι στη vegan), η παρουσία πυτιάς εξακολουθεί να αποκλείει τη χρήση της.
Το Burrata είναι ένα προϊόν που ανήκει στην ομάδα II τροφίμων. Ως εκ τούτου, παίζει πάνω απ 'όλα το ρόλο της υψηλής βιολογικής αξίας πηγή πρωτεΐνης, ασβεστίου, φωσφόρου και ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2).
Παρέχει "υψηλή ενεργειακή συγκέντρωση, που παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και τέλος από υδατάνθρακες. Τα λιπαρά οξέα της burrata είναι κυρίως κορεσμένα, τα πεπτίδια πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα και απλούς υδατάνθρακες (λακτόζη). Η χοληστερόλη είναι πολύ άφθονη και οι ίνες απουσιάζουν.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Τα ανόργανα άλατα που περιέχονται στο burrata είναι κυρίως ασβέστιο, φώσφορος και νάτριο, ενώ το προφίλ της βιταμίνης αποτελείται ουσιαστικά από ισοδύναμα ρετινόλης (vit A), ριβοφλαβίνης (vit B2) και μερικές τοκοφερόλες (vit E).
Το Burrata είναι ένα τρόφιμο που δεν προσφέρεται για τη διατροφή του υπέρβαρου ατόμου ή ατόμου που πάσχει από υπερχοληστερολαιμία.
Η περιεκτικότητα σε νάτριο δεν είναι ανησυχητική, γι 'αυτό και μια μικρή μερίδα burrata θα μπορούσε επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά της υπέρτασης (μόνο σε περίπτωση απουσίας υπέρβαρου).
Η ποσότητα ασβεστίου είναι χρήσιμη για εκείνους που πρέπει να εξασφαλίσουν υψηλή πρόσληψη αυτού του μετάλλου στη διατροφή, όπως αυτές που βρίσκονται σε ανάπτυξη ή κινδυνεύουν από οστεοπόρωση.
Η μέση μερίδα burrata είναι περίπου 50-100g.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το Burrata ΔΕΝ είναι ένα φαγητό που πρέπει να καρυκεύεται με λάδι.
Υπηρεσία και αποθήκευση
Αν η μπουρράτα ανοίξει ή κοπεί, τα απορρίμματα και η κρέμα μέσα βγαίνουν. επίσης για το λόγο αυτό, σε γενικές γραμμές, η burrata που ξεκίνησε πρέπει να τελειώσει στο ίδιο γεύμα.
Αυτό το τυρί έχει μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση και μια χυμώδη υφή που χαρακτηρίζεται από τη διαρροή κρέμας.
Η burrata θα πρέπει να καταναλώνεται εντός 24 ωρών από την αγορά · μετά από 48 ώρες δεν θα πρέπει να θεωρείται πλέον φρέσκια (πιθανώς όξινη και κιτρινωπή).
Η burrata είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για τη συσκευασία ορεκτικών, σαλάτας, σάντουιτς (μαζί με ωμό ζαμπόν), μπρουσκέτα, καπρέζε (μαζί με φρέσκια ντομάτα, ρίγανη ή βασιλικό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι) και καρυκεύματα για τα ζυμαρικά.
Παραγωγή
Η παραγωγή burrata ξεκινά με παρόμοιο τρόπο με πολλά άλλα τυριά, δηλαδή με το σχηματισμό του τυροπήγματος (ανάμιξη της πυτιάς με ωμό ή καυτό παστεριωμένο, ελαφρώς οξινισμένο γάλα).
Σε αντίθεση με τα περισσότερα τυριά, τα τυροκομικά της μοτσαρέλας και της μπουρράτας βυθίζονται σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό (ή ορό γάλακτος). Το σύνολο στη συνέχεια υποβάλλεται σε ζύμωση και σχεδίαση για να αναπτυχθούν οι τυπικές ελαστικές ίνες. Τέλος, το τεντωμένο τυρόπηγμα μοτσαρέλας και μπουρράτας επεξεργάζεται για να πάρει διάφορα σχήματα και μεγέθη.
Συνταγή βίντεο: Σπιτική μοτσαρέλα
Ωστόσο, όταν παράγεται η burrata, τη στιγμή της επεξεργασίας του τεντωμένου τυροπήγματος (μετά το ζύμωμα και το στύψιμο), χειρίζεται για να πάρει το σχήμα μιας δέσμης. Στη συνέχεια γεμίζεται με μικρά κουρέλια μοτσαρέλα (υπολείμματα) και κρέμα γάλακτος (μια ένωση που ονομάζεται "stracciatella"). Τέλος, αυτό το "ψευδοκιβώτιο" κλείνει, τυλιγμένο στα πράσινα φύλλα του ασφόδελου (φυτό του γένους Ασφόδηλος), δένεται και υγραίνεται με ορό γάλακτος.
Τα φύλλα ασφόδελου είναι ένας δείκτης ποιότητας αφού, αν είναι ακόμη πράσινα τη στιγμή του σερβιρίσματος, δείχνουν το υψηλότερο επίπεδο φρεσκάδας που μπορεί να ληφθεί. Μόλις πρόσφατα, το τυρί πωλείται σε πλαστική σακούλα ή άκαμπτο δοχείο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Παρά την εξαιρετική γεύση, τα βουβαλόμπουρατα δεν θεωρούνται εξίσου παραδοσιακό φαγητό.
Ζυμαρικά με κολοκυθάκια και Burrata
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ιστορικό
Το Burrata είναι ένα τυπικό προϊόν της Murgia, μιας υποπεριφέρειας της Απουλίας.
Είναι μια τροφή με βάση το γάλα, που λαμβάνεται χάρη στη χρήση της πυτιάς των βοοειδών (χωνευτικός χυμός νεαρών μοσχαριών) · αργότερα, η κρέμα γάλακτος προστίθεται επίσης στη μπουρράτα.
Η burrata εφευρέθηκε το 1956 (επίσημη ημερομηνία), αλλά δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι η εταιρεία Bianchino (από την Andria) άρχισε να την παράγει πολύ νωρίτερα.
Η ανακάλυψη της μπουράτας ήταν σχεδόν εντελώς τυχαία. λέγεται ότι, επειδή ο κακός καιρός (διάσημη χιονόπτωση του 1956) δεν μπόρεσε να μεταφέρει ένα φορτίο κρέμας, ο Bianchino επέλεξε να το κρατήσει μέσα στη μοτσαρέλα με άλλα μοσχεύματα επεξεργασίας.
Δεδομένης της επιτυχίας, μετά τη δέσμευση ορισμένων γαλακτοκομείων, η burrata έγινε ευρύτερα διαθέσιμη στην αγορά.
Προς όφελός της, που γεννήθηκε ως τεχνίτης, το burrata διατήρησε την ποιοτική του κατάσταση ακόμη και μετά την έναρξη της βιομηχανικής παραγωγής.
Η Burrata παράγεται επίσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα σε καταστήματα τεχνιτών σε ανατολικές παράκτιες πόλεις που αποικίστηκαν από ορισμένο ιταλοαμερικανικό πληθυσμό.
Σήμερα, η Andria burrata απολαμβάνει την αναγνώριση του σήματος IGP (Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη).
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Τεχνογκότα ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Συνταγές Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
