Το μαγείρεμα με λίπη είναι μια αρχή που μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα λεπτό στρώμα λιπιδίων ή να παραλείψετε το μαγείρεμα, ή μέσω της συνολικής εμβάπτισης του φαγητού ή του τηγανίσματος.
Άλμα μαγειρέματος
Στο σοταρισμένο μαγείρεμα, το λιπιδικό τμήμα είναι μέτριο και η θερμοκρασία μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 120 και 220 ° C.
Τα τρόφιμα που αναφέρονται για το σοτάρισμα είναι: μικρά κομμάτια ή φέτες κρέατος, μικρά ψάρια, πατάτες, ορισμένα είδη λαχανικών, αυγά.
Τηγάνισμα
Το τηγάνισμα γίνεται με θέρμανση του λαδιού ή του λίπους στους 160-180 ° C και βύθιση εντελώς του φαγητού. τα τρόφιμα που αναφέρονται είναι: πατάτες, ψάρι, κρέας, μερικά λαχανικά και γλυκά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η επιλογή λαδιού ή λίπους και η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι πολύ σημαντικά στοιχεία στο μαγείρεμα με λίπη · πρέπει να διατηρούν μια ακεραιότητα και να αποτρέπουν το σχηματισμό τοξικών καταβολιτών λιπιδικής γλυκερόλης (ακρολεΐνη και φορμαλδεhyδη) και θρεπτικών συστατικών τροφίμων (πολυκυκλικοί υδρογονάνθρακες και ακρυλαμίδιο). Τα καταλληλότερα λιπίδια τηγανίσματος είναι αυτά που έχουν το υψηλότερο σημείο καπνού, τα οποία ΔΕΝ περιέχουν χοληστερόλη, ενδεχομένως ούτε κορεσμένα ή υδρογονωμένα λίπη, αλλά όχι πάρα πολλά πολυακόρεστα λιπαρά: πρακτικά, το παρθένο ελαιόλαδο είναι εναλλακτικό "φυστικέλαιο".
Άλλα άρθρα με θέμα "Μαγείρεμα σε λίπος"
- Μαγείρεμα σε νερό, ατμό και πίεση
- Μαγείρεμα τροφίμων - θετικές και αρνητικές όψεις
- Τεχνικές μαγειρέματος
- Τύποι μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα
- Μικτή μαγειρική - ψησίματος, κατσαρόλας, βράσιμο, φούρνος μικροκυμάτων
- Νέες τεχνολογίες μαγειρέματος
