Γενικότητα
Η φέτα είναι ένα φρέσκο τυρί που έχει τις ιστορικές του ρίζες στην αρχαία Ελλάδα.
Παράγεται αποκλειστικά από πρόβειο γάλα, ή εναλλακτικά από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα σε αναλογία 7: 3.
Λόγω της μεθόδου συντήρησης, η οποία περιλαμβάνει βύθιση σε άλμη για περίπου 3 μήνες, η φέτα έχει χαρακτηριστικό λευκό χρώμα και ξινή γεύση. Μόλις αφαιρεθεί από το υγρό συντήρησης, παίρνει μια πολύ πιο συμπαγή σύσταση.
Έξω από την Ευρωπαϊκή Ένωση, παράγονται τυριά πολύ παρόμοια με τη φέτα, τα οποία, αν και μερικές φορές ονομάζονται με το ίδιο όνομα, περιέχουν (ή μόνο) αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, η φέτα παράγεται σε μεγάλα τεμάχια και έχει λιγότερο εύθρυπτη υφή. Και κοκκώδη στο άγγιγμα σε σύγκριση με alter egos από αγελαδινό γάλα.
Από το 2002, ο όρος "φέτα" έχει γίνει προστατευόμενη ονομασία προέλευσης της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Σύμφωνα με την "ισχύουσα νομοθεσία", μόνο τυριά που παράγονται με τον παραδοσιακό τρόπο και σε συγκεκριμένες περιοχές της Ελλάδας, από πρόβειο γάλα ή μείγμα αιγοπρόβατο (έως 30%), μπορεί να ονομαστεί φέτα ».
Ωστόσο, στην ανατολική Μεσόγειο και γύρω από τη Μαύρη Θάλασσα, ακόμη και σήμερα μπορούν να βρεθούν πολύ παρόμοια τυριά, επομένως λευκά και διατηρημένα σε άλμη (συχνά ονομάζεται "λευκό τυρί").
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Η φέτα είναι ένα τυρί με μέτρια πεπτικότητα, καθώς η λιπιδική της μερίδα είναι αρκετά σχετική. Από την άλλη πλευρά, έχει μία από τις ελάχιστες υψηλές ενεργειακές πυκνότητες, χάρη στην «άφθονη ποσότητα νερού». Στην πραγματικότητα, παρά το γεγονός ότι διατηρείται σε άλμη (η οποία τείνει να αφυδατώνει το τυρόπηγμα), η φέτα εξακολουθεί να υποβάλλεται σε χαμηλότερη από μέση αφυδάτωση γαλακτοκομικών προϊόντων (επίσης λόγω απουσίας καρυκευμάτων).
Διατροφικές αξίες Φέτα
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά της φέτας είναι ποικίλα. Πρώτα απ 'όλα, περιέχει λίγη λακτόζη, έστω και σε μετρήσιμες ποσότητες. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για τη διατροφή των ατόμων με ήπια δυσανεξία, αλλά αντενδείκνυται στη διατροφή των βαρέως δυσανεκτικών.
Η φέτα φέρνει μια δίκαιη συγκέντρωση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας.Η διάσπαση των λιπαρών οξέων (ακόμα και αν δεν αναφέρεται στον πίνακα) δεν είναι η καλύτερη, καθώς θα πρέπει να ευνοεί τα κορεσμένα. Δεδομένου ότι είναι φτιαγμένο από πλήρες γάλα, εκτός από το ποσοστό, η απόλυτη ποσότητα του τελευταίου είναι επίσης πολύ σημαντική. ακόμη και η συγκέντρωση χοληστερόλης δεν είναι η καλύτερη. Επομένως, σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας, η φέτα είναι μια τροφή που πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, η φέτα είναι πλούσια σε ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) και ρετινόλη (βιταμίνη Α). Αντιθέτως, όσον αφορά τα άλατα, το ασβέστιο, ο φώσφορος και το νάτριο είναι άφθονα ιδίως. το τελευταίο είναι ένα δυσμενές στοιχείο, αφού η περίσσειά του στη διατροφή θεωρείται παράγοντας κινδύνου για την εμφάνιση ή την επιδείνωση της αρτηριακής υπέρτασης.
Η μέση μερίδα φέτα, αν χρησιμοποιείται ως πιάτο, είναι περίπου 100-150g (250kcal).
Γαστρονομικές χρήσεις
Η φέτα χρησιμοποιείται κυρίως ως επιτραπέζιο τυρί ή ως συστατικό σε σαλάτες (για παράδειγμα την ελληνική) και επιδόρπια.
Η χρήση του σε διάσημες συνταγές είναι επίσης αξιοσημείωτη σπανακόπιτα (Κέικ σπανάκι), τυρόπιτα (κέικ τυριού) και στο ορεκτικό με ελιές, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αρωματικά βότανα (ειδικά ρίγανη).
Η φέτα σερβίρεται επίσης ψητή, ως γέμιση για σάντουιτς, σε ομελέτες, ή ως εναλλακτική λύση σε άλλα τυριά σε ορισμένες συνταγές.
Ασπρόμαυρη σαλάτα ρυζιού με φέτα και καρύδια
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Περιγραφή
Η φέτα είναι ένα αρκετά απαλό αλλά συμπαγές ελληνικό τυρί, χωρίς ή με μικρές τρύπες, χωρίς φλούδα και με ομοιόμορφο λευκό χρώμα.
Συνήθως, η φέτα παράγεται σε μεγάλα κομμάτια που παραμένουν βυθισμένα σε άλμη και στραγγίζονται μόνο πριν από την κατανάλωση.
Η μέγιστη υγρασία του τυριού είναι 56%, η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά στην ξηρά ουσία είναι 43% και το pH κυμαίνεται από 4,4 έως 4,6.
Η γεύση της φέτα είναι πικάντικη και αλμυρή, λεπτή ή πικάντικη ανάλογα με την περίπτωση. Στην πραγματικότητα, η φέτα χωρίζεται παραδοσιακά στις "μαλακές" και "σταθερές" ποικιλίες.
Η «σταθερή» ποικιλία είναι πιο πικάντικη, πιο σφριγηλή και θεωρείται ανώτερη σε ποιότητα. Το "μαλακό" είναι τόσο μαλακό που μπορεί να απλωθεί. θεωρείται λιγότερο πολύτιμο και έχει χαμηλότερο κόστος (χρησιμοποιείται κυρίως σε συνταγές κέικ).
Όταν κόβεται, η φέτα παράγει πάντα μια μεταβλητή ποσότητα "trimma", η οποία χρησιμοποιείται ευρέως για κέικ. δεν είναι εμπορεύσιμο, αυτό το βρώσιμο αλλά απόβλητο προϊόν πωλείται γενικά δωρεάν κατόπιν αιτήματος.
Η φέτα υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει άρωμα πρόβειου γάλακτος, με νότες βουτύρου και γιαουρτιού. Στο στόμα είναι νόστιμο, ελαφρώς αλμυρό και όξινο, με πικάντικο φινίρισμα που θυμίζει πιπέρι, τζίντζερ και έναν υπαινιγμό γλυκύτητας.
Παραγωγή Φέτας
Παραδοσιακά (και νομικά, εντός της ΕΕ), η φέτα πρέπει να παρασκευάζεται μόνο με πλήρες πρόβειο γάλα ή με μείγμα αιγοπρόβειου γάλακτος (κατ 'ανώτατο όριο 30% κατσικίσιο γάλα).
Το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό, αλλά, μέχρι σήμερα, οι περισσότεροι παραγωγοί το χρησιμοποιούν παστεριωμένο. Μόλις κρυώσει, στους περίπου 35 ° C (95 ° F), προστίθεται η πυτιά και αφήνεται να πήξει με συσσωμάτωση των καζεϊνών. Το συμπιεσμένο τυρόπηγμα στη συνέχεια τεμαχίζεται και τοποθετείται σε ειδικό καλούπι, ή σε σακούλα από καμβά, για να επιτρέψει την αποστράγγιση του ορού γάλακτος.
Μετά από αρκετές ώρες, το τυρόπηγμα είναι αρκετά πυκνό ώστε να κοπεί και να αλατιστεί (η συγκέντρωση αυτών των προστιθέμενων ορυκτών πρέπει να φτάσει περίπου το 3%). Τα πάντα τοποθετούνται (σύμφωνα με τον παραγωγό και τη συγκεκριμένη περιοχή της Ελλάδας) σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια και αφήνονται να εγχυθούν για αρκετές ημέρες.
Πιστοποιήσεις
Μετά από μια μακρά νομική μάχη με τη Δανία, η οποία για πολλά χρόνια παρήγαγε ένα ομόλογο τυρί με βάση το λευκασμένο αγελαδινό γάλα, η ελληνική φέτα ανατέθηκε πρόσφατα στην Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ - Οκτώβριος 2002). Αυτό περιορίζει την εκχώρηση του όρου στα τυριά που διατηρούνται σε άλμη και παράγονται αποκλειστικά από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα που κατασκευάζονται στην Ελλάδα.
Το 2013, η Ελλάδα κατέληξε σε συμφωνία με τον Καναδά, όπου παράγεται γαλακτοκομικά τρόφιμα του οποίου το όνομα έχει αλλάξει σε "στυλ φέτα", χωρίς καμία αναφορά στην Ελλάδα.
Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, η βιοποικιλότητα της γης που σχετίζεται με τις ειδικές φυλές ελληνικών αιγοπροβάτων είναι υπεύθυνη για το τυπικό άρωμα και γεύση της αρχικής φέτας. Έδωσε στα διάφορα έθνη άλλα πέντε χρόνια για να βρουν ένα νέο όνομα για τους τυρί ή σταματήστε να το παράγετε. παραγωγή.
Για την απόφαση της Ευρωπαϊκής Ένωσης, η δανική εταιρεία γαλακτοκομικών προϊόντων "Arla Foods" έπρεπε να αλλάξει το όνομα των λευκών γαλακτοκομικών προϊόντων της σε "Apetina".
Ιστορία
Οι πρώτες αναφορές για την παραγωγή φέτας στην Ελλάδα χρονολογούνται από τον VIII π.Χ. η τεχνολογία που χρησιμοποιείται, όπως περιγράφεται στην Οδύσσεια του Ομήρου (σπήλαιο του Πολύφημου), είναι παρόμοια με αυτήν που χρησιμοποιούσαν σήμερα οι Έλληνες βοσκοί.
Στο παρελθόν, στην αρχαία Ελλάδα, τα τυριά αιγοπροβάτων ήταν αρκετά συνηθισμένα τρόφιμα, καθώς και ένα ουσιαστικό μέρος της γαστρονομίας. Συγκεκριμένα, η φέτα αναφέρεται για πρώτη φορά στη βυζαντινή ιατρική πραγματεία του 1209 · επιπλέον, παρήχθη από οι Κρητικοί και οι Βλαχοί της Θεσσαλίας.
Στα τέλη του 15ου αιώνα, ένας Ιταλός επισκέπτης της Candia, ο Pietro Casola, περιέγραψε την πώληση της φέτας και τη διατήρησή της σε άλμη.
Η ελληνική λέξη φέτα προέρχεται από την ιταλική λέξη "slice", η οποία με τη σειρά της προέρχεται από τη λατινική "offa" (κομμάτι). Αυτό εισήχθη στην ελληνική γλώσσα τον δέκατο έβδομο αιώνα και έγινε διαδεδομένος όρος από τον δέκατο ένατο. είναι πιθανό ότι το ουσιαστικό επιλέχθηκε σε σχέση με την κοινή πρακτική κοπής του τυριού για να τοποθετηθούν οι φέτες στα βαρέλια αποθήκευσης.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
