Κρέας κουνελιού

Γενικότητα

Το κουνέλι είναι ένα θηλαστικό πλάσμα που ανήκει στην οικογένεια των Leporidae και στο γένος Ορυκτολάγκος (Ευρωπαϊκό) ή Sylvilagus (Αμερικανός). Η διωνυμική ονοματολογία του ευρωπαϊκού κουνελιού (η πιο διαδεδομένη στην Ιταλία) είναι Oryctolagus cuniculus.

Ο όρος "κουνέλι" αναφέρεται σε μια τεράστια γκάμα άγριων πλασμάτων ή πλασμάτων που προορίζονται για αναπαραγωγή (για γούνα ή για ανθρώπινη τροφή). το ευρωπαϊκό και το αμερικανικό είναι τα δύο πιο αναπαραγόμενα είδη στον πλανήτη. Το ευρωπαϊκό κουνέλι αναπαράγεται σε τρεις ποικιλίες: νάνο, μεσαίο και γιγαντιαίο, ενώ από χρωματική και μορφολογική άποψη υπάρχουν τόσοι συνδυασμοί όσες και τοπικά είδη και ποικιλίες.
Τα κουνέλια είναι όλα πολύφυτα πλάσματα, φυτοφάγα (πολύ αδηφάγα) και με κοπροφαγικές συνήθειες. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά παραγωγικά ζώα που ζευγαρώνουν αρκετές φορές την ίδια χρονιά. Τελικά, λόγω της ταχείας ανάπτυξης και του αναπαραγωγικού τους κύκλου, αυτά είναι πλάσματα εξαιρετικά προδιατεθειμένα για αναπαραγωγή (τόσο εντατικά όσο και εκτεταμένα).
Για τους ανθρώπους, το κουνέλι είναι πηγή τροφής λευκού και άπαχου κρέατος, επομένως κατάλληλο για τις περισσότερες διατροφικές ανάγκες. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι το κουνέλι είναι συχνότερα θέμα εντατικής αναπαραγωγής που χαρακτηρίζεται από μειωμένους χώρους ανάπτυξης και υποβάλλεται σε υπερβολική σίτιση. Επιπλέον, στην εντατική γεωργία, η χρήση σημαντικών ποσοτήτων φαρμάκων (π.χ. αντιβιοτικών) δεν αποκλείεται (πράγματι, είναι πιθανό). Με αυτή τη συνειδητοποίηση, ο καταναλωτής μπορεί να επιλέξει τις αντίστοιχες πηγές προμήθειας: κρέας κουνελιού από την παραδοσιακή αναπαραγωγή ή κρέας κουνελιού από εκτεταμένη αναπαραγωγή. ακόμη καλύτερο (αλλά μάλλον ακριβό) θα ήταν το κρέας κουνελιού που λαμβάνεται με σεβασμό στο «οργανικό πειθαρχικό».
Το κρέας κουνελιού θεωρείται από πολλούς (όπως το μοσχάρι ή η πέστροφα) ως υποαλλεργικό φαγητό. Αυτό σημαίνει ότι στατιστικά οι πρωτεΐνες του δεν υπόκεινται σχεδόν σε τροφικές αλλεργίες, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως στη σύνθεση βρεφικής τροφής που προορίζεται για τη διατροφή των βρεφών.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το κρέας κουνελιού είναι εξαιρετικά άπαχο και χαμηλό σε θερμίδες. έχει εξαιρετικό ποσοστό πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και ταυτόχρονα πολύ χαμηλή ποσότητα χοληστερόλης.Τα κυρίαρχα αμινοξέα είναι: γλουταμινικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λυσίνη και λευκίνη · το περιοριστικό αμινοξύ είναι η τρυπτοφάνη. Μη έχοντας περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το προφίλ λιπιδίων των τεσσάρων μεγεθών που αναφέρονται παρακάτω, είναι απλώς νοητό ότι αυτό γίνεται υπέρ των κορεσμένων λιπαρών οξέων σε σύγκριση με τα πολυακόρεστα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα.
Το κρέας κουνελιού περιέχει κάλιο, σίδηρο και φώσφορο σε καλές ποσότητες, ενώ από την άποψη της βιταμίνης, οι μέτριες συγκεντρώσεις νιασίνης (vit. PP) εκτιμώνται.

Διατροφική σύνθεση του κουνελιού - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Σύγκριση Ολόκληρο ωμό κουνέλι, Ολόκληρο μαγειρεμένο κουνέλι, Ολόκληρο κατεψυγμένο κουνέλι, Πόδι κουνελιού. Χημική σύνθεση και ενεργειακή αξία των τροφίμων ανά 100g βρώσιμης μερίδας Κουνέλι, ολόκληρο, ωμό Κουνέλι, ολόκληρο, μαγειρεμένο Κουνέλι, ολόκληρο, παγωμένο Κουνέλι, πόδι Βρώσιμο μέρος 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Υδατόπτωση 74,9 γρ 62.1 γρ 74,8 γρ 72,0 γρ Πρωτεΐνες 19,9 γρ 27,9 γρ 20,3 γρ 21,0 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 4,3, g 6,0 γρ 3,9 γρ 5,9 γρ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Κορεσμένα λιπαρά - ζ - ζ - ζ - ζ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. μονοακόρεστα λιπαρά - ζ - ζ - ζ - ζ ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. πολυακόρεστα λίπη - ζ - ζ - ζ - ζ Χοληστερίνη 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Υδατάνθρακες 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ Άμυλο / γλυκογόνο 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ 0,0 γρ Εξουσία 118,0 kcal 166,0 kcal 116,0 kcal 137,0 kcal Νάτριο 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Κάλιο 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Σίδερο 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Ποδόσφαιρο 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Φώσφορος 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Θειαμίνη 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Ριβοφλαβίνη 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Νικοτινικό οξύ 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Βιταμίνη Α - μg - μg - μg - μg Βιταμίνη C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Βιταμίνη Ε - mg - mg - mg - mg
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές