Γενικότητα
ο leerdammer είναι ένα ολλανδικό τυρί από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα, με ημι-ωμή υφή, με χρόνο ωρίμανσης περίπου 3-12 μήνες.
Το leerdammer παράγεται αποκλειστικά από το "Groupe Bel" και το όνομα αποτελεί εμπορικό σήμα του "Bel Leerdammer BV".
Είναι ένα ολλανδικό τυρί τυπικό της περιοχής Schoonrewoerd, πιο συγκεκριμένα του δήμου Leerdam το οποίο, όπως μπορεί εύκολα να συναχθεί, βοήθησε να οριστεί το όνομά του.Ένα δεύτερο κέντρο παραγωγής βρίσκεται στο Dalfsen, στην ανατολική επαρχία Overijssel.
Το leerdammer αναπτύχθηκε το 1970 από τον Cees Boer Kooper, ιδιοκτήτη ενός μικρού γαλακτοκομείου στο Schoonrewoerd (από το 1914), και από τον Bastiaan Baars, ο οποίος διατηρούσε ένα τυροκομείο κοντά στα προαναφερθέντα γαλακτοκομικά. Η πρόθεση των δύο ήταν να αποκτήσουν ένα φαγητό που θα μπορούσε να ανταγωνιστεί τον Γκούντα και τον Ένταμ. Το leerdammer κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1977 και είχε μεγάλη επιτυχία.
Το leerdammer είναι ένα προϊόν που ορίζεται ως «χωρίς κέρδος», δηλαδή η πώληση του οποίου δεν προκαλεί κανένα κέρδος για τους επενδυτές αλλά του επιτρέπει να συνεχίσει τη διανομή του. Το περιθώριο κέρδους στην τρέχουσα τιμή είναι περίπου 10%, ενώ κανονικά θα πρέπει να είναι 25%.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το leerdammer είναι ένα μάλλον θερμιδικό παράγωγο του γάλακτος, του οποίου η ενέργεια παρέχεται από λιπίδια και πρωτεΐνες, ενώ οι υδατάνθρακες απουσιάζουν.
Τα πεπτίδια που περιέχονται στο leerdammer είναι υψηλής βιολογικής αξίας και τα λιπαρά οξέα κυρίως κορεσμένου τύπου. Δεν περιέχει φυτικές ίνες και η χοληστερόλη πρέπει να είναι αρκετά υψηλή.
Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, το leerdammer πρέπει να χαρακτηρίζεται από σημαντική ποσότητα ασβεστίου, φωσφόρου και νατρίου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, από την άλλη πλευρά, είναι λογικό να πιστεύουμε ότι διακρίνονται τα επίπεδα της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), της κοβαλαμίνης (βιταμίνης Β12, χάρη στην προπιονική ζύμωση των βακτηρίων) και της ισοδύναμης ρετινόλης (προβ. Α).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το leerdammer είναι μια τροφή που πιθανώς περιέχει κάποια ίχνη λακτόζης. Αυτή η λεπτομέρεια, που παραλείπεται στον πίνακα διατροφής, είναι άχρηστη για κανονικά άτομα και μικρής σημασίας για εκείνους που υποφέρουν από κακή ανοχή στον δισακχαρίτη. Από την άλλη πλευρά, στις πιο σοβαρές μορφές είναι εντελώς ανεπιθύμητο, δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης.
Ως παράγωγο του γάλακτος, είναι ένα τρόφιμο ακατάλληλο για vegan διατροφή · ωστόσο, παρέχοντας τη χρήση της πυτιάς λαχανικών, προσφέρεται στη λακτο-ωο χορτοφαγική διατροφή.
Η υψηλή θερμιδική πυκνότητα και ένα εξίσου σημαντικό κλάσμα λιπιδίων (περίπου 45% σε ξηρά ουσία) καθιστούν το leerdammer ένα τρόφιμο που δεν συνιστάται σε περίπτωση υπερβολικού βάρους. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα τυριά (ειδικά τα παλαιότερα) σπάνια επιτρέπουν να τηρούνται τα όρια θερμίδων και η περιεκτικότητα σε λιπίδια Απλώς σκεφτείτε ότι, στο πλαίσιο μιας μεσογειακής διατροφής (λίπος στο 25-30% των συνολικών θερμίδων), 100 γραμμάρια αυτού του τυριού θα παρέχουν:
- Το 50% των λιπαρών που απαιτούνται σε ενεργειακό καθεστώς 1700-2000kcal
- Έως 100% των λιπαρών που απαιτούνται σε ενεργειακό καθεστώς 850-1000kcal.
Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η χημική φύση των λιπαρών οξέων που περιέχονται στο leerdammer είναι κυρίως κορεσμένου τύπου και επομένως επηρεάζει αρνητικά τη χοληστερολαιμία (αυξάνοντας την κακή LDL χοληστερόλη). Επιπλέον, η συγκέντρωση της ίδιας της χοληστερόλης στο φαγητό είναι πιθανώς αρκετά υψηλή. Και για τους δύο λόγους, το leerdammer πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας.
Η υποθετική περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι τουλάχιστον ικανοποιητική και μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη των σημαντικότερων συνιστώμενων επιπέδων, δηλαδή για άτομα που αναπτύσσονται, εμμηνόπαυση, έγκυες γυναίκες και νοσηλευτές.
Από την άλλη πλευρά, η υποτιθέμενη συγκέντρωση νατρίου θα πρέπει να αποκλείει τη χρήση του στη διατροφή κατά της αρτηριακής υπέρτασης, ασθένεια κατά της οποίας έχει αρνητική επίδραση. Η πρόσληψη φωσφόρου πρέπει επίσης να είναι σημαντική, αλλά δεν σέβεται πλήρως την επιθυμητή αναλογία με το ασβέστιο ( για περισσότερες πληροφορίες, διαβάστε: Η σωστή σχέση μεταξύ ασβεστίου και φωσφόρου).
Το μέσο μέρος του leerdammer, απουσία παθολογιών ή υπέρβαρου, πρέπει να είναι περίπου 80g (364kcal και 22,4g λιπιδίων).
