Γενικότητα
ο ρούμι είναι ένα «κονιάκ που παράγεται με απόσταξη ζυμωμένου χυμού ή μελάσας ζαχαροκάλαμου (Saccharum officinalis).
Όποια και αν είναι η καταγωγή του, δεν είναι ασυνήθιστο το ρούμι να αρωματίζεται με βότανα ή άλλες αρωματικές ουσίες.
Λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ, το ρούμι κατατάσσεται στα οινοπνευματώδη ποτά, γι 'αυτό οι μέθοδοι κατανάλωσης και οι σχετικές προφυλάξεις είναι οι ίδιες όπως για το grappa, το gin κ.λπ.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το ίδιο το ρούμι απαιτεί απαραίτητα μια περίοδο παλαίωσης σε βαρέλι. εάν αυτό το βήμα δεν υιοθετηθεί, μιλάμε για ρούμι φαντασίας ή τεχνητό ρούμι (για το οποίο θα συζητήσουμε αργότερα). Ρόμι ηλικίας (ονομάζεται επίσης ron añejo ή rhum vieux) είναι σαφώς πιο πολύτιμο.
Μελέτη εμπορευμάτων
Από εμπορική άποψη, το ρούμι χωρίζεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες, με βάση το κριτήριο προέλευσης. Τα πιο σημαντικά είναι: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum και Reunion Rum. ένα άλλο κριτήριο διάκρισης αποτελεί το αγρόκτημα (εκμετάλλευση) προέλευσης. Επιπλέον, οι διάφοροι τύποι ρούμι διαφοροποιούνται σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, δηλαδή: εργοστασιακό ρούμι (ζύμωση μελάσας και αφρού - είναι το λιγότερο πολύτιμο), βιομηχανικό ρούμι (ζύμωση σιροπιών και μελάσας - είναι έντονα αρωματικό και χρησιμοποιείται για την παραγωγή φανταχτερών ρουμιών - δείτε παρακάτω) και ρουμιών χωρών o Rhum d "Habitat ή Αγροτικό ρούμι (λαμβάνεται από απόσταξη σάλτσας ζαχαροκάλαμου ή βεσου στα γεωργικά αποστακτήρια - είναι το πιο βραβευμένο).
Το νεαρό αποσταγμένο ρούμι είναι άχρωμο, διαφανές, ενώ με τη γήρανση στο βαρέλι τείνει να χρωματίζεται κίτρινο. Μερικές φορές, για να προσομοιώσει τη γήρανση, το νεαρό ρούμι βάφεται με καμένη / καραμελωμένη ζάχαρη (κοκκινωπό-κίτρινο ή κοκκινωπό χρώμα).
Στην Ευρώπη, οι πιο γνωστές ιδιότητες του ρούμι είναι η Τζαμαϊκανή. Αυτά τα ποτά είναι άχρωμα ή ελαφρώς χρωματισμένα, ενώ τα άλλα είναι έντονα χρωματισμένα (ειδικά το Demerara, λίγο λιγότερο η Κούβα και το Σουρινάμ). Από την άλλη πλευρά, στην παλιά ήπειρο η παραγωγή τεχνητού ρούμι ή ρούμι φαντασίας είναι αρκετά καθιερωμένη ( επίσης ρήσεις Ράμι Facon), που λαμβάνεται με την προσθήκη τυπικών ουσιών ρούμι στο αραιωμένο και χρωματισμένο απόσταγμα.
Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Δείτε άλλα κοκτέιλ με βάση το Dark Rum ή το White Rum
Βίντεο συνταγής Rum Babà
Χημική σύνθεση
Το ρούμι περιέχει 70 έως 77% κατ 'όγκο αλκοόλ. μερικά είναι ελαφρύτερα, όπως αυτά γαλλικής προέλευσης (50-65%), άλλα βαρύτερα, όπως η Demerara (περίπου 81%). Τα ρούμια της Κούβας και της Τζαμάικα είναι περίπου 74 °, ενώ αυτά της Μαρτινίκας (ρήσεις Τάφια) μόνο 54 ° (κατά την κατανάλωση, αυτός ο τελευταίος βαθμός είναι μερικές φορές μέτριος).
Με την εξάτμιση, παραμένει ένα μικρό υπόλειμμα του ρούμι, περίπου 1%, που αποτελείται από εκχυλιστικές ουσίες και μερικά σάκχαρα · δεν λείπουν ίχνη ακαθαρσιών (οξέα, αλδεhyδες, αιθέρες, υψηλότερες αλκοόλες) και ο σχετικός συντελεστής (εκφρασμένος σε mg / 100ml άνυδρης αλκοόλης) ποικίλλει ανάλογα με την προέλευση.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Δεν είναι ασυνήθιστο το ρούμι να κόβεται με κοινή αιθυλική αλκοόλη για να αυξήσει (έως και τέσσερις φορές) τη συνολική κερδοφορία του, αν και σε βάρος της ποιότητας. Της καραμέλας.
Στην Ευρώπη, όπου παράγονται καλές ποσότητες φανταχτερού ή τεχνητού ρούμι, ο χρωματισμός περιλαμβάνει επίσης τη χρήση κατεχού, εκχυλίσματος βελανιδιάς και άλλων. Τα αποστάγματα και τα εκχυλίσματα ρούμι αποτελούνται (παρόμοια με το κονιάκ) από μείγματα αιθέρων όπως οξύ βουτυρικό, οξικό Οι τύποι για την παρασκευή αυτών των φτωχών ρουμιών είναι πολλοί και παρακάτω θα αναφέρουμε ένα ως γενική ένδειξη:
"Οξεικός αιθέρας 20 μέρη, ουσία βανίλιας 20 μέρη, ουσία βιολέτας 20 μέρη, βουτυρικός αιθέρας 150 μέρη, αλκοόλ 900 μέρη".
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το ρούμι είναι ένα απόσταγμα που αποτελεί μέρος του συνόλου των οινοπνευματωδών ποτών. Η θρεπτική του σύνθεση δεν εμφανίζει περιεκτικότητα σε σάκχαρα, πρωτεΐνες και λίπη, επομένως μπορεί να αφαιρεθεί ότι ΟΛΗ η ενεργειακή πρόσληψη προέρχεται από την περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη.
Όπως το limoncello, το maraschino, το grappa, το gin, το Marsala, το nocino, το Porto κ.λπ., ακόμη και το ρούμι ΔΕΝ προσφέρεται για συχνή και / ή συστηματική κατανάλωση.
Όντας οινοπνευματώδη ποτά, η μέση μερίδα (όσο περιστασιακή) θα πρέπει να είναι ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ χαμηλότερη από εκείνη του κρασιού ή της μπύρας. περίπου 30-60 ml.
Η υπερβολική κατανάλωση ρούμι είναι δυνητικά επιβλαβής για τον οργανισμό, ειδικά σε περίπτωση υπέρβαρου, υπέρτασης, υπερτριγλυκεριδαιμίας και ηπατικού πόνου.
Στη συνέχεια, η κατάχρηση οινοπνευματωδών ποτών σχετίζεται στενά με τον εκφυλισμό του βλεννογόνου του οισοφάγου, του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, με αύξηση της οξύτητας, της παλινδρόμησης, της πιθανότητας γαστρίτιδας και, στη χειρότερη, του έλκους.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ο παραπάνω διατροφικός πίνακας αφορά ένα εμπορικό ρούμι, ένα από τα λιγότερο αλκοολούχα και πολύτιμα.
Βιβλιογραφία:
- Νέο λεξικό εμπορευμάτων και εφαρμοσμένης χημείαςΤο Τόμος 1 - V. Villavecchia - Hoepli - σελ. 195.
Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldωμί αλλαντικά Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές
