Γενικότητες και Ετυμολογία
ΜΕΓΑΛΟ"Ρίγανη είναι ένα ποώδες φυτό που μπορεί να ταξινομηθεί μεταξύ αρωματικών βοτάνων. επίσης γνωστός ως κοινή ρίγανη, αναγνωρίζεται από τη διωνυμική ονοματολογία Origanum vulgare.
Το λαχανικό που σχετίζεται περισσότερο με τη ρίγανη είναι η μαντζουράνα ή «ρίγανη κήπου», η οποία ανήκει στο ίδιο γένος (Origanum) αλλά σε διαφορετικά είδη (Origanum majorana).
Ρίγανη ή μαντζουράνα;
Τα δύο αρωματικά έχουν σχεδόν αλληλεπικαλυπτόμενες φαρμακευτικές ιδιότητες. tant "είναι ότι, στη Γαλλία, η ρίγανη ονομάζεται επίσης" marjolaine batarde "ή" bastard marjoram ". Για τον ίδιο λόγο, πολλοί τεχνικοί κουζίνας τα ενοποιούν με την ίδια διατύπωση, συνδυάζοντας τις γαστρονομικές εφαρμογές τους.
Παρά τη στενή ομοιότητα, η ρίγανη ταιριάζει με σχεδόν όλα τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος (πολύ διάσημο το τυπικό καρύκευμα της νότιας Ιταλίας για ψητό κρέας). Αντίθετα, η μαντζουράνα την κάνει κυρίως σε συνταγές ψαριών. Επομένως, όποιος μπερδεύει τη ρίγανη με μαντζουράνα δεν μπορεί να θεωρηθεί ειδικός στη μαγειρική.
Η λέξη «ρίγανη» προέρχεται από την αρχαία ελληνική «origanon», η οποία μπορεί να μεταφραστεί σε «διασκέδαση στο βουνό», που αποτελείται από «όρος» ή «βουνό» και «γκάνος». σημαίνει: "πτυχή του ποιος διασκεδάζει".
Γαστρονομικές Εφαρμογές, Φυτικές και Διατροφικές Ιδιότητες
Η ρίγανη είναι χαρακτηριστική της ιταλικής και της πορτογαλικής κουζίνας, ενώ η μαντζουράνα χρησιμοποιείται συχνότερα στη Γαλλία.
Στο Bel Paese, η ρίγανη χρησιμοποιείται ευρέως σε σάλτσες, ειδικά σε καρυκεύματα για τα πρώτα πιάτα (π.χ. σάλτσα ντομάτας), και συνδυάζεται τέλεια με πολλά άλλα αρωματικά βότανα (κυρίως βασιλικό και θυμάρι).
Συνταγές με βάση τη ρίγανη
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Η ρίγανη, όπως και η μαντζουράνα, έχει μέτριες αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Χρησιμοποιούνται ολόκληρα φύλλα ρίγανης αλλά - σε περίπτωση κρυολογήματος, γρίπης και δυσπεψίας - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έγχυμα για τσάι από βότανα.
Στην πραγματικότητα, το αιθέριο έλαιο ρίγανης θεωρείται ισχυρό αντισηπτικό, ενδείκνυται για κάθε είδους λοίμωξη της ανώτερης αναπνευστικής οδού και της στοματικής κοιλότητας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φυσικό στοματικό διάλυμα για την απολύμανση του στόματος και ως λεύκανση δοντιών.
Το αιθέριο έλαιο της ρίγανης είναι επίσης ένα φάρμακο για τον σπασμωδικό πόνο και, σύμφωνα με όσα λένε, είναι χρήσιμο κατά της κόπωσης και του στρες (αμφισβητήσιμο).
Αν θεωρηθεί τροφή, η ρίγανη είναι πολύ πλούσια σε θρεπτικά συστατικά (ειδικά βιταμίνες και μέταλλα) · ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι πρόκειται για ένα προϊόν του οποίου η χρήση είναι «ποσοτικά» οριακή, όχι τόσο για τη συχνότητα κατανάλωσης, όσο για τη μερίδα που χρησιμοποιείται (ισοδυναμεί με λίγα γραμμάρια) .Τελικά, παρά τα εξαιρετικά χημικά χαρακτηριστικά της, η ρίγανη δεν μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη διατροφή.
Η ρίγανη είναι τροφή φυτικής προέλευσης που ανήκει στην ομάδα των αρωματικών βοτάνων. Η φρέσκια έχει μέτρια ενεργειακή πρόσληψη, που χαρακτηρίζεται από την επικράτηση των υδατανθράκων, ακολουθούμενη από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι απλά, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια με χαμηλή περιεκτικότητα. Η ρίγανη δεν περιέχει χοληστερόλη και παρέχει πολύ μεγάλη ποσότητα ινών.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, η ρίγανη εκπλήσσει για την περιεκτικότητά της σε σίδηρο (πιθανώς όχι πολύ βιοδιαθέσιμο), ασβέστιο και κάλιο. Παρατηρώντας το προφίλ βιταμινών, είναι δυνατό να εκτιμηθούν οι εξαιρετικές συγκεντρώσεις νιασίνης (vit PP), ισοδυνάμων ρετινόλης (pro vit A) , τοκοφερόλες (vit E) και ασκορβικό οξύ (vit C).
Η μέση μερίδα ρίγανης είναι υποκειμενική, αλλά σπάνια υπερβαίνει τα 5g (3kcal).
Σημειώσεις Βοτανικής, Καλλιέργειας και Ιστορίας
Τα φυτά της ρίγανης φτάνουν σε μέγεθος μεταξύ 30 και 80 εκατοστών σε ύψος. Οι μίσχοι έχουν κόκκινο χρώμα, έχουν τετράγωνο τμήμα και καλύπτονται με κάτω. τα φύλλα έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και πράσινο χρώμα. Τα λουλούδια, ομαδοποιημένα σε μικρές ταξιανθίες, εμφανίζονται ροζ ή μοβ.
Η ρίγανη μπορεί να καλλιεργηθεί με την εξάπλωση των στολών της (μασχαλιαία κλαδιά που αναπτύσσουν ρίζες) και σπόρων. Τα φυτά πρέπει να απέχουν 30 εκατοστά το ένα από το άλλο. Χρειάζονται ασβεστούχο, ελαφρύ και αποστραγγιζόμενο χώμα. Η θέση πρέπει επίσης να σκιάζεται, όχι πολύ εκτεθειμένη στο θυμηθείτε ότι η ρίγανη είναι ένα αυθόρμητο και αγροτικό φυτό, επομένως, αυτά τα μέτρα επηρεάζουν κυρίως τις καλλιέργειες σε εχθρικά ή μη γηγενή περιβάλλοντα / κλίματα.
Στη βιολογική γεωργία, η μακεράτα ρίγανης βοηθά στην καταπολέμηση του "Hazelnut Balanino" (Curculio nucum) και άλλοι Curculionidae.
Με καταγωγή από την Ευρώπη, η ρίγανη εξήχθη και στη Μέση Ανατολή, όπου ήταν γνωστή και αναγνωρισμένη από την αρχαιότητα για την έντονη γεύση και τις φαρμακευτικές της ιδιότητες. Στο παρελθόν, η ρίγανη ήταν γνωστή για δύο χαρακτηριστικά: τον θεραπευτικό της ρόλο και ως φίλτρο αγάπης.
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
