Γενικότητα
Το μπαχάρι, αλλιώς γνωστό ως "pimenta", είναι ένα μπαχαρικό που αποτελείται από το αποξηραμένο μούρο ενός αειθαλή θάμνου της Καραϊβικής, που ανήκει στην οικογένεια των Myrtaceae (το ίδιο με τη μυρτιά) και καλείται Pimenta dioica.
Τα αποξηραμένα μούρα μπαχάρι και τα φρέσκα φύλλα θεωρούνται επίσης βιολογικά ενεργό φάρμακο. Στην πραγματικότητα, το φυτό περιέχει ένα φυτοσυμπλέγμα με ευεργετικές ιδιότητες, που αξιοποιείται τόσο στη λαϊκή ιατρική όσο και στη συμβατική ιατρική.
Το αιθέριο έλαιο μπαχάρι, πλούσιο σε ευγενόλη, καθώς και ως αρωματικό, χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο του αποξηραμένου φαρμάκου.
Σημείωση: Υπάρχουν αρκετά αρωματικά μούρα που έχουν ιδιότητες παρόμοιες με το μπαχάρι, παρά το γεγονός ότι είναι βοτανικά εντελώς ξένοι. Μερικά παραδείγματα είναι: Calycanthus floridus (Μπαχάρι καρολίνα), Chimonanthus praecox (Ιαπωνικό μπαχάρι), Βενζοΐνη Lindera (άγριο μπαχάρι) ε Tanacetum balsamita (Ρωμαϊκή μέντα ή πικρό βότανο).
Μπαχαρικό
Πώς και πού χρησιμοποιείται το μπαχάρι;
Μπαχάρι στην κουζίνα
Το μπαχάρι είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της κουζίνας της Καραϊβικής. Χρησιμοποιείται για σκλήρυνση (το οποίο στην Τζαμάικα θα περιλάμβανε το κάπνισμα, αν και η χρήση του μπαχαρικού εξακολουθεί να είναι μια καλή λύση), για σάλτσα κρεατοελιού και σε τουρσί (διατήρηση των τροφίμων με αναερόβια ζύμωση σε άλμη και / ή ξύδι). είναι επίσης συστατικό σε μερικά λουκάνικα (όπως λουκάνικο) και πολύπλοκα μπαχαρικά όπως το κάρυ.
Το Pimento χρησιμοποιείται επίσης εκτενώς στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, ιδιαίτερα στο Levant, όπου χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα στιφάδων και συνταγών με βάση το κρέας. Στην αραβική κουζίνα, για παράδειγμα, πολλά πιάτα απαιτούν μόνο τη χρήση μπαχάρι ως μπαχαρικό.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μπαχάρι χρησιμοποιείται κυρίως σε επιδόρπια, αλλά είναι επίσης το διακριτικό συστατικό του Τσίλι Σινσινάτι.
Συνήθως χρησιμοποιείται στη Βρετανία, το μπαχάρι εμφανίζεται σε πολλές αγγλοσαξονικές συνταγές, συμπεριλαμβανομένων αρκετών κέικ.
Ακόμα και σε χώρες όπου το μπαχάρι δεν είναι πολύ γνωστό, όπως στη Γερμανία, χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες από εμπορικούς παραγωγούς λουκάνικων.
Στις Δυτικές Ινδίες, παράγεται ένα λικέρ με βάση το πιμέντο που ονομάζεται "pimento dram".
Άλλες χρήσεις μπαχάρι
Το αιθέριο έλαιο μπαχάρι χρησιμοποιείται επίσης ως αποσμητικό και αρωματικό για οδοντόκρεμες.
Χρησιμοποιείτε φύλλα μπαχάρι
Παρόμοια με αυτά των φύλλων δάφνης, τα φύλλα μπαχάρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο. Από την άλλη πλευρά, σε αντίθεση με το τελευταίο, τα φύλλα μπαχάρι χάνουν σχεδόν όλες τις αρωματικές τους ιδιότητες με το στέγνωμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο φρέσκα., Η εμπορική τους διαθεσιμότητα είναι αρκετά περιορισμένος.
Χρήσεις ξύλου μπαχάρι
Το ξύλο μπαχάρι, καθώς και τα φύλλα, χρησιμοποιούνται συνήθως για το κάπνισμα κρέατος στα μέρη όπου καλλιεργούνται τα φυτά.
Ιδιοκτησία
Ευεργετικές ιδιότητες του μπαχάρι
Το πιο χαρακτηριστικό δραστικό συστατικό του μπαχάρι είναι η ευγενόλη (αιθέριο έλαιο).
Το μπαχάρι χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως φάρμακο για εσωτερική και εξωτερική χρήση. Ωστόσο, πολλές από αυτές τις εφαρμογές δεν αντικατοπτρίζονται στη συμβατική ιατρική.
Οι ιθαγενείς των αρχικών περιοχών του μπαχάρι πιστεύουν ότι, από το στόμα, μπορεί να θεραπεύσει:
- Δυσπεψία
- Εντερικό αέριο
- Κοιλιακό άλγος
- Κράμπες εμμηνόρροιας
- Έκανε ρετσέ
- Διάρροια
- Πυρετός
- Κρύο
- Υπέρταση
- Σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2
- Ευσαρκία.
Το μπαχάρι είναι πραγματικά χρήσιμο για την προώθηση της κένωσης του εντέρου.
Μερικοί άνθρωποι εφαρμόζουν μπαχάρι τοπικά, απευθείας στην πληγείσα περιοχή, για να ανακουφίσουν τον μυϊκό πόνο, τον πονόδοντο ή ως αντιβακτηριακό. Μερικοί οδοντίατροι χρησιμοποιούν την ευγενόλη για να σκοτώσουν τα μικρόβια στα δόντια και τα ούλα.
Παρενέργειες
Παρενέργειες του μπαχάρι
Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό, το μπαχάρι θεωρείται ασφαλές για τους περισσότερους ενήλικες. Ωστόσο, είναι ανεπαρκείς πληροφορίες για να γνωρίζουμε εάν είναι ασφαλές σε φαρμακευτικές συγκεντρώσεις.
Όταν εφαρμόζεται απευθείας στο δέρμα, το μπαχάρι μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις στο δέρμα σε ευαίσθητα άτομα.
Προφυλάξεις και προειδοποιήσεις
Εγκυμοσύνη και θηλασμός
Το μπαχάρι θεωρείται ασφαλές για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η λήψη του σε φαρμακευτικές ποσότητες.
Χειρουργική επέμβαση
Το μπαχάρι μπορεί να επιβραδύνει την πήξη του αίματος και υπάρχει κίνδυνος να αυξήσει την αιμορραγία κατά τη διάρκεια και μετά τη χειρουργική επέμβαση. Συνιστάται να σταματήσετε να παίρνετε μπαχάρι τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν από μια επέμβαση.
Φαρμακολογικές αλληλεπιδράσεις
Με ποια φάρμακα πρέπει να αποφεύγεται το μπαχάρι;
Το μπαχάρι μπορεί να αλληλεπιδράσει με φάρμακα που επηρεάζουν την πήξη του αίματος.
Λαμβάνοντας το με αντισυγκολλητικά, αντιθρομβωτικά κ.λπ., υπάρχει συνεπώς η πιθανότητα μώλωπας και αιμορραγίας.
Συνιστάται να αποφεύγετε τη συσχέτιση μπαχάρι ή ευγενόλης με ασπιρίνη, κλοπιδογρέλη, δικλοφαινάκη, ιβουπροφαίνη, ναπροξένη, νταλτεπαρίνη, ενοξαπαρίνη, ηπαρίνη, βαρφαρίνη και τα παρόμοια.
Δοσολογία
Πόσο πιμέντο ή ευγενόλη να πάρω;
Η κατάλληλη δόση μπαχάρι ή ευγενόλη εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η ηλικία, η υγεία και τυχόν ιατρικές καταστάσεις.
Δεν υπάρχουν αρκετές επιστημονικές πληροφορίες για τον προσδιορισμό της ακριβούς δοσολογίας μπαχάρι και ευγενόλης. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα φυσικά προϊόντα δεν θεωρούνται απαραίτητα ασφαλή και ότι η δόση μπορεί να είναι πολύ σημαντικός παράγοντας.
Βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες στις ετικέτες του προϊόντος και συμβουλευτείτε τον φαρμακοποιό, τον γιατρό ή άλλο επαγγελματία υγείας πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Παραγωγή
Παραγωγή μπαχαρικών μπαχάρι
Όπως είπαμε, το μπαχάρι είναι το αποξηραμένο μούρο του φυτού P. dioica.
Οι καρποί συγκομίζονται ακόμα πράσινοι και άγουροι και παραδοσιακά αφυδατώνονται στον ήλιο. Μόλις στεγνώσουν γίνονται καφέ και μοιάζουν με μαύρο πιπέρι (αν και μεγαλύτερο). Διατηρούνται καλύτερα ολόκληρα και είναι πολύ πιο αρωματικά αν είναι φρεσκοτριμμένα.
Καλλιέργεια
Καλλιέργεια μπαχάρι
Ιθαγενές στην περιοχή μεταξύ των Μεγάλων Αντιλλών, του Νοτίου Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής, όπου αναπτύσσεται σε σημεία (κανόπια), P. dioica καλλιεργείται τώρα σε πολλά μέρη του κόσμου.
Το φυτό μπαχάρι κατατάσσεται ως αειθαλής θάμνος, αν και μπορεί να φτάσει τα 10-18μ σε ύψος (το μέγεθος ενός δέντρου). Πολύ παρόμοιο με τη δάφνη, μερικές φορές καλλιεργείται για να σκιάζει τα καφεόδεντρα που φυτεύτηκαν κάτω από αυτό.
Το μπαχάρι μπορεί να καλλιεργηθεί φυσικά ή μετά από άρδευση, ανάλογα με το κλίμα στην περιοχή (τροπικά ή υποτροπικά). Τα μικρότερα φυτά είναι ευαίσθητα στον παγετό. Προσαρμόζεται καλά στην καλλιέργεια σε γλάστρες και είναι επίσης κατάλληλο για χρήση σε θερμοκήπια.
Τα φυτά μπαχάρι πολλαπλασιάζονται μέσω σπόρων οι οποίοι, ωστόσο, πέφτουν στο έδαφος απευθείας από τα κλαδιά «χωρίς καμία εξωτερική βοήθεια» δεν βλασταίνουν. Για το λόγο αυτό, πίστευαν προηγουμένως ότι το μπαχάρι μπορούσε να αναπτυχθεί μόνο στην Τζαμάικα. Αργότερα έγινε κατανοητό ότι, για να ενεργοποιηθούν, τα μούρα απαιτούν να περάσουν μέσα από τον πεπτικό σωλήνα των πτηνών, εκθέτοντας τον εαυτό τους σε συγκεκριμένη θερμότητα και οξύτητα. Σήμερα, το μπαχάρι έχει εξαπλωθεί φυσικά από ορισμένα είδη πτηνών στην Τόνγκα και τη Χαβάη (πολιτογραφημένο σε Kauai και Maui).
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
