Η πρωτεΐνη είναι μια ομάδα μεγάλων βιομορίων (μακρομορίων) που αποτελούνται από μία ή περισσότερες αλυσίδες αμινοξέων.
Οι πρωτεΐνες δεν είναι όλες ίδιες και διαφέρουν μεταξύ τους ακριβώς στην ακολουθία των αμινοξέων τους. Μέσα σε ζωντανούς οργανισμούς, αυτό τους δίνει συγκεκριμένες βιολογικές λειτουργίες, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν οι πλαστικές και υποστηρικτικές λειτουργίες: τις βρίσκουμε σε μεγάλο αριθμό σε μυϊκές ίνες και κολλαγόνο, ή στη δομή στήριξης πολυάριθμων οργάνων και ιστών (χόνδρος, οστά και δέρμα).
πρωτεϊνών τροφίμων, ακόμη και αν σε διαφορετικές ποσότητες και αναλογίες ανάλογα με το συγκεκριμένο τρόφιμο.
Είναι σημαντικό να υπογραμμιστεί, ωστόσο, ότι σε περίπτωση που η ποσόστωση πρωτεΐνης είναι ανεπαρκής μακροπρόθεσμα, ο οργανισμός θα καταλήξει σε υποσιτισμό πρωτεϊνών, λειτουργώντας με ανεπαρκή τρόπο.
; Εξαρτάται, το κλάσμα πρωτεΐνης δεν είναι το ίδιο για όλους. Το χρειάζονται περισσότερο: παιδιά και νέοι, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, πολύ απασχολημένοι αθλητές, άτομα που πάσχουν από δυσαπορρόφηση ή άλλες καταστάσεις που καθορίζουν μεγαλύτερη ανάγκη.
Σε κάθε περίπτωση, η ελάχιστη απαίτηση πρωτεΐνης για έναν καθιστό άνδρα ενήλικα είναι 55 g την ημέρα, ενώ για τις γυναίκες είναι 44 g. Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό για τη διατήρηση των αποθεμάτων πρωτεΐνης στο 95% του γενικού ενήλικου πληθυσμού.
Ωστόσο, όπως υποδεικνύεται επίσης από τα επίπεδα πρόσληψης αναφοράς θρεπτικών συστατικών και ενέργειας για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN), ο συντελεστής 0,8 g πολλαπλασιασμένος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να ληφθεί μια ακριβέστερη εκτίμηση της ημερήσιας απαίτησης πρωτεΐνης σε καθιστικό άτομο, σε κιλά. (kg) φυσιολογικού σωματικού βάρους (όχι το πραγματικό). Για τα παιδιά και τους εφήβους, ο συντελεστής αυξάνεται σημαντικά στα 1,5 g. σε περίπτωση κύησης προστίθενται "μερικά γραμμάρια" (6 g / ημέρα).
(μάζα). Συγκεκριμένα, με την προπόνηση αυξάνεται η απαίτηση πρωτεΐνης, μια ανάγκη που πρέπει να ικανοποιηθεί με την προσαρμογή της διατροφής ώστε να υποστηριχθεί σωστά η μυϊκή ανάπτυξη.
Τα τελευταία χρόνια, ωστόσο, έχει ανακαλυφθεί ότι ακόμη και τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης μπορούν να ικανοποιήσουν ένα μεγάλο μέρος της απαίτησης πρωτεΐνης. Πάνω απ 'όλα, τα όσπρια είναι πλούσια σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά, υπό την προϋπόθεση ότι σχετίζονται σωστά: οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης στην πραγματικότητα στερούνται ορισμένων αμινοξέων, αλλά αν καταναλωθούν σε συνδυασμό με τρόφιμα που συμπληρώνουν το προφίλ τους από αυτή την άποψη, δημιουργούν σε μια δεξαμενή αμινοξέων συγκρίσιμη με αυτή του κρέατος και των ψαριών.
Χάρη στη συσχέτιση οσπρίων και δημητριακών, όπως σιτάρι και κόκκινες φακές ή ρεβίθια ή μπιζέλια, δεν είναι επομένως απαραίτητο να καταναλώνουμε τρόφιμα ζωικής προέλευσης για να φτάσουμε στην ημερήσια ποσόστωση πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Αυτό ισχύει για καθιστικά άτομα οι λάτρεις του αθλητισμού στην πραγματικότητα αυξάνονται συνεχώς ευεξίας που συνδέουν την άσκηση διαφόρων αθλημάτων με μια «διατροφή βασισμένη σε περιορισμένη παρουσία συστατικών ζωικής προέλευσης.
Συνδυάζοντας τα δημητριακά και τα όσπρια, μεταβάλλοντας τα συνεχώς, υπάρχει επίσης το μεγάλο πλεονέκτημα της βελτίωσης της πρόσληψης πολλών άλλων θρεπτικών συστατικών, όπως σιδήρου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, σεληνίου, βιταμινών Β, και ταυτόχρονα ικανοποιώντας την ανάγκη για σύνθετους υδατάνθρακες (άμυλο). Εκτός από τον κλασικό συνδυασμό ρυζιού και μπιζελιού ή ζυμαρικών και φασολιών, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε το συνδυασμό σίτου και κόκκινης φακής ή ρεβίθια, ο οποίος μπορεί επίσης να καταναλωθεί μέσω της μορφής ζυμαρικών που παρασκευάζεται με αλεύρι από αυτά τα όσπρια Το
