Εισαγωγή
Οι πρωτεΐνες είναι σχεδόν πανταχού παρόντα μακροθρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα, αλλά, προφανώς, υπάρχουν ουσιαστικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα και επομένως βιολογικής αξίας (BV).
Η κατανομή τους κατά τη διάρκεια της ημέρας αποτελεί αντικείμενο μεγάλης συζήτησης μεταξύ των αθλητών, όχι τόσο για την αμφιβολία σχετικά με το πόσα να φάνε - ένα άλλο μάλλον ακανθώδες θέμα - αλλά ως προς την πραγματική ικανότητα απορρόφησης των αμινοξέων που τα συνθέτουν και τη χρήση τους το μεταβολικό επίπεδο.
Για περισσότερες πληροφορίες: Πρωτεΐνες τροφίμωνΔιαχείριση
Μιλώντας για διάσπαση πρωτεϊνών, δεν είναι δυνατόν να αγνοηθούν οι διατροφικοί στόχοι της δίαιτας και η υποκειμενική κατάσταση.
