Μελιτζάνα στην ιστορία
Μεταξύ των φυτοκομείων που καλλιεργούνται περισσότερο σε περιορισμένες περιοχές, δεν μπορεί να λείπει η μελιτζάνα, ένα λαχανικό με καταγωγή από την Ασία που εισήχθη στην επικράτεια της Σικελίας ήδη από τον δέκατο πέμπτο αιώνα.
Η μελιτζάνα επηρεάζει ένα καλό μέρος της παραγωγής λαχανικών του Bel Paese, τόσο που παράγονται περίπου 250.000 τόνοι ετησίως.
Μάθετε τα πάντα για τη μελιτζάνα - δείτε το βίντεο
Πώς να καθαρίσετε τις μελιτζάνες - ιδιότητες και περιέργειες
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ορολογία
Πριν βαφτιστεί "μελιτζάνα", το λαχανικό ήταν το θέμα μιας αρκετά περίπλοκης ιστορίας από την άποψη της ονοματολογίας. Η προέλευση του ονόματος δεν ανάγεται στην ελληνική ή τη λατινική γλώσσα, δεδομένου ότι το λαχανικό εισήχθη στην Ευρώπη από τους Άραβες: Αρχικά, αυτοί οι πληθυσμοί ονόμασαν την "παρούσα μελιτζάνα"badingian", ένας όρος που, στην πλάγια γλώσσα, αργότερα άλλαξε σε"πετροντσιάνο". Αυτό το επίθετο, ωστόσο, θα μπορούσε να δημιουργήσει πιθανές παρεξηγήσεις, επομένως, για να ξεπεραστεί η" ταλαιπωρία ", αποφασίστηκε να αλλάξει τη ρίζα του όρου" petronciano "με το όνομα του πιο αγαπημένου και γνωστού καρπού όλων: Κατά συνέπεια, πριν αναλάβει το οριστικό και επί του παρόντος αποδεκτό όνομα, η μελιτζάνα ονομάστηκε melan-giana.
Βοτανική ανάλυση
Στη βοτανική, η μελιτζάνα είναι Solanum melogena, που ανήκουν στην οικογένεια των SolanaceaeΤο Μιλάμε για ένα ετήσιο ποώδες φυτό, σαφώς καλλιεργημένο για τους καρπούς του, μεγάλα επιδεικτικά και σαρκώδη μούρα με σκούρο, ιώδες ή λευκό δέρμα και υπόλευκη και σπογγώδη σάρκα, με πικρή και πικάντικη γεύση. οι μελιτζάνες τελειώνουν στο κορυφαίο μέρος με ένα δισκοπότηρο, ενώνονται με το στέλεχος με ένα ακανθώδες μίσχο.
Η ανάπτυξη των μελιτζανιών επηρεάζεται έντονα από το κλίμα: όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 12 ° C, η ανάπτυξη του λαχανικού σταματά. Η μελιτζάνα προτιμά μάλλον ζεστά κλίματα, κατά προτίμηση υποτροπικά, ποτέ υπερβολικά άκαμπτα. Το έδαφος έχει ουδέτερο pH και εμπλουτισμένο με οργανικές ουσίες είναι η βέλτιστη για την ιδανική ανάπτυξη του φυτού.
Ποικιλία
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελιτζάνες, αν και οι στρογγυλές και οβάλ είναι οι πιο δημοφιλείς από όλες.
Το Violet (ναπολιτάνικο, Παλέρμο, νανά) είναι μια μελιτζάνα νότα με επιμήκη και κυλινδρική μορφή, πολύ νωρίς και αρκετά γνωστή για την ιδιαίτερα πικάντικη νότα της.
Μελιτζάνα Μαύρη ομορφιά, πρόγονος του Tonde, έχει πολύ σκούρο πορφυρό δέρμα και είναι χαρακτηριστικό των χωρών της Φλωρεντίας. Το κρέας μελιτζάνας είναι μάλλον συμπαγές, φαίνεται ελαφρώς πικρό στη γεύση και δεν αποτελείται από πάρα πολλούς σπόρους. Μεταξύ των στρογγυλεμένων μελιτζανιών θυμόμαστε επίσης τη Rotonda Bianca, με ένα συνήθως ελαφρύ δέρμα, μερικές φορές χρωματισμένο με ροζ: το φυτό δεν απαιτεί ιδιαίτερες κλιματικές απαιτήσεις, επομένως είναι κατάλληλο για διάφορα κλίματα και εδάφη.
Το Monstrous, διακοσμημένο με αυτό το όνομα για να χλευάζει το ιδιαίτερο τεράστιο σχήμα του, είναι μια αμερικανική μελιτζάνα, χαρακτηριστική της Νέας Υόρκης.
Μελιτζάνα και σολανίνη
Λέγεται ότι οι μελιτζάνες είναι δυνητικά τοξικές, υπεύθυνες για ξαφνικούς πονοκεφάλους και πυρετό. Αυτή η πεποίθηση, παράδοξη με την πρώτη ματιά, παρουσιάζει το θεμέλιο της αλήθειας: οι ωμές μελιτζάνες, στην πραγματικότητα, περιέχουν σημαντική ποσότητα σολανίνης, μια τοξική γλυκοζυλιωμένη αλκαλοειδή ουσία (που περιέχεται κυρίως σε βλαστημένες πατάτες και ντομάτες). Η λήψη υπερβολικών δόσεων σολανίνης μπορεί να δημιουργήσει δυσάρεστες παρενέργειες, όπως υπνηλία, ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου, αιμόλυση κ.λπ. Ο μόνος τρόπος επίλυσης του προβλήματος είναι το μαγείρεμα της μελιτζάνας: με τη θερμική επεξεργασία, μειώνεται η παρούσα σολανίνη κατά το ήμισυ. Μετά από αυτή τη μελέτη, είναι επίσης κατανοητό γιατί οι ωμές μελιτζάνες έχουν πικρή και δυσάρεστη γεύση. από την άλλη, οι μελιτζάνες είναι πολύ καλές μετά το μαγείρεμα (ψητές, σε τηγάνι, τηγανητές, σε λάδι, ψημένες, πολτοποιημένες κ.λπ.).
Διατροφικές αξίες και μαγείρεμα
Οι μελιτζάνες, αν και από μόνες τους είναι φίλες με δίαιτες χαμηλών θερμίδων, μπορεί να είναι θερμιδικές βόμβες ανάλογα με το πώς μαγειρεύονται: η σπογγώδης πάστα του λαχανικού απορροφά πολύ τη σάλτσα, προσφέροντας τέλεια γεύση και εμπλουτισμό πολύ νόστιμων και υψηλής θερμιδικής αξίας πιάτων.
Η ωμή μελιτζάνα παρέχει μόνο 18 Kcal ανά 100 γραμμάρια. Λαμβάνοντας ως αναφορά μια μελιτζάνα με ιδανικό βάρος 100 γραμμάρια, το 92,7% αποτελείται από νερό, ενώ το υπόλοιπο 7,3% κατανέμεται μεταξύ υδατανθράκων (2,6%), φυτικών ινών (2,6%), πρωτεϊνών και λιπών (ίχνη).
Επιπλέον, η μελιτζάνα απορροφά πολλά ορυκτά άλατα από το έδαφος, ιδιαίτερα κάλιο, και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.
Ελαφρές ψητές κοτολέτες μελιτζάνας - με και χωρίς αυγά
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Δείτε όλες τις Συνταγές με Μελιτζάνα »
Ενεργά συστατικά και ιδιότητες
Φαίνεται ότι η μελιτζάνα έχει ιδιότητες συγκρίσιμες με εκείνες της αγκινάρας, λόγω της παρουσίας ορισμένων μορίων παρόμοιων με την κυναρίνη: από την άποψη αυτή, το λαχανικό είναι πολύ χρήσιμο για την εξισορρόπηση της ηπατικής λειτουργίας. Διεγείροντας τη δραστηριότητα του ήπατος, η μελιτζάνα έχει επίσης ιδιότητες υποχοληστερολαιμικά.
Όπως περιγράφηκε παραπάνω, η μελιτζάνα είναι πλούσια σε κάλιο, ενώ η περιεκτικότητα σε φώσφορο και ασβέστιο είναι μάλλον μέτρια, επομένως έχει καλή δυνατότητα επαναμετάλλωσης.
Όντας πηγή φυτικών ινών, το λαχανικό είναι ιδανικό σε περίπτωση δυσκοιλιότητας: στην πραγματικότητα, οι μελιτζάνες αποδίδουν ήπιες καθαρτικές ιδιότητες. Επιπλέον, συνιστάται σε δίαιτες σε περίπτωση αναιμίας, αθηροσκλήρωσης, ολιγουρίας και ουρικής αρθρίτιδας. Επίσης γνωστό για το καθαριστικό και διουρητικό του αρετές και αντιφλεγμονώδεις που σχετίζονται με τη μελιτζάνα Στην αρχαιότητα, τα φύλλα της μελιτζάνας χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή μαλακτικών καταπλασμάτων χρήσιμων σε περίπτωση αποστημάτων, εγκαυμάτων και αιμορροΐδων.
Μελιτζάνα στα καλλυντικά
Η μελιτζάνα χρησιμοποιείται επίσης στον τομέα των καλλυντικών για την παρασκευή κρέμας και μάσκας προσώπου με υψηλή θρεπτική και ενυδατική δύναμη. Ένα δημοφιλές φάρμακο "ομορφιάς" παρασκευάζεται με θρυμματισμένο πολτό μελιτζάνας: ένα καλό θρεπτικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με την εφαρμογή του μείγματος στο δέρμα του προσώπου, κατά προτίμηση σε συνδυασμό με γιαούρτι.
Για εξωτερική χρήση, φαίνεται ότι η μελιτζάνα μπορεί επίσης να έχει ελαφρυντικές ιδιότητες.
Μελιτζάνα εν συντομία, περίληψη για μελιτζάνες "
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
