Της Δρ Rita Fabbri
... L "Ο ανανάς είναι ένα φυτό που οι Μάγια, οι Αζτέκοι και οι Incνκας ήδη γνώριζαν και καλλιεργούσαν. Ο Χριστόφορος Κολόμβος είχε δει αυτό το φρούτο στη Γουαδελούπη το 1493. Οι ιθαγενείς της Νότιας Αμερικής το ονόμαζαν" νανά ", το πορτογαλικό" ανανάζ ", επομένως ανανάς στα ιταλικά, γαλλικά και γερμανικά · για τους Ισπανούς ήταν το «piña» λόγω της ομοιότητάς του με ένα κουκουνάρι: εξ ου και ο αγγλικός όρος «pine apple». Τον 16ο αιώνα, ο Ισπανός συγγραφέας Fernandez de Oviedo όρισε τον «Ανανά ως "η πιο όμορφη γυναίκα στον κόσμο των φυτών" σε σχέση με την ομορφιά και την καλοσύνη του καρπού.
Στις αρχές του 1700, η καλλιέργεια ανανά σε θερμοκήπια πραγματοποιήθηκε στην Ευρώπη και ιδιαίτερα στην Αγγλία και τη Γαλλία: ο καρπός εκτιμήθηκε ιδιαίτερα ακόμη και αν είχε απαγορευτικό κόστος. Στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, ο ανανάς βρήκε τον ιδανικό του βιότοπο στη Χαβάη .; δεν είναι γνωστό ποιος έφερε αυτό το φυτό στα νησιά, ίσως ο καπετάνιος Τζέιμς Κουκ ή οι Ισπανοί εξερευνητές που έτρωγαν πολύ συχνά ανανά κατά την πλοήγηση, επειδή ήταν πλούσιος σε βιταμίνη C που τους προστάτευε από το σκορβούτο. Σύντομα ο ανανάς έγινε το σύμβολο του Χαβάη, όπου ονομάστηκε "χα λακαχίκη" που σημαίνει "ξένο φρούτο" και κρεμάστηκε μπροστά από τα σπίτια για να καλωσορίσουμε.
Η πρώτη υψηλής ποιότητας βιομηχανία κονσερβοποιημένου ανανά εμφανίστηκε γύρω στο 1900 στην Καλιφόρνια, ήταν το Del Monte.
Επί του παρόντος, οι μεγάλες παραγωγές του Ανανά βρίσκονται κυρίως σε τροπικές περιοχές και στην Ευρώπη. είναι το πιο καταναλωμένο κονσερβοποιημένο φρούτο ποτέ.
Ο ανανάς μπορεί επίσης να πωληθεί σε δοχεία με τη μορφή χυμού ή σιροπιού, ή σε φέτες σε αποξηραμένη μορφή.Φρέσκοι ανανάδες διατίθενται στην αγορά οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Για να επιτευχθεί αυτό, οι καρποί συγκομίζονται εκ των προτέρων, οπότε η γεύση και η μυρωδιά είναι πολύ διαφορετικές από εκείνες των φρούτων που ωριμάζουν στο φυτό: φαίνεται ότι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στον ανανά μπορεί να διπλασιαστεί σε μία μόνο νύχτα · ιδιαίτερα γλυκά και αρωματικά μικρούς ανανάδες Moorea στην Πολυνησία.
Στην "αγορά" του Ανανά, είναι απαραίτητο να αποφύγετε τα φρούτα που έχουν το δέρμα ανάμεσα στις εξωτερικές παστίλιες του πράσινου-γκρι ή καφέ χρώματος: στην πρώτη περίπτωση είναι άγουρα, στη δεύτερη είναι πολύ ώριμα. Η φλούδα πρέπει να είναι ξεθωριασμένη πορτοκαλί και τα φρούτα πρέπει να έχουν χαρακτηριστικό ελαφρύ άρωμα.Ο ανανάς δεν πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία κάτω των 8 ° C αλλά πρέπει να σερβίρεται φρέσκος, ίσως αρωματισμένος με λικέρ maraschino ή με ρούμι.
Στις πιο εξελιγμένες συνταγές, ο ανανάς σχετίζεται με λιπαρά κρέατα, πουλερικά και σαλάτες. Αυτό το φρούτο χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή κέικ, γλυκών, παγωτών, σορμπέ και σαλάτας με φρούτα. ..
Βοτανικό όνομα: Ανανάς sativus Schult. φά. (αμαρτία. Ananas comosus L. Merr.)
Οικογένεια: Bromeliaceae
Μέρη που χρησιμοποιούνται: στέλεχος του καρπού
Βοτανική περιγραφή
Η προέλευση του ανανά είναι στη Νότια Αμερική, μεταξύ Παραγουάης και Βραζιλίας.Είναι ένα αειθαλές πολυετές φυτό με γκριζοπράσινα, σε σχήμα ξίφους, τοξωτά και μυτερά φύλλα που σχηματίζουν μια πυκνή ροζέτα.
Υπάρχουν περίπου εκατό ποικιλίες ανανά, αλλά μπορούν να ομαδοποιηθούν σε τέσσερις ομάδες:
- Το Cayenne, που προέρχεται από τη Χαβάη, ανήκει σε αυτήν την ομάδα το "Smooth Cayenne" που είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία. Οι καρποί έχουν το τυπικό κυλινδρικό σχήμα και είναι πολύ μεγάλοι (μπορούν να ξεπεράσουν ακόμη και τα 3 κιλά), ανοιχτό κίτρινο χρώμα, πολύ γλυκιά γεύση, πολύ κατάλληλοι για κονσερβοποίηση.
- Ισπανικά, καταγωγής Καραϊβικής, τα "κόκκινα ισπανικά" ανήκουν σε αυτήν την ομάδα. Οι καρποί έχουν πορτοκαλί δέρμα, ο πολτός είναι λίγο ινώδης αλλά πολύ αρωματικός.
- Quenn, καλλιεργείται κυρίως στην Αφρική. Οι καρποί είναι αρκετά μικροί (περίπου 1 κιλό), με κίτρινο πολτό και έντονο άρωμα.
- Το Abacaxi καλλιεργείται σχεδόν αποκλειστικά για νωπή κατανάλωση και πωλείται στις τοπικές αγορές της Λατινικής Αμερικής, όπου έχει μεγάλη ζήτηση και έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά από άλλες ποικιλίες.
Ο ανανάς ανθίζει μόνο μία φορά.Το ιδανικό του κλίμα είναι εύκρατο, ανέχεται έντονο ήλιο, ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες αλλά το ελάχιστο δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 15 βαθμούς.
Το χώμα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο και να αποτελείται από χώμα και άμμο.
Ο ανανάς, καθώς και ο καρπός, καλλιεργείται ως φυτό εσωτερικού χώρου για τα πολύ διακοσμητικά φύλλα του. Επίσης προσαρμόζεται καλά σε περιβάλλοντα με λίγο φως. Ωστόσο, τα φύλλα χάνουν λίγο χρώμα.
Χημική σύνθεση
Το κύριο συστατικό του Ανανά είναι η Βρωμελίνη. Η πρώτη μορφή Βρομελίνης εντοπίστηκε στους καρπούς του Ανανά και στη συνέχεια απομονώθηκε στο στέλεχος. Δεδομένου ότι η βρωμελίνη υπάρχει σε υψηλότερες συγκεντρώσεις στο στέλεχος, αυτή που υπάρχει στην αγορά λαμβάνεται γενικά από το στέλεχος ανανά, που αντιπροσωπεύει, μεταξύ άλλων, μια σπατάλη παραγωγής τροφίμων για την οποία η εξαγωγή είναι φθηνότερη.
Ο ανανάς περιέχει επίσης νερό, πρωτεΐνες, λιπίδια, υδατάνθρακες, βιταμίνες (όπως βιταμίνες Α, Β και C), οργανικά οξέα (κιτρικό, μηλικό και οξαλικό οξύ) και διάφορα μικροστοιχεία όπως ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο (1 - 2).
Η χαρακτηριστική γεύση του ανανά οφείλεται στην παρουσία σακχάρων σε συνδυασμό με σημαντική ποσότητα κιτρικού οξέος.
Ο ανανάς παρέχει περίπου 40 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, και ο κονσερβοποιημένος ανανάς συνήθως προστίθεται με ζάχαρη, καθιστώντας τον πιο θερμιδικό.
Άλλα άρθρα με θέμα "Ανανάς"
- Ανανάς και Βρομελένη - Θεραπευτικές ενδείξεις
- Bromelain - Θεραπευτικές ενδείξεις
- Ανανάς: Αντενδείξεις και Βιβλιογραφία
