Το κακάο και η σοκολάτα, εκτός από το ισχυρό πολυφαινολικό αντιοξειδωτικό συστατικό, περιέχουν βιοδραστικές ουσίες ικανές να επηρεάσουν την ανθρώπινη συμπεριφορά. Μερικά από αυτά είναι ικανά να δημιουργήσουν έναν ελαφρύ εθισμό, μέχρι μια υπερβολική λαχτάρα για σοκολάτα, ειδικά σε καταθλιπτικά άτομα που μετά τη λήψη τους αισθάνονται ένα είδος ικανοποίησης που ονομάζεται «φαινόμενο λαχτάρας».
Οι βιογενείς αμίνες είναι βασικά προϊόντα που προέρχονται από μικροβιακή αποκαρβοξυλίωση που πραγματοποιείται σε ορισμένα αμινοξέα. αντιπροσωπεύουν αγγειοδραστικά μόρια τα οποία - εάν εισαχθούν σε επαρκείς ποσότητες ή ταυτόχρονα με άλλα φάρμακα που αναστέλλουν τα ένζυμα που τα καταβολίζουν (π.χ. ΜΑΟΙ) - μπορούν να προκαλέσουν ερυθρότητα του προσώπου, πονοκέφαλο, υποτασικό σοκ, ακόμη και θάνατο από καρδιοκυκλοφορικό σοκ.
Ευτυχώς, στο κακάο αυτές οι αμίνες δεν φτάνουν σε υψηλά επίπεδα που θα μπορούσαν να αντιπροσωπεύουν κίνδυνο. Ωστόσο, αυτά υπάρχουν όπως σε όλα τα ζυμωμένα τρόφιμα και στη σοκολάτα, η οποία περιέχει κυρίως 2-φαινυλαιθυλαμίνη (από αποκαρβοξυλίωση φαινυλαλανίνης), ακολουθούμενη από τυραμίνη (από τυροσίνη) και τρυπταμίνη (από τρυπτοφάνη).
Η φαινυλαιθυλαμίνη, που υπάρχει σε δίκαιες ποσότητες, είναι ένα μόριο που έχει χημική δομή παρόμοια με τις αμφεταμίνες, από τα οποία μοιράζεται εν μέρει τις νευροφαρμακολογικές επιδράσεις, δεσμεύοντας τους ίδιους υποδοχείς. μπορεί να μιμηθεί τις επιδράσεις της ντοπαμίνης και της νοραδρεναλίνης, προάγοντας την εγρήγορση και καθυστερώντας την εμφάνιση κόπωσης
Είναι η 2-φαινυλαιθυλαμίνη που προκαλεί τη λαχτάρα για σοκολάτα.Χάρη στις επιδράσεις που αναφέρθηκαν παραπάνω, η ουσία αυτή θεωρείται «φυσικό αντικαταθλιπτικό».
Τα αλκαλοειδή πουρίνης, ή μεθυλοξανθίνες, χαρακτηρίζουν όλα τα τρόφιμα τα οποία, όπως το κακάο, το τσάι, ο καφές κ.λπ., ορίζονται ως «τροφές με νεύρα».
Στο κακάο, η καφεΐνη υπάρχει σε ποσότητες που κυμαίνονται από 0,6 έως 0,8%, αλλά το αλκαλοειδές που υπάρχει περισσότερο είναι η θεοβρωμίνη: η συγκέντρωσή της στις κοτυληδόνες κυμαίνεται από 2 έως 2,7%.
Αυτές οι ουσίες διεγείρουν το κεντρικό νευρικό σύστημα (εξ ου και το επίθετο "νευρικό") και αυξάνουν τη συγκέντρωση και την εγρήγορση και η θεοβρωμίνη είναι στεφανιαία και νεφρική αγγειοδιασταλτική, με έντονη διουρητική δράση σε σύγκριση με την καφεΐνη.
Κατά τη ζύμωση των κόκκων κακάο, η θεοβρωμίνη - η οποία διαμερίζεται στα κύτταρα της κοτυληδόνας - μεταναστεύει στον φλοιό του σπόρου. Στην πραγματικότητα, αντιπροσωπεύει ένα από τα προϊόντα εξαγωγής και ανάκτησης φλούδας: εκχυλίζεται με οργανικούς διαλύτες, καθαρίζεται και διατίθεται στην αγορά ως φάρμακο (αντι-ασθματικό).
Η θεοβρωμίνη και η καφεΐνη (μεθυλοξανθίνες) έχουν το προνόμιο να αυξήσουν το επίπεδο προσοχής του εγκεφάλου, να προωθήσουν τη συγκέντρωση και να απομακρύνουν την αίσθηση κόπωσης.
Στο κακάο υπάρχουν επίσης μέτριες συγκεντρώσεις τετραϋδροϊσοκινολίνης, TIQ: αυτές οι ουσίες είναι πολύ σημαντικές επειδή είναι υπεύθυνες για τους «αντικαταθλιπτικούς» μηχανισμούς που μπορεί να ασκήσει η σοκολάτα στους ανθρώπους.
Το κακάο και η σοκολάτα περιέχουν δύο TIQ, τη σαλσολινόλη και τη σαλσολίνη, αλκαλοειδή που προέρχονται από ντοπαμίνη και σχηματίζονται φυσικά και στον ανθρώπινο εγκέφαλο. Τα TIQs, επομένως, είναι ντοπαμινεργικές ενώσεις που έχουν διαφορετικές φαρμακολογικές επιδράσεις, οι οποίες τελικά καταλήγουν σε αντικαταθλιπτικό αποτέλεσμα:
- Αναστολή των ΜΑΟ.
- Αναστολή υδροξυλάσης θυροξίνης και πρόσληψης κατεχολαμίνης.
- Αναστολή σχηματισμού κυκλικής ΑΜΡ και απελευθέρωση Β-ενδορφίνης.
Ως τελευταία ουσία που ενδιαφέρει το κακάο, ικανή να δράσει στον τόνο της διάθεσης, βρίσκουμε το "Anandamide: αυτό είναι ένα ενδογενές λιπίδιο ικανό να συνδεθεί με τον υποδοχέα κανναβινοειδών CB1, επομένως ικανό να προκαλέσει συμπεριφορικές επιδράσεις και να επιδράσει στον διάθεση και γνωστικές λειτουργίες, όπως η μάθηση και η μνήμη.
Κρύο κέικ σοκολάτας και φουσκωμένο ρύζι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Επιλέξτε φυτό Fir Acacia Acerola Sorrel Αχιλλέα Αχιλλέα Millefoglie Aconito Adatoda σκόρδο Agnocasto Agrimonia αλχεμίλλα alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi ή νϊεηβςβ ανανά Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica γλυκάνισο Γλυκάνισο ιαπωνική αστεροειδή γλυκάνισο πικρό πορτοκάλι Πικρό Areca Arnica Harpagophytum Arpagophyte Αρτεμισία Asteragus Βασίλειος Σπαράγγια Σπαράγγια Περού Asteragus Σπαράγγια Hawthorn Boldo Borage ποιμένα πορτοφολιών Boswellia BUCCO Butea superba κακάο Καφές Κάτζεπουτ Calamus Calamus Marigold Camedrio Χαμομήλι ρωμαϊκό Χαμομήλι καμφορά Κανέλα Κεϋλάνης Maidenhair Καπουτσίνων Αγκινάρα Κάρδαμο Καρδιακές Thistle Ασίας Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Λάχανο φικαρία Cichlid Χλόη Κανέλα Cypress φικαρία Σχοινόπρασο Coca Cola Colchico Combreto Condurango Comfrey κορίανδρος Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder μια Ephedra Ελένειο Eleutherococcus Helichrysum νυχτολούλουδου Αλογοουρά Μηδική Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Ευκάλυπτος farfara Farfaraccio Καλαμπάρ φασόλια Τριγωνέλλα Μάραθο Phytolacca Frangola Ash Fumaria ιαπωνική Μανιτάρια Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry γεντιανή Σκούπα Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Γυμνάσιο Hibelia βαλσαμόχορτο Horse Chestnut Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Λεβάντα Λεμονόχορτο Lespedeza Lovage Ισλανδικό Λειχήνα Λεμόνι Λιπιά Γλυκόριζα Lobelia Hops Maca Marjoram Καλαμπόκι Μάλου Manna Marrubio Marrubio d "νερό Matè Melaleum Walnut Malememo Oriale Τσουκνίδα Παπαρούνα Παπάγια Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci σκούπα dia Podofillo Polygala γκρέιπφρουτ μαϊντανός Psyllium Pueraria mirifica Κρεοπωλείο Pygeum Quassia Oak Ραβέντι Ratania Rauwolfia σταφίδα Castor φασόλια Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Elderberry Sassafras Sedum ερυσιβώδους Senna Serenoa Repensus σόγιας Σολιντάγκο Θηρανθεμίς Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Βαλεριάνα Βανίλια Βερμπάσκο Λουίζα Veronica Βιβούρνο Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select nexweşση Νεανική Ακμή Ροδόχρου ακμή Εμβοές Εμβοές Αεροφαγία Τένοντα Επιδράσεις Afonia Aphtas Algias Λειτουργική Χαλίτωση Θηλασμός Αλλεργία Αναιμία Anguish Αγχώδεις Αρθρομυελίτιδες Αστεροσκλήρωση Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστεροσκλήσεις Αστερώσεις Εύθραυστα μαλλιά Τερηδόνα Πονοκέφαλος Κυτταρίτιδα Ασθένεια κίνησης Κυστίτιδα Γ limaterio Cholecystopathy Υψηλή χοληστερόλη ελκώδη κολίτιδα κολονοσκόπηση Κακώσεις Αιμάτωμα Convalescence Couperose Κατάθλιψη Δερματίτιδα Diaper δερματίτιδα Διαβήτης Διάρροια Στυτική δυσλειτουργία δυσλιπιδαιμία Δυσμηνόρροια Δυσπεψία Διαταραχές της όρασης αιμορροΐδες επίσταξη Καρδιακές herethism Πυρετός ινομυαλγία Gastrointomnia Υπέρταση Υπέρταση Υπέρταση Intellectia Γαστρο-εντερική Νόσος Υπέρταση Υπέρταση Hypertons Ίκτερος Λαρυγγίτιδα Νεφρική λιθίασης πονόδοντο Πονόλαιμος Λεπτότητα της εμμηνόπαυσης Μετεωρισμός Μονοπυρήνωση Νόσος Αλτσχάιμερ Νόσος του Crohn Ναυτία Έμετος Παχυσαρκία Μαύροι κύκλοι Ονυχομυκητίαση Οστεοπόρωση Ξηρό δέρμα Περιαρθρίτιδα Piorea Χαμηλή πίεση Προστατίτιδα oriasisωρίαση Κρυολογήματα Μαστού ρήξεις πρωκτού ρήξεις Γαστρο-ρινική κοιλότητα Ρινοφαγίτιδα Σύνδρομο Δυσκαρύρωση Δύση υψηλή Έλκος Μπερνς νύχια εύθραυστα αναβοσβήνει θερμότητας κονδυλωμάτων Ζάλη Properties φυτικά μαυρίσματος Αποτυχημένη προσαρμοσιογόνο Aphrodisiac πικρικό αναλγητική αναισθητικό ανορεξιογόνα αναλγητική αντιόξινο αντι-αλλεργικές αντι-ασθματικά αντιβιοτικά καταρροή Anticellulitiche αντισπασμωδική Antidiaforetiche αντιδιαρροϊκά οιδηματώδη ανθελμινθικό αντιεμετικό Antiemorroidarie αντιφλογιστική Antiidrotiche Antinevrotiche Αντιοξειδωτικά αντιπυρετικό αντιρευματικά antiscorbutic Αντισηπτικό αντισπασμωδικές αντι-ουρικού Aperitive Γεύση Στυπτικό Βαλσάμικο Bechiche Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Healing Cholagogues Choleretic Colors Αποσυμφορητικά Αποσμητικά Καθαριστικά Διάφωρα Καθαριστικά Απολυμαντικά Αποτοξινωτικά Διψία διουρητικά Εξυπνητικά Εμεταγωγά Emolliotics Αιμοληπτικοί Αιμολύτες Αιμοσταλείς lanti Υπερτασικά Υπνωτικά Υπογλυκαιμικά Υποτασικά Ερεθιστικά Καθηλωτικά Καταπραϋντικά ναρκωτικά νεύρα θρεπτικά συστατικά Οδονταλγικά θωρακικά φάρμακα ανασταλτικά αναζωογονητικά Αναζωογονητικά Rubefacient Scialagoghe Ηρεμιστικά Soporifugas Φτέρνισμα Στομαχικών Στοματικών Ναρκωτικών αγγειακών τεντωμάτων
