Μεταξύ των αμέτρητων "Μεγάλων Κλασικών" της ιταλικής κουζίνας, σήμερα θα ήθελα να επικεντρωθώ σε ένα πρώτο πιάτο με αδιαμφισβήτητη γεύση: τα ζυμαρικά alla carbonara. Όπως πάντα, δεν μπορώ να αντισταθώ στην προσαρμογή αυτού του πιάτου σύμφωνα με τις ανάγκες μου και θα ήθελα να διακινδυνεύσω μια ελαφρώς ελαφρύτερη έκδοση, χωρίς να το παραμορφώσω εντελώς. Η πρωτότυπη συνταγή απαιτεί αρωματικά ζυμαρικά (μακαρόνια, γενικά) με σάλτσα ωμών κρόκων αυγού, μπέικον, πεκορίνο ρωμανό και πιπέρι. Αν σας αρέσει να ανακαλύπτετε την εναλλακτική μου πρόταση, μην χάσετε τη συνταγή!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 198 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 320 γραμμάρια μακαρόνια ή άλλου τύπου ζυμαρικά
- 120 γρ αυγά
- 20 ml γάλακτος
- 120 γραμμάρια φρέσκο μπέικον
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Τσουκάλα
- Τρίφτης
- γαβάθα
- Πιρούνι μακαρόνια
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
Παρασκευή
Σημειώστε: αυτή δεν είναι η παραδοσιακή συνταγή ζυμαρικών Carbonara.
Από την άλλη πλευρά, όσοι θέλουν να ετοιμάσουν την κλασική συνταγή μπορούν να σεβαστούν τις ακόλουθες δόσεις: 150 γραμμάρια guanciale (ή φρέσκια πανσέτα), 3 κρόκους αυγού, 1 ασπράδι αυγού, 80 γραμμάρια pecorino romano, αλάτι και πιπέρι (οι δόσεις είναι υπολογίζεται για 320 g ξηρών ζυμαρικών ή για 4 άτομα).- Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε. Αλάτι για γεύση.
- Dιλοκόβουμε το φρέσκο μπέικον. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και όταν είναι πολύ ζεστό, ροδίζουμε το μπέικον κομμένο σε κύβους. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι ή βούτυρο καθώς το μπέικον θα απελευθερώσει το δικό του λίπος.
- Μαγειρέψτε το μπέικον για λίγα λεπτά, αφαιρέστε το περιττό λάδι και αφήστε το να κρυώσει.
- Βουτήξτε τα μακαρόνια στο νερό και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, τηρώντας τους χρόνους που συνιστώνται στη συσκευασία.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ, περιχύστε τα αυγά και προσθέστε το αλάτι, το γάλα, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα για να αναμειχθούν τα υλικά.
Προσοχή
Για να προετοιμάσετε το Carbonara, τα αυγά δεν πρέπει να μαγειρευτούν: για το λόγο αυτό είναι σημαντικό να επιλέξετε την πρώτη επιλογή και πολύ φρέσκα αυγά.- Στραγγίστε τα μακαρόνια από το νερό μαγειρέματος και προσθέστε τα στο μπολ. Αλατοπιπερώστε το μπέικον κομμένο σε κύβους και σερβίρετε αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Χωρίς να θυσιάζουμε τη γεύση, έχουμε μια πιο ελαφριά αλλά εξίσου νόστιμη καρμπονάρα! Ελπίζω ότι στους λάτρεις της κλασικής Carbonara θα αρέσει ακόμα η ελαφριά έκδοση που προτείνει το My-personaltrainer! Οι λεπτομέρειες είναι αυτές που κάνουν τη διαφορά!
Και αν θέλετε να τολμήσετε, μην χάσετε τη συνταγή για λαχανικά Carbonara (ψεύτικη καρμπονάρα)Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα Spaghetti alla Carbonara Leggeri είναι ένα πρώτο πιάτο πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες, με μικρότερη μερίδα πρωτεϊνών (μεσαίας και υψηλής βιολογικής αξίας) και λιπιδίων (κυρίως ακόρεστων). Η χοληστερόλη υπάρχει σε σημαντικές ποσότητες, ενώ οι ίνες είναι λιγοστές.
Το Spaghetti alla Carbonara Leggeri, παρά το γεγονός ότι είναι μια ελαφριά επανερμηνεία του πολύ πιο πλούσιου παραδοσιακού παρασκευάσματος, παραμένει μια συνταγή που δεν είναι πολύ κατάλληλη για τη διατροφή του ατόμου που πάσχει από μεταβολικές ασθένειες, ενώ σε μέτριες μερίδες μπορεί επίσης να είναι κατάλληλη σε συνθήκες υπερβολικού βάρους.
Σας υπενθυμίζουμε ότι τόσο η γλουτένη όσο και η λακτόζη υπάρχουν στο πιάτο. Η μέση μερίδα αντιστοιχεί σε περίπου 170g (335kcal). Οι διατροφικές αξίες που φαίνονται στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια μαγειρεμένα μακαρόνια.
