Επομένως, δεν είναι τυχαίο ότι διάφορες εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον τομέα των τροφίμων, ιδίως διαιτητικών ή ελαφρών τροφίμων, προσαρμόζουν προοδευτικά τη σύνθεση των προϊόντων τους επιλέγοντας ισομαλτουλόζη για να αντικαταστήσουν άλλες γλυκαντικές ουσίες (θερμιδικές και ακαλορικές).
Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε καλύτερα εάν η χρήση ισομαλτουλόζης μπορεί πράγματι να θεωρηθεί ωφέλιμη από διατροφική και υγειονομική άποψη.
αποτελείται από μονοσακχαρίτες γλυκόζης και φρουκτόζης, που συνδέονται με έναν άλφα-1,6-γλυκοσιδικό δεσμό.Φυσικά παρούσα σε εκχυλίσματα μελιού και ζαχαροκάλαμου, η ισομαλτουλόζη έχει γεύση «παρόμοια» με τη σακχαρόζη, αλλά με τη μισή γλυκαντική δύναμη.
Σε βιομηχανικό επίπεδο, η ισομαλτουλόζη συντίθεται με ενζυματική αναδιάταξη (ισομερισμό) της σακχαρόζης που εξάγεται από το τεύτλο.
Το απαραίτητο ένζυμο ανακαλύφθηκε στη Γερμανία το 1950, μια περίοδος μετά την οποία άρχισαν οι μελέτες για τις ιδιότητές του.
Στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη από το 1985. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση από το 2005, στις Ηνωμένες Πολιτείες από το 2006 και στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία από το 2007.
Οι αναλυτικές μέθοδοι για τον χαρακτηρισμό και τον προσδιορισμό της εμπορικής ισομαλτουλόζης είναι καλά τεκμηριωμένες από τυποποιημένα συμπεράσματα όπως το "Food Chemicals Codex'.
Η ισομαλτουλόζη μπορεί επίσης να υδρογονωθεί για να παράγει ισομάλτη, έναν μερικώς εύπεπτο υδατάνθρακα που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό σε καραμέλες και ζαχαροπλαστεία χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.
Όπως και η σακχαρόζη, η ισομαλτουλόζη μπορεί να αφομοιωθεί με υδρόλυση σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
Ωστόσο, ενώ στη σακχαρόζη η γλυκόζη συνδέεται με τον ανωμερικό άνθρακα της φρουκτόζης (δεσμός α-1,2), στην ισομαλτουλόζη ο δεσμός είναι με τον άνθρακα 6 (α-1,6). Αυτό το χαρακτηριστικό το καθιστά αναγωγικό σάκχαρο.
Σημείωση: Η φρουκτόζη της ισομαλτουλόζης έχει κυκλική δομή που ανοίγει για να δείξει την ομάδα καρβονυλίου - όπως στις κετόνες και τις αλδεhyδες.
Σε σύγκριση με τη σακχαρόζη και τους περισσότερους άλλους υδατάνθρακες, η ισομαλτουλόζη δεν αντιπροσωπεύει ένα σημαντικό υπόστρωμα για τα βακτήρια του στόματος, τα οποία παλεύουν να δημιουργήσουν τα οξέα που ευθύνονται για τη φθορά των δοντιών.
σακχαρόζης: 3,75 θερμίδες ανά γραμμάριο (kcal / g) - ή 4, ανάλογα με την πηγή.
Η γλυκαντική του δύναμη είναι 45-50% σε σύγκριση με αυτή της σακχαρόζης.
Στην παρασκευή και επεξεργασία τροφίμων, η ισομαλτουλόζη και η σακχαρόζη εμφανίζουν παρόμοια χαρακτηριστικά, γεγονός που υποδηλώνει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.
Η ισομαλτουλόζη είναι ένας διαθέσιμος υδατάνθρακας
Η ισομαλτουλόζη είναι διαθέσιμος υδατάνθρακας, ακριβώς όπως η σακχαρόζη και οι περισσότερες άλλες μονο-, ολιγοσακχαρίτες και μαλτοδεξτρίνες · επομένως αφομοιώνεται πλήρως και απορροφάται στο λεπτό έντερο και δεν εισέρχεται στο παχύ έντερο, ούτε απεκκρίνεται στα ούρα.
Μετά την από του στόματος λήψη, η ισομαλτουλόζη χωνεύεται από το ένζυμο ισομαλτάση που βρίσκεται στο περίγραμμα της βούρτσας του εντερικού βλεννογόνου του λεπτού εντέρου. Αυτό το ένζυμο εμπλέκεται διαφορετικά στην πέψη των α-1,6 δεσμών που υπάρχουν στο άμυλο.
Τα πεπτικά προϊόντα της ισομαλτουλόζης είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη, τα οποία απορροφώνται και εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος, ακολουθώντας τις φυσιολογικές μεταβολικές οδούς.
Ενώ η φρουκτόζη μετατρέπεται κυρίως σε γλυκόζη για να διοχετευθεί σε αποθήκες γλυκογόνου του ήπατος, η γλυκόζη διανέμεται μέσω του κυκλοφορικού συστήματος σε διάφορα μέρη του σώματος όπου μπορεί να οξειδωθεί ή να αποθηκευτεί ως μυϊκό γλυκογόνο.
Το ινσουλινοτροπικό και εξαρτώμενο από τη γλυκόζη πολυπεπτίδιο (GIP) εκκρίνεται από το πρώιμο (εγγύς) τμήμα του λεπτού εντέρου, σε χαμηλότερες ποσότητες για ισομαλτουλόζη από ό, τι για σακχαρόζη.Σε σύγκριση με τη σακχαρόζη, η απορρόφηση μονοσακχαριτών ξεκινώντας από ισομαλτουλόζη είναι μεγαλύτερη. Η καμπύλη απόκρισης της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα είναι επομένως λιγότερο αυξημένη και μεγαλύτερη.
Μείωση της γλυκόζης στο αίμα και της απόκρισης στην ινσουλίνη
Οι συγκεντρώσεις γλυκόζης στο αίμα και η ινσουλίνη μετά την κατάποση ισομαλτουλόζης είναι χαμηλότερες από αυτές μετά την κατάποση σακχαρόζης ή γλυκόζης, δίνοντας στην ισομαλτουλόζη γλυκαιμικό δείκτη (GI) 32.
"Η ισομαλτουλόζη είναι ένας υδατάνθρακας με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI <55), ειδικά όταν συγκρίνεται με την τιμή 67 για τη σακχαρόζη και 100 για τη γλυκόζη - τα δεδομένα παρέχονται από"Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ.
Η επιβεβαίωση αυτής της χαμηλής γλυκαιμικής απόκρισης παρέχεται από πολυάριθμες μελέτες για διαφορετικές ομάδες πληθυσμού, συμπεριλαμβανομένων: υγιών ατόμων, υπέρβαρων ή παχύσαρκων ατόμων, προδιαβητικών ατόμων και ασθενών με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2.
Όλες αυτές οι μελέτες δείχνουν χαμηλότερη γλυκαιμική ανταπόκριση από την ισομαλτουλόζη και, όπου ελέγχονται, δείχνουν επίσης μείωση της απόκρισης ινσουλίνης στο αίμα.
Ένας σημαντικός ρόλος έχει καθιερωθεί για την ορμόνη ινκρετίνης GLP-1, η οποία όπως είπαμε εκκρίνεται ως απάντηση στην περιφερική απορρόφηση της ισομαλτουλόζης περιορίζοντας την αύξηση της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα μετά από ένα γεύμα.
Μετά τη δημοσίευση θετικής γνώμης για το "Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων", μια" ένδειξη που αντιστοιχεί στη χαμηλή γλυκαιμική απόκριση της ισομαλτουλόζης και στο δυναμικό της να μειώσει τη γλυκαιμική απόκριση σε τρόφιμα σε περίπτωση υποκατάστασης άλλων σακχάρων έχει εγκριθεί στη νομοθεσία της ΕΕ.
Μακροπρόθεσμα, όταν ακολουθείτε μια δίαιτα με φυσιολογικά επίπεδα υδατανθράκων, η αποφυγή υψηλών συγκεντρώσεων γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα είναι ένα χρήσιμο μέτρο για την πρόληψη και τη διαχείριση του σακχαρώδους διαβήτη, των καρδιαγγειακών παθήσεων και πιθανώς του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας.Διεθνής Κοινοπραξία Ποιότητας Υδατανθράκων'.
Η συνεχής παρακολούθηση της γλυκαιμικής συγκέντρωσης εντός 24 ωρών μετά τη λήψη ισομαλτουλόζης στη θέση της σακχαρόζης υποδηλώνει μείωση του γλυκαιμικού προφίλ.
Η χρήση ισομαλτουλόζης αντί για σακχαρόζη και άλλους υδατάνθρακες επιτρέπει την παραγωγή τροφίμων με χαμηλότερο GI.
Αρκετές μελέτες παρέχουν στοιχεία βελτίωσης τόσο του γλυκαιμικού ελέγχου όσο και του μεταβολισμού των λιπιδίων, σε διαβητικούς και μη διαβητικούς, μετά από την τακτική κατανάλωση ισομαλτουλόζης σε σύγκριση με άλλους υδατάνθρακες όπως σακχαρόζη, μαλτοδεξτρίνη ή γλυκόζη.
Επιδράσεις της ισομαλτουλόζης στην οξείδωση του λίπους
Σε σύγκριση με την πρόσληψη άλλων υδατανθράκων, αυτή της ισομαλτουλόζης σχετίζεται με υψηλότερα ποσοστά οξείδωσης των λιπών και χαμηλότερα ποσοστά συσσώρευσης των ίδιων στον λιπώδη ιστό.
Η ισορροπία των ινκρετινών GLP και GIP ευνοεί μια μεταγενέστερη έκκριση ινσουλίνης και εμποδίζει αυτή της γλυκαγόνης. Αυτό επιβραδύνει τη σύνθεση και την απελευθέρωση της ηπατικής γλυκόζης.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερα επίπεδα γλυκαιμίας και ινσουλίνης, τα οποία με τη σειρά τους επιτρέπουν την απελευθέρωση περισσότερων λιπαρών οξέων από τον λιπώδη ιστό ως πηγή ενέργειας.
Μια χαμηλότερη συγκέντρωση ινσουλίνης μειώνει επίσης την οξείδωση των υδατανθράκων, επιτρέποντας μεγαλύτερη οξείδωση των λιπαρών οξέων.
Μια χαμηλότερη συγκέντρωση ινσουλίνης μειώνει επίσης τον ρυθμό εναλλαγής ελεύθερων λιπαρών οξέων στο ήπαρ μέσω των VLDL πλάσματος και μειώνει την αποθήκευση τριγλυκεριδίων στον λιπώδη ιστό.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα υψηλότερα ποσοστά οξείδωσης των λιπιδίων μετά την πρόσληψη ισομαλτουλόζης από άλλους υδατάνθρακες. Όπως θα δούμε παρακάτω, αυτό έχει αποδειχθεί από διάφορες μελέτες.
Έλεγχος βάρους και σύνθεση σώματος
Μελέτες εξέτασαν τις επιδράσεις στην οξείδωση των λιπιδίων και άλλες μεταβολικές αντιδράσεις όταν υποκαθιστούν την ισομαλτουλόζη με άλλους υδατάνθρακες, σε υγιείς ή υπέρβαρους, παχύσαρκους, με ή χωρίς μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη, καθιστικοί ενήλικες.
Αυτές οι έρευνες έχουν δείξει ότι η ισομαλτουλόζη παίζει ρόλο στη μείωση της λιπώδους, ιδιαίτερα της κεντρικής, ως υποκατάστατο της σακχαρόζης ή άλλων τροφών για πρωινό.
Αυτό καθορίζεται, τουλάχιστον εν μέρει, από χαμηλότερη απόκριση GIP και υψηλότερη απόκριση GLP-1 όταν οι υδατάνθρακες είναι πιο αργές στην πέψη και απορρόφηση.
Φυσική δραστηριότητα και αθλητική διατροφή
Άλλες μελέτες εξέτασαν τα πιθανά οφέλη από την αργή και συνεχή απελευθέρωση υδατανθράκων κατά τη διάρκεια της σωματικής δραστηριότητας.
Χρησιμοποιώντας ισομαλτουλόζη αντί άλλων υδατανθράκων, παρατηρούνται υψηλότερα ποσοστά οξείδωσης του λίπους ακόμη και κατά τη διάρκεια δραστηριοτήτων αντοχής, κατά τις οποίες είναι σημαντικό να διατηρηθεί το γλυκογόνο.
Επιπλέον, όταν συνδυάζεται με άλλα προϊόντα - για παράδειγμα πρωτεΐνες - η πρόσληψη ισομαλτουλόζης μετά την προπόνηση προάγει την ανάρρωση από την κινητική άσκηση αντοχής.
Ασθενείς με διαβήτη τύπου 1 που ασχολούνται με σωματική δραστηριότητα
Σε άτομα με διαβήτη τύπου 1, η λήψη ισομαλτουλόζης αντί γλυκόζης σε μέτριο φορτίο υδατανθράκων πριν από την άσκηση βελτιώνει τον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα και προστατεύει από την υπογλυκαιμία διατηρώντας παράλληλα την απόδοση σε λειτουργία.
Ο χαμηλότερος κίνδυνος υπογλυκαιμίας που προκαλείται από άσκηση προέρχεται, εν μέρει, από τη χαμηλότερη ανάγκη για ενέσιμη ινσουλίνη (50% χαμηλότερη) κατά τη χρήση ισομαλτουλόζης, αλλά και από τη μεγαλύτερη συμβολή της οξείδωσης του λίπους στον ενεργειακό μεταβολισμό που διατηρεί τα αποθέματα γλυκογόνου.
Γνωστική απόδοση (διάθεση και μνήμη)
Η πρόσληψη γλυκόζης από διαιτητικούς υδατάνθρακες μπορεί να επηρεάσει τη γνωστική απόδοση, με επιδράσεις στη διάθεση και τη μνήμη, οι οποίες έχουν αποδειχθεί σε διάφορες μελέτες - που πραγματοποιήθηκαν σε υγιή παιδιά, ενήλικες μέσης ηλικίας και ηλικιωμένους - συγκρίνοντας ισομαλτουλόζη με υδατάνθρακες υψηλού γλυκαιμικού δείκτη για πρωινό Το
Στοματική υγιεινή
Η ισομαλτουλόζη είναι καλή για τη στοματική υγιεινή.
Η ζύμωση των υδατανθράκων από βακτήρια στο στόμα (ειδικά στα δόντια) είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό οδοντικής πλάκας και στοματικών οξέων.
Το οξύ ξεκινά την απομετάλλωση των δοντιών και το σχηματισμό τερηδόνας.
Η ισομαλτουλόζη αντιστέκεται σε μεγάλο βαθμό στη ζύμωση από στοματικά βακτήρια και είναι ο μόνος υδατάνθρακας του είδους που έχει αμελητέα παραγωγή οξέος, όπως αποδεικνύεται από την τηλεμετρία του pH.
Η "Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων" και η "Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων" εγκρίνουν τη διατύπωση είδος στα δόντια.
, σε λούστρο και άλλα προϊόντα για ζαχαροπλαστική, για πρωινό, μπαρ, γαλακτοκομικά προϊόντα, είδη ζαχαροπλαστικής (για παράδειγμα σοκολάτες, ζελέ, μαρμελάδες και τσίχλες), κατεψυγμένα επιδόρπια, ποτά φρούτων, ροφήματα βύνης, αθλητικά ποτά, ενεργειακά ποτά, στιγμιαία, και προϊόντα για ειδικά και κλινικά διατροφικά καθεστώτα.Η ισομαλτουλόζη επιτρέπεται σε τρόφιμα και ποτά σε πολλές περιοχές του κόσμου. Για παράδειγμα, αναγνωρίζεται γενικά ως ασφαλές (GRAS) από την αμερικανική "Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων", έχει εγκριθεί ως "νέο τρόφιμο" από την "Ευρωπαϊκή Επιτροπή" και στην Ιαπωνία απολαμβάνει το καθεστώς "FOSHU" (τροφή για ειδική χρήση υγείας).
