Τα πιο συνηθισμένα σπορέλαια
Τα σπορέλαια είναι έλαια που προέρχονται από φρούτα ή από σπόρους φυτών και δέντρων εκτός της ελιάς. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται πρώτα από όλα στον τομέα των τροφίμων, αλλά βρίσκουν εφαρμογές και στα καλλυντικά (λάδι από φύτρο σιταριού, αβοκάντο ... ), στη χημική βιομηχανία (ειδικά στη βιομηχανία χρωμάτων) και στη φαρμακοβιομηχανία (για παράδειγμα ως όχημα για ορισμένα φάρμακα, στην παρασκευή εγχύσεων για παρεντερική διατροφή κ.λπ.)
Σε βάθος άρθρα:
Εκτός από την ελιά, πολλά άλλα είδη φυτών έχουν σπόρους (70%) ή καρπούς (30%) με περιεκτικότητα σε λάδι, ώστε να είναι βολική η εξαγωγή τους. Ας δούμε τα κυριότερα.
ΦΥΤΟ
ΜΕΡΟΣ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΜΕΝΟ
ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Ηλιοτρόπιο
Ολόκληρος σπόρος
Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
Αράπικο φιστίκι
Ολόκληρος σπόρος
Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
Safflower
Ολόκληρος σπόρος
Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
Σόγια
Ολόκληρος σπόρος
Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη, αρτοσκευάσματα
Κραμβόσπορος
Ολόκληρος σπόρος
Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
Καρύδα
Καρπός
Μαργαρίνη, αρτοσκευάσματα, καλλυντικά
φοίνικας
Φρούτα (πολτός)
Μαργαρίνη, αρτοσκευάσματα, καλλυντικά
Καλαμπόκι
Φύτρο
Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
Σιτάρι
Φύτρο
Διαιτητικά προϊόντα, καλλυντικά
Σταφυλοσπόροι
Σπόρος
Βρώσιμο λάδι, μαργαρίνη
Εξαγωγή ελαίου από σπόρους
Τα αρχικά στάδια της διαδικασίας παραγωγής είναι προπαρασκευαστικά, καθώς όλα αυτά τα τρόφιμα προέρχονται από το έδαφος και επομένως μπορούν να μολυνθούν από χώμα και φύλλα. Κατά συνέπεια, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί ένα προκαταρκτικό πλύσιμο και κοσκίνισμα. Μόλις ληφθεί ο καθαρός σπόρος, πραγματοποιείται ένα κέλυφος ή / και ένα ξεφλούδισμα ή / και μια απολέπιση, σύμφωνα με τον τύπο του σπόρου που εξετάζουμε. Το φυστίκι, για παράδειγμα, πρέπει να ξεφλουδίζεται και να ξεφλουδίζεται.
Σε αυτό το σημείο πραγματοποιείται λείανση ή / και πλαστικοποίηση. Για σπόρους με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια, γίνεται λείανση, προκειμένου να μειωθεί ο σπόρος σε θραύσματα, τα οποία σε κάθε περίπτωση πρέπει να είναι αρκετά παχιά. Στην πραγματικότητα, εάν οι σπόροι μετατραπούν σε αλεύρι, τότε τείνουν να ζυμώνουν όταν πιέζονται για να αποκτήσουν το λάδι. Η πλαστικοποίηση, από την άλλη πλευρά, πραγματοποιείται κυρίως στους σπόρους με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια, τα οποία ανάγονται σε πολύ παρόμοιες νιφάδες για να διευκολυνθεί η "είσοδος διαλύτη και η επακόλουθη εκχύλιση.
Ακολουθεί η φάση θέρμανσης / κλιματισμού. Γενικά αυτοί οι αλεσμένοι ή τυλιγμένοι σπόροι υποβάλλονται σε επεξεργασία με υγρό ατμό, ο οποίος τους κάνει πιο μαλακούς, διευκολύνοντας την εξαγωγή του ελαίου και αυξάνοντας την απόδοση του.
Σε αυτό το σημείο η διαδικασία διαιρείται.
Εάν έχουμε σπόρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια, πραγματοποιείται μια πρώτη συμπίεση, με συνεχείς πρέσες παρόμοιες με αυτές που παρατηρούνται για το ελαιόλαδο. όλα τα σπορέλαια πρέπει να διορθωθούν, καθώς η απλή εξαγωγή οδηγεί σε ελαττώματα στο προϊόν: είτε επειδή έχει πολύ έντονα χρώματα (το φοινικέλαιο είναι καφέ), είτε επειδή έχει δυσάρεστες γεύσεις ή περιπέτειες, είτε λόγω της «υψηλής οξύτητας».
Το φύλλο που παραμένει από αυτό το πάτημα, δηλαδή το στερεό υλικό, θρυμματίζεται και υποβάλλεται σε "εκχύλιση με διαλύτη, καθώς εξακολουθεί να περιέχει ένα ελάχιστο ποσοστό λαδιού που δεν μπορεί να εξαχθεί με απλή πίεση. Το ίδιο ισχύει και για τους σπόρους που έχουν χαμηλό λιπιδικά ή που είναι πολύ μικρά, όπως αυτά του βαμβακιού, για τα οποία είναι αδύνατο να πιεστούν. Ομοίως με αυτό που συμβαίνει για τον πυρήνα, σε αυτές τις περιπτώσεις στη συνέχεια περνά απευθείας στην εκχύλιση με διαλύτη. Ο διαλύτης που χρησιμοποιείται περισσότερο είναι το "εξάνιο", με μια διαδικασία παρόμοια με αυτή που φαίνεται στον πυρήνα. Το "εξάνιο διαλύει το λιπιδικό συστατικό και το προϊόν που λαμβάνεται υποβάλλεται σε απόσταξη προκειμένου να διαχωριστεί ο διαλύτης και να επαναχρησιμοποιηθεί για την" εξαγωγή "σπόρου λάδι. Το προϊόν που λαμβάνεται είναι προφανώς ένα αργό πετρέλαιο το οποίο στη συνέχεια πρέπει να διορθωθεί.
Η εκχύλιση με διαλύτη μπορεί επίσης να γίνει σε συνεχείς ή παρτίδες μονάδες.
Στα ασυνεχή χρησιμοποιούνται η διαβροχή του υλικού σε εξάνιο, στα συνεχόμενα η αντίστροφη διέλευση των σπόρων και του εξανίου.
Διαδικασίες διύλισης ή διόρθωσης σπορέλαιων "
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
