Σε ποια πολυφωσφορικά χρησιμοποιούνται και σε ποια τρόφιμα βρίσκονται
Στη βιομηχανία τροφίμων, τα πολυφωσφορικά χρησιμοποιούνται ως πηκτικά, ικανά να βελτιώσουν την εμφάνιση και τη συνοχή πολλών προϊόντων, όπως τα τυριά και τα διατηρημένα κρέατα. Στο μαγειρεμένο ζαμπόν και στον μαγειρεμένο ώμο, συγκεκριμένα, ενισχύουν την απαλότητα του κρέατος αυξάνοντας το ποσοστό του νερού που διατηρείται. Για τον ίδιο λόγο, τα πολυφωσφορικά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων τύπων μαγειρεμένων αλλαντικών, κονσερβοποιημένων κρεάτων, σάλτσες και πουτίγκες, ενώ στα τυριά βοηθούν στη βελτίωση της διαδοσιμότητάς τους. Εκτός από την ενίσχυση όλων αυτών των χαρακτηριστικών που εκτιμώνται ιδιαίτερα από τον καταναλωτή, η χρήση πολυφωσφορικών επιτρέπει επίσης τη δημιουργία εσόδων από το επιπλέον νερό που διατηρείται στα τρόφιμα.
Μαγιονέζα, ανεπεξέργαστα, κατεψυγμένα ή βαθιά κατεψυγμένα φιλέτα ψαριού, βαθιά κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα μαλάκια και καρκινοειδή, και μερικά κονσερβοποιημένα φυτικά προϊόντα, αντιπροσωπεύουν περαιτέρω, πιθανά, προϊόντα διατροφής με προσθήκη αυτών των ουσιών.
Η κατηγορία των πολυφωσφορικών αλάτων είναι αρκετά ευρεία και τα διάφορα πρόσθετα που αποτελούν μέρος της υποδεικνύονται συνήθως με τις συντομογραφίες Ε450, Ε451 και Ε452.
Είναι τα πολυφωσφορικά άλατα για εσάς;
Οι ανησυχίες σχετικά με τη χρήση πολυφωσφορικών αλάτων σχετίζονται με την παρεμβολή τους στην απορρόφηση ορισμένων ανόργανων συστατικών, ιδιαίτερα του διαιτητικού ασβεστίου. Η συνεχής και υψηλή κατανάλωση αυτών των προσθέτων μπορεί συνεπώς να επηρεάσει τη φυσιολογική διαδικασία ασβεστοποίησης των οστών, μια ιδιαίτερα σοβαρή πτυχή, δεδομένου ότι οι μεγαλύτεροι καταναλωτές επεξεργασμένων τυριών (η πλουσιότερη πηγή πολυφωσφορικών αλάτων) είναι συχνά παιδιά και ηλικιωμένοι. Έχοντας επίγνωση αυτού του κινδύνου, πολλοί βιομήχανοι επέλεξαν να αποφύγουν την προσθήκη πολυφωσφορικών αλάτων στα προϊόντα τους, υπογραμμίζοντας σαφώς την απουσία τους στην ετικέτα.
