Πυκνωτικά

Τι είναι

Τα παχυντικά είναι πρόσθετα τροφίμων που έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώνουν ορισμένα φυσικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, όπως η εμφάνιση, η συνέπεια και η σταθερότητα με την πάροδο του χρόνου.

Χάρη σε παχυντικά, πουτίγκες, κάθε είδους σάλτσες, φέτες, σούπες, κατεψυγμένα έτοιμα γεύματα, γιαούρτια και πολλά άλλα προϊόντα, γίνονται πιο πυκνά, παχύρρευστα και πεντανόστιμα στα μάτια του καταναλωτή, ο οποίος σίγουρα δεν θα ήθελε να αντιμετωπίσει κέτσαπ, μαγιονέζα ή γιαούρτι μειωμένο σε σούπα.

Υγεία

Είναι τα παχυντικά πρόσθετα επικίνδυνα για την υγεία;

Τα πυκνωτικά πρόσθετα είναι ως επί το πλείστον φυσικής προέλευσης και αν και είναι τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα από ποσοτική άποψη, γενικά δεν υπάρχει τοξικολογικός κίνδυνος που να αποδίδεται στην κατάποσή τους. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι για τις περισσότερες από αυτές τις ουσίες δεν έχει τεθεί όριο για τη μέγιστη ημερήσια πρόσληψη.

Τα κύρια προβλήματα θα μπορούσαν να προέλθουν από αντιδράσεις υπερευαισθησίας σε ορισμένα παχυντικά, που αναφέρθηκαν κυρίως σε σχέση με τα αλεύρια γκουάρ και την τραγάκανθα.

Όσον αφορά τα τροποποιημένα άμυλα (πυκνωτικά που προέρχονται από φυσικό άμυλο καλαμποκιού, σιταριού, πατάτες κ.λπ., επεξεργασμένα με χημικά, φυσικά ή βιολογικά μέσα), εάν περιέχουν γλουτένη, η γενική ονομασία πρέπει να συμπληρώνεται με την ένδειξη του συγκεκριμένου λαχανικού προέλευσης ( π.χ. "τροποποιημένο άμυλο σιταριού", "τροποποιημένο άμυλο ρυζιού" κ.λπ.).

Γενικά, τα πυκνωτικά έχουν φυτική προέλευση ή λαμβάνονται με ημι-σύνθεση · κατά συνέπεια μπορούν να καταναλωθούν από όλες τις θρησκευτικές ομάδες, βίγκαν και χορτοφάγους.

Η πιθανή ζωική προέλευση μπορεί να αποδοθεί σε ζελατίνη (γυαλί), που συχνά λαμβάνεται από σφάγια ζώων, προφανώς με τις απαραίτητες διαδικασίες αποστείρωσης.

Πυκνωτικά και Ποιότητα

Η χρήση παχυντικών βελτιώνει ή επιδεινώνει την ποιότητα των τροφίμων στα οποία προστίθενται;

Αν και δεν είναι επιβλαβείς ουσίες, οι πυκνωτές συμβάλλουν πολύ συχνά στην κάλυψη ποιοτικών ελλείψεων πρώτων υλών. Για παράδειγμα, μια κέτσαπ φτιαγμένη με άγουρες ντομάτες, επομένως χαμηλή σε πηκτίνη, χάρη στους πυκνωτές μπορεί να πάρει την ίδια συνοχή με μια κέτσαπ φτιαγμένη με ώριμες ντομάτες, ήδη πλούσια σε αυτό το φυσικό πυκνωτικό. Δεν είναι τυχαίο ότι η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας / πηκτωματοποιητής (Ε 440), ειδικά στην οικιακή παραγωγή μαρμελάδων και ζελέ. Άλλα φυσικά πυκνωτικά περιλαμβάνουν άγαρ άγαρ, αραβικά κόμμι, καραγενάνη, κόμμι χαρουπιού και κόμμι Τάρα, αν και η λίστα (βλ. Πίνακα παρακάτω) είναι πολύ μεγαλύτερη.

Ο μηχανισμός δράσης των πυκνωτικών είναι απλός και συνδέεται με την ικανότητα απορρόφησης ή δέσμευσης νερού, διόγκωσης και κάνοντας το σκεύασμα πιο πυκνό και κρεμώδες. Η εντατική χρήση πυκνωτικών συνεπώς συμβάλλει στην εξαθλίωση της θρεπτικής ισχύος των τροφίμων, τα οποία δεν προέρχονται από φτωχότερο μόνο σε λίπη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αλλά και σε μικροθρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες και ανόργανα άλατα.

Εκτός από τη διατήρηση ορισμένων σκευασμάτων τροφίμων συμπαγή, οι γαλακτωματοποιητές και οι πυκνωτές καθιστούν δυνατή την αντικατάσταση θερμιδικών μακροθρεπτικών συστατικών όπως οι υδατάνθρακες (άμυλα και σάκχαρα) και τα λίπη με νερό. χρησιμοποιούνται λοιπόν ευρέως στα λεγόμενα «ελαφριά τρόφιμα».

Λίστα παχυντικών

Αντιμετωπίζει τη Βικιπαίδεια

Συντομογραφίες που χρησιμοποιούνται στη λίστα

• PRA - πρόσθετα που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα
• ΓΤΟ; - πρόσθετα που μπορούν επίσης να παραχθούν με τη χρήση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών
• ΟΑ - πρόσθετα ζωικής προέλευσης

E400 Αλγινικό οξύ (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (πηκτωματοποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E401 Αλγινικό νάτριο (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (πηκτωματοποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E402 Αλγινικό κάλιο (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (πηκτωματοποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E403 Αλγινικό αμμώνιο (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E404 Αλγινικό ασβέστιο (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (πηκτωματοποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E405 Αλγινικός προπανίου-1,2-διόλη (αλγινική προπυλενογλυκόλη) (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E406 Άγαρ-άγαρ (πυκνωτικό) (πηκτωματοποιητής) (σταθεροποιητής)
E407 Carrageenan (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (πηκτωματοποιητής) (γαλακτωματοποιητής) (PRA)
Ε407α Φύκια Eucheuma επεξεργασμένο (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (πηκτωματοποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E410 Τσίχλα φασολιών ακρίδας (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (πηκτωματοποιητής) (γαλακτωματοποιητής)
E412 κόμμι Guar (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής)
E413 Τσίγγα τραγάκανθος (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής) (PRA)
E414 Τσίχλα ακακίας (αραβικό κόμμι) (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής) (PRA)
E415 κόμμι Ξανθάνης (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (ΓΤΟ;)
E416 κόμμι Karaya (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής) (PRA)
E417 Tare gum (thickener) (σταθεροποιητής)
E418 Τσίχλα Gellan (πυκνωτικό) (σταθεροποιητής) (γαλακτωματοποιητής)