Πηκτή

Ζελατίνη: ζωικό ή λαχανικό;

Η ζελατίνη είναι ένα πρωτεϊνικό μείγμα που λαμβάνεται από την επεξεργασία κολλαγόνου ή άλλου υλικού πρωτεΐνης (ζωικών και φυτικών). Διάσημη είναι, για παράδειγμα, το "isinglass", μια ζελατίνη που λαμβάνεται από την ουροδόχο κύστη διαφόρων ειδών ψαριών και συγκεκριμένα από αυτή των οξύρρυγχων.

Η άλμπα ζελατίνη, επίσης ζωικής προέλευσης, λαμβάνεται από την επεξεργασία οστών, χοίρων και βοοειδών (ακόμη και αν στην τελευταία περίπτωση υπάρχει, αν και χαμηλός, ο κίνδυνος μετάδοσης της ΣΕΒ, της λεγόμενης ασθένειας τρελών αγελάδων). εναλλακτικά ή μαζί με τα οστά, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κομμάτια δέρματος ζώου, όπως το χοιρινό φλοιό. Υπάρχουν επίσης διάφορα ζελέ φυτικής προέλευσης, στα οποία η πηγή είναι συχνά ένα "φύκια (το άγαρ είναι διάσημο) ή ένα φρούτο (ζελέ φρούτων, πλούσιο σε πηκτίνη, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή μαρμελάδων).

Η ζελατίνη έχει ένα πολύ ευρύ προφίλ χρήσης, όχι μόνο για τρόφιμα. Ένα ιδιότυπο χαρακτηριστικό αυτής της ουσίας είναι στην πραγματικότητα το να διαλύεται εύκολα σε ζεστό νερό και να παγώνει σε θερμοκρασία δωματίου, σχηματίζοντας μια περισσότερο ή λιγότερο στερεή κολλοειδή μάζα ανάλογα με τη συγκέντρωση. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό σε προϊόντα τροφίμων, ως βάση σε μικροβιολογικά μέσα καλλιέργειας, ως αιμοστατικός παράγοντας στην ιατρική και για τη συσκευασία ωαρίων και λαμπτήρων στη φαρμακοβιομηχανία.

Συνταγές βίντεο της Αλίκης - Ζελέ φρούτων

Για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους και τα πιο νωχελικά έντερα, οι ζελέ ακτινίδιο είναι ιδανικές. Η ωσμωτική δράση των σακχάρων και η καθαρτική δράση των ινών αντιπροσωπεύουν ένα εξαιρετικό αποτρεπτικό για το γλυκό δόντι και ένα πιθανό φάρμακο για όσους υποφέρουν από δυσκοιλιότητα. απολαύστε με μέτρο, χωρίς να το παρακάνετε!