Τα αυγά

Διατροφικές ιδιότητες του κρόκου

Ο κρόκος είναι πλούσιος σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία εξουδετερώνουν την αθηρογόνο δύναμη της χοληστερόλης. Ρυθμίζοντας τη διατροφή της κότας, είναι δυνατό να αυξηθεί περαιτέρω η συγκέντρωση αυτών των βασικών θρεπτικών συστατικών · συγκεκριμένα, με την προσθήκη ψαριών και καλαμποκιού στη διατροφή της κότας, η συγκέντρωση ωμέγα έξι (λινολεϊκό οξύ) αυξάνεται, ενώ προστίθεται ιχθυέλαιο. και στο λινάρι, το αυγό είναι εμπλουτισμένο με ωμέγα τρία (EPA και DHA που είναι πολύ σημαντικά λιπαρά οξέα επειδή αντισταθμίζουν την ανάπτυξη καρδιαγγειακών και φλεγμονωδών ασθενειών, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιστοποιώντας τη φυσική απόδοση).

Ταυτόχρονα, "η διατήρηση των κότες σε δίαιτα" μειώνει την ποσότητα αραχιδονικού οξέος στα αυγά, το οποίο θυμόμαστε ως το αρχικό μόριο για τη σύνθεση πολλών ουσιών με προφλεγμονώδη δράση. Τέλος, εάν προστίθεται ιχθυάλευρο στη ζωοτροφή αντί για λάδι, το κρέας παίρνει μια ιδιαίτερη γεύση που μπορεί να είναι δυσάρεστη για τον καταναλωτή.
Στον βιομηχανικό τομέα, το έθιμο της προσθήκης σεληνίου στις ζωοτροφές για την αύξηση της συγκέντρωσης αυτού του ισχυρού αντιοξειδωτικού στα αυγά εξαπλώνεται επίσης, λίγο όπως προσπαθήσαμε να κάνουμε με τις λεγόμενες "πατάτες σεληνίου".
Ορυκτά άλατα: ο κρόκος του αυγού είναι πλούσιος σε σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο · η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι μέτρια και για το λόγο αυτό τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και όταν απαιτούνται δίαιτες χαμηλές σε αυτό το μέταλλο.

Βιταμίνες: η κατηγορία των λιποδιαλυτών βιταμινών και αυτή της ομάδας Β εκπροσωπούνται καλά. στον κρόκο υπάρχει επίσης "υψηλή συγκέντρωση καροτενοειδών που του δίνουν το τυπικό κόκκινο / πορτοκαλί χρώμα (τα αυγά με πιο κίτρινο κρόκο μπορεί πράγματι να υποδηλώνουν μια κότα που τρέφεται με καλαμπόκι, αλλά, όπως συμβαίνει με τον σολομό εκτροφής, είναι πιθανό να ενισχυθεί αυτό το χαρακτηριστικό με την απλή προσθήκη συγκεκριμένων χρωστικών στη ζωοτροφή) Η καλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12 επιτρέπει την αντιστάθμιση των ελλείψεων αυτής της συγκεκριμένης βιταμίνης, τυπικά «ζωικής», που προκαλείται από τη χορτοφαγική διατροφή.
Και πάλι ... Η βιταμίνη D, απαραίτητη για την ανάπτυξη και την υγεία των οστών, βρίσκεται στον κρόκο αυγού σε υψηλές συγκεντρώσεις, δεύτερη μετά το αηδιαστικό μουρουνέλαιο.

Μέσα επίπεδα βιταμινών, εκφρασμένα σε mg / 100 g και επίπτωση στην ημερήσια απαίτηση (RDA) για τους άνδρες

Βιταμίνες

Ασπράδι αυγού

ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ

Αυγό

% RDA ανά 100 γραμμάρια αυγού

Ασκορβικό οξύ

Ισοδύναμο με τη ρετινόλη

450

150

ΡΕ.

4,5

1,5

ΚΑΙ

3600

1300

Θειαμίνη (Β1)

250

Ριβοφλαβίνη (Β2)

430

480

447

Νικοτινικό οξύ

5,5

Βιοτίνη

Β6

370

138

Β12

0,1

2,8

Φολικό οξύ

140

Παντοθενικό οξύ

250

4500

1700

Από: Nys, 2001

Το "ασπράδι αυγού"

Το ασπράδι είναι ένα υδατικό διάλυμα που περιέχει ανόργανα άλατα, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και μικρά ίχνη γλυκόζης. Πιο συγκεκριμένα, το ασπράδι αυγού περιέχει:

πρωτεΐνες: ωολευκωματίνη, βιταλβουμίνη, ωοσφαιρίνες, ωομουκίνη, αβιδίνη (είναι ένας αντι-διατροφικός παράγοντας που συνδέεται με τη βιοτίνη εμποδίζοντας την απορρόφησή της, αλλά αδρανοποιείται εύκολα με το μαγείρεμα) και λυσοζύμη (έχει αντιβακτηριακές λειτουργίες).
Ορυκτά άλατα: νάτριο, κάλιο και μαγνήσιο
Βιταμίνες της ομάδας Β: Β1, Β2, ΡΡ, παντοθενικό οξύ, Βιοτίνη, Β12
Γλυκόζη: 0,4-0,5%

Τρόφιμα Περιορισμός αμινοξέων Βιολογική αξία Ολόκληρο αυγό Κανείς 96 Γάλα θειωμένος 90 Ψάρι Μεθειονίνη 83 Βοδινό κρέας Θειικά άλατα 76 Ρύζι Λυσίνη 75 Σιτάρι Λυσίνη 67 Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχουν λιπαρά και αυτό, μαζί με την πολύ υψηλή βιολογική αξία των πρωτεϊνών που περιέχει, συμβάλλει στο να γίνει το ασπράδι του αυγού ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα από μανιακούς fitness, οι οποίοι συνήθως το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες στο πρωινό ή σε άλλες ώρες της ημέρας. Στην πραγματικότητα, για όσα έχουν ειπωθεί για τα λιπίδια των αυγών και τις άλλες ουσίες που υπάρχουν στον κρόκο, η προσθήκη ενός κόκκινου στα ασπράδια των αυγών σίγουρα δεν θα επηρεάσει την πολύ ταλαιπωρημένη σιλουέτα, πράγματι ....