Αυτό οφείλεται ουσιαστικά στον αποκλεισμό ολόκληρων ομάδων τροφίμων που, στη διατροφή του ανθρώπου - ένα παμφάγο ζώο - εκτελούν λειτουργίες που είναι πολύ δύσκολο να αντικατασταθούν. Σίγουρα δεν είναι τυχαίο ότι κρέας, προϊόντα ψαριών και αυγά αφενός, και γάλα και παράγωγα Από την άλλη πλευρά, συλλέγονται κάτω από αυτό που ορίζεται ως η θεμελιώδης ομάδα τροφίμων I ° και II °.
Παρακάτω θα προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε πρώτα απ 'όλα τα βασικά της vegan διατροφής, τις γενικές πληροφορίες για τη βιταμίνη Β12, τους κινδύνους που οφείλονται σε ένα πιθανό έλλειμμα και, τέλος, πώς να προλάβουμε ή να αντιμετωπίσουμε τη χρόνια ανεπάρκεια αυτού του πολύ σημαντικού θρεπτικού συστατικού.
που ανήκουν στο φυτικό βασίλειο (Plantae), στα βακτήρια (βακτήρια) και στους μύκητες (μύκητες).
Δεν περιλαμβάνει κανένα μέρος του ζωικού οργανισμού (κρέας, εντόσθια κ.λπ.), αυγά, εκκρίσεις κάθε είδους και παράγωγα (γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι, βασιλικός πολτός, πρόπολη κ.λπ.). Εκτός από τα θηλαστικά, προφανώς εξαιρεί επίσης τα πουλιά, τα ψάρια, τα καρκινοειδή, τα μαλάκια, τα έντομα και τα αραχνοειδή - ας μην ξεχνάμε ότι σε άλλα μέρη του κόσμου είναι επίσης συνηθισμένο να καταναλώνουμε αυτά τα πλάσματα.
Εξαλείφει επίσης φάρμακα, συμπληρώματα και καλλυντικά που λαμβάνονται με δοκιμές σε ζώα ή που περιέχουν συστατικά που δεν επιτρέπονται - συμπεριλαμβανομένων των εκδόχων - ρούχα με βάση το μετάξι και το μαλλί και λαχανικά που καλλιεργούνται με λιπάσματα ζωικής προέλευσης (αλεύρι, αίμα, κέρατα και κόκκαλα βοδινό κρέας, ψάρι) γεύμα κλπ).
της ομάδας Β.Οι βιολογικοί ρόλοι της κοβαλαμίνης είναι:
- προώθηση της μεταφοράς ενός ιόντος Η (υδρογόνου) μεταξύ δύο γειτονικών ατόμων C (άνθρακα) και του ίδιου μορίου.
- αναγωγή των ριβονουκλεοτιδίων σε δεοξυριβονουκλεοτικά.
- μεταφορά ομάδας μεθυλίου στο ίδιο μόριο.
Στον «οργανισμό των θηλαστικών, αυτό μεταφράζεται σε πολύ σημαντικές λειτουργίες:
- σύνθεση μεθειονίνης από ομοκυστεΐνη ·
- ισομερισμός μεθυλομαλονυλοCoA σε SuccinylCoA.
Τελικά, στον άνθρωπο, η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για διάφορες μεταβολικές διεργασίες, με μεγάλη συμμετοχή σε:
- Σύνθεση DNA?
- μεταβολισμός λιπαρών οξέων.
- σύνθεση αμινοξέων.
Τελικά, οι νευρικοί ιστοί και τα ερυθροκύτταρα (ερυθρά αιμοσφαίρια) φαίνεται να έχουν μεγαλύτερη ανάγκη για κοβαλαμίνη.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κοβαλαμίνη θεωρείται ζωτικής σημασίας θρεπτικό συστατικό για τη σωστή ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος (ΚΝΣ) του εμβρύου-εμβρύου και για τη διαδικασία της ερυθροποίησης (σχηματισμός των ερυθρών κυτταρικών στοιχείων του αίματος).
