Βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα (φυτικά και ζωικά) αλλά σε περιορισμένες συγκεντρώσεις. Υπάρχει, συνεπώς, η πιθανότητα διατροφικής ανεπάρκειας (σχεδόν ανύπαρκτη στη Δύση), η οποία στις πιο σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε beriberi. το σχετικό νευροπαθητικό σύνδρομο λόγω αλκοολισμού είναι συχνότερο.
Η βιταμίνη Β1, σε όλες τις δραστικές της μορφές, έχει πολυάριθμες μεταβολικές λειτουργίες. μεταξύ αυτών πάνω απ 'όλα καταλύτη συνενζύμου - για παράδειγμα στην οδό υδατανθράκων και στην οδό αμινοξέων.
Η απαίτησή του είναι περίπου 0,4 mg για κάθε 1000 kcal που προσλαμβάνεται. Καλά ανεκτό και σπάνια τοξικό, μπορεί να συμπληρωθεί ή να χορηγηθεί με ένεση. μόνο στην τελευταία περίπτωση μπορεί να δώσει παρενέργειες.
Ας μπούμε σε λεπτομέρειες.
Για περισσότερες πληροφορίες: Θειαμίνη , αλλά πρακτικά αδιάλυτο σε άλλους οργανικούς διαλύτες. Δείχνει σταθερότητα σε όξινο pH, αλλά είναι ασταθές σε αλκαλικά διαλύματα.
In vivoόντας ένα επίμονο καρβένιο, η βιταμίνη Β1 μεταβολίζεται σε ενζυματικό επίπεδο για να καταλύσει τις συμπυκνώσεις βενζοΐνης.
Η βιταμίνη Β1 είναι θερμοσταθερή στο μαγείρεμα, αλλά σταθερή στο πάγωμα. Είναι ευαίσθητο στο υπεριώδες φως και την ακτινοβολία γάμμα και αντιδρά έντονα στις αντιδράσεις Maillard.
, μερικά πρωτόζωα, φυτά και μύκητες. Συγκεκριμένα, η θειαζόλη και η πυριμιδίνη παράγονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζονται για να σχηματίσουν μονοφωσφορική θειαμίνη (ThMP) με τη δράση του ενζύμου θειαμίνης-φωσφορικής συνθάσης (EC2.5.1.3).Τα βιοσυνθετικά μονοπάτια της βιταμίνης Β1 μπορεί να διαφέρουν μεταξύ διαφόρων οργανισμών. Στο Ε. Coli και άλλα εντεροβακτήρια, το ThMP μπορεί να φωσφορυλιωθεί στον συμπαράγοντα διφωσφορική θειαμίνη (ThDP) από ένα ένζυμο θειαμίνης-φωσφορικής κινάσης (ThMP + ATP → ThDP + ADP, EC 2.7.4.16). Στα περισσότερα βακτήρια και ευκαρυώτες, το ThMP υδρολύεται σε θειαμίνη , στη συνέχεια πυροφωσφορυλιώθηκε σε ThDP από το ένζυμο διφωσφοκινάση θειαμίνη (θειαμίνη + ATP → ThDP + AMP, EC 2.7.6.2).
Τα βιοσυνθετικά μονοπάτια της βιταμίνης Β1 ρυθμίζονται με riboswitch, δηλαδή μέσω ενός μικρού κλώνου RNA ικανό να συνδέσει άμεσα ένα μικρό μόριο -στόχο και ως αποτέλεσμα αυτού του αρθρωτού δεσμού θα μπορούσε να συμβεί η έκφραση ενός γονιδίου. Εάν μια ποσότητα υπάρχει στο κύτταρο. επαρκής θειαμίνη, αυτό συνδέεται με το mRNA των απαραίτητων ενζύμων και εμποδίζει τη μετάφρασή τους. Εάν δεν υπάρχει, δεν υπάρχει αναστολή και παράγονται τα απαραίτητα ένζυμα για τη βιοσύνθεση. Ο συγκεκριμένος ριβοδιακόπτης, ο riboswitch TPP ( ή ThDP), είναι ο μόνος ριβοδιακόπτης που εντοπίζεται τόσο σε ευκαρυωτικούς όσο και σε προκαρυωτικούς οργανισμούς.
ενεργητικός;Σημείωση: μιλάμε για τρόφιμα Β1 αφού, πριν από την ενζυματική καταλυτική δράση, δεν είναι ενεργό και θεωρείται ένα είδος «μεταφοράς» του τελικού μορίου.
Όλοι οι οργανισμοί χρησιμοποιούν βιταμίνη Β1, αλλά όπως είπαμε παράγεται de novo μόνο από βακτήρια, μύκητες και φυτά. Τα ζώα πρέπει να το πάρουν από τη διατροφή τους. Ως εκ τούτου, για τους ανθρώπους, είναι ένα βασικό θρεπτικό συστατικό.Η ανεπαρκής πρόσληψη στα πτηνά προκαλεί μια χαρακτηριστική πολυνευρίτιδα.
Οι φωσφορικές βιταμίνες Β1 εμπλέκονται σε πολλές κυτταρικές διαδικασίες. Η πιο κοινή μορφή είναι η πυροφωσφορική θειαμίνη (ή διφωσφορική) (TPP), ένα συνένζυμο στον καταβολισμό σακχάρων και αμινοξέων. Στις ζύμες, το TPP απαιτείται επίσης στην πρώτη φάση αλκοολικής ζύμωσης.
Μέχρι σήμερα, είναι γνωστά πέντε φυσικά παράγωγα φωσφορικής θειαμίνης: μονοφωσφορική θειαμίνη (ThMP), διφωσφορική θειαμίνη (ThDP) - επίσης γνωστή ως πυροφωσφορική θειαμίνη (TPP) - τριφωσφορική θειαμίνη (ThTP), l "αδενοσίνη τριφωσφορική θειαμίνη (AThTP) και αδενοσίνη θειαμίνη τριφωσφορικό διφωσφορικό (AThDP).
Ενώ ο ρόλος του συνενζύμου διφωσφορικής θειαμίνης είναι πολύ γνωστός και περιγράφεται ευρέως, η μη συνενζυματική δράση της βιταμίνης Β1 και των παραγώγων της είναι λιγότερο γνωστή και πιθανώς σχετίζεται με κάποιες πρόσφατα προσδιορισμένες πρωτεΐνες που δεν εκμεταλλεύονται την καταλυτική δράση της διφωσφορικής θειαμίνης.
.jpg)
.jpg)
