Λιπίδια (λίπη)

Επιμέλεια Δρ. Davide Marciano

Δομή και λειτουργίες των λιπιδίων

Για πολύ καιρό και ακόμη και σήμερα, η παροχή λιπιδίων πιστεύεται ότι είναι συνώνυμη με το σωματικό λίπος.

Όπως όλα τα πράγματα, τα λιπίδια έχουν επίσης θετικές και αρνητικές πλευρές.
Είναι αδιαμφισβήτητο ότι ορισμένοι τύποι λιπών παίζουν θεμελιώδη ρόλο στη λειτουργία του οργανισμού μας.
Παρόλο που έχουν ενεργητική λειτουργία, είναι απαραίτητες για πολλές σωματικές λειτουργίες, στην πραγματικότητα είναι οι πρόδρομοι ορισμένων ορμονών, αποτελούν δομικό μέρος των κυτταρικών μεμβρανών, παρέχουν λιποδιαλυτές βιταμίνες (διαλυτές σε λίπη) Α, Δ, Ε, Κ και τα λοιπά. (για περισσότερες πληροφορίες: οι λειτουργίες των λιπιδίων).
Τα χαρακτηριστικά ενός λίπους καθορίζονται από την παρουσία ή απουσία διπλών δεσμών μεταξύ δύο ή περισσοτέρων ατόμων άνθρακα. Στην πραγματικότητα έχουμε:

• ΚΟΡΥΜΜΕΝΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ, απαλλαγμένα από διπλούς δεσμούς
• ΑΚΟΡΟΥΣΤΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΙΑ, έχουν διπλούς δεσμούς και με βάση τον αριθμό τους χωρίζονται σε:

  α) Μονοακόρεστο, με μόνο έναν διπλό δεσμό άνθρακα
  β) Πολυακόρεστα, με περισσότερους διπλούς δεσμούς άνθρακα.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι: Περιλαμβάνονται ακόρεστα λιπαρά οξέα: Palmiticus Ελαϊκός Στεατικός Λινολεϊκό Lignocerico Linolenic Ελαϊδινιανή

Λιπίδια και υγεία

Οι φυσικές ιδιότητες των κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων είναι διαφορετικές.
Τα λιπίδια που περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα είναι όλα στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα λιπίδια που περιέχουν ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι όλα υγρά.
Αυτό εξηγεί γιατί τα λιπίδια ζωικής προέλευσης είναι στερεά (λίπη) και αυτά φυτικής προέλευσης είναι υγρά (έλαια).

Τα κορεσμένα λίπη πρέπει να καταναλώνονται με φειδώ γιατί θεωρούνται επιβλαβή, ενώ τα ακόρεστα λιπαρά πρέπει να αντιπροσωπεύουν ένα καλό ποσοστό της ημερήσιας θερμιδικής ποσόστωσης (20 - 30%). Τα μονοακόρεστα είναι η καλύτερη επιλογή ποτέ (χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το ελαιόλαδο πλούσιο σε ω-9).
Δεδομένου ότι στον άνθρωπο ορισμένα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για τον σωστό μεταβολισμό (λινολεϊκό, αραχιδονικό, λινολενικό οξύ), είναι απαραίτητο να εισαχθούν αυτές οι ουσίες, που ονομάζονται ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ ΛΙΠΕΤΑ ΟΞΕΑ (AGE), στην καθημερινή διατροφή.
Μεταξύ των πολυακόρεστων λιπών αναφέρουμε: OMEGA-3 FATS ή FISH OILS.
Το λίπος παρέχει 9 θερμίδες ανά γραμμάριο.

Πέψη και απορρόφηση λιπιδίων

Για να αφομοιωθούν, τα λιπίδια απαιτούν μέγιστο χρόνο και προσπάθεια, επειδή είναι αδιάλυτα στο νερό και έχουν πολύπλοκη δομή.
Η πέψη τους ξεκινά στο στομάχι με ένα ένζυμο που ονομάζεται ΓΑΣΤΡΙΚΗ ΛΙΠΑΣΗ, ωστόσο η δράση του περιορίζεται από την υψηλή οξύτητα του στομάχου.
Η πλήρης πέψη των λιπών λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο, σε ένα μέρος που ονομάζεται ΔΩΔΕΔΩΜΑ. Εδώ αλληλεπιδρούν με την εκκριμένη χολή της χοληδόχου κύστης και μετατρέπονται σε μικρότερα σωματίδια. Η μείωση των σωματιδίων λίπους επιτρέπει στα ένζυμα που τα διασπούν (LIPASE) για να τα διασπάσει σε προοδευτικά μικρότερα σωματίδια.
Επομένως η αρχική μορφή τριγλυκεριδίων μετατρέπεται πρώτα σε διγλυκερίδια, στη συνέχεια σε μονογλυκερίδια και τέλος σε λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.