Ορυκτά άλατα: λειτουργίες, περίσσεια και ανεπάρκεια

σώμα), αποτελούν μέρος της σύστασης πολλών ιστών και αντιπροσωπεύουν βασικούς παράγοντες για τις βιολογικές λειτουργίες και την ανάπτυξη.

Τα ανόργανα άλατα υπάρχουν στον ανθρώπινο οργανισμό τόσο συνδεδεμένα με οργανικά μόρια όσο και σε ανόργανη μορφή σε δύο διαφορετικές καταστάσεις:

• Στερεά κατάσταση: ως κρύσταλλοι (σε ​​οστά και δόντια).
• Σε διάλυμα: τόσο σε ιονισμένη όσο και σε μη ιονισμένη μορφή (σε αίμα και βιολογικά υγρά).

Τα μεταλλικά άλατα μπορούν να περάσουν από τη μία κατάσταση στην άλλη, όπως συμβαίνει, για παράδειγμα, για το ασβέστιο το οποίο - στην περίπτωση της υπασβεστιαιμίας - μεταφέρεται από τα οστά (όπου βρίσκεται σε κρυσταλλική μορφή) στο πλάσμα (σε ιοντική μορφή).

Ταξινόμηση Ορυκτών Αλάτων

Με βάση την ημερήσια απαίτηση, στην ανθρώπινη διατροφή, τα ανόργανα άλατα ταξινομούνται σε:

• Μακροστοιχεία;
• Ιχνοστοιχεία;
• Μικροστοιχεία.

, μαγνήσιο, θείο, νάτριο, κάλιο, χλώριο. Η ημερήσια ανάγκη για αυτά τα ανόργανα άλατα είναι της τάξης των γραμμαρίων ή των δέκατων του γραμμαρίου.

Στοιχείο Ποσοστό στο ανθρώπινο σώμα Οξυγόνο 65% Ανθρακας 18,5 Υδρογόνο 9,5 Αζωτο 3,2 Ποδόσφαιρο 1,5 Φώσφορος 1 Κάλιο 0,4 Θείο 0,3 Νάτριο 0,2

Χλώριο

0,2 Μαγνήσιο 0,3 Ιχνοστοιχεία: βόριο, χρώμιο, κοβάλτιο, χαλκός, φθόριο, ιώδιο, σίδηρος, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, σελήνιο, πυρίτιο, κασσίτερος, βανάδιο, ψευδάργυρος < 1% , κοβάλτιο, φθόριο): μέταλλα απαραίτητα για τον οργανισμό, αποτελούν μέρος οργανικών μορίων που είναι υπεύθυνα για ζωτικούς ρόλους · η έλλειψή τους θα θέσει σε κίνδυνο σημαντικές φυσιολογικές λειτουργίες.

Πιθανώς απαραίτητα ιχνοστοιχεία (πυρίτιο, μαγγάνιο, νικέλιο, βανάδιο).

Δυνητικά τοξικά ιχνοστοιχεία (αρσενικό, μόλυβδος, κάδμιο, υδράργυρος, αλουμίνιο, λίθιο, στρόντιο): πιθανώς εκτελούν σημαντικές λειτουργίες σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις.

κ.λπ.), άλλες εξωγενείς (χημική μορφή του ορυκτού, παρουσία αντι-διατροφικών παραγόντων που περιορίζουν την απορρόφησή του ή, αντίστροφα, το ευνοούν).

λόγω ανεπάρκειας, ειδικά σε συγκεκριμένες φυσιολογικές καταστάσεις όπως η εγκυμοσύνη.

Τα ανόργανα άλατα περιέχονται επίσης στο πόσιμο νερό και επίσης με βάση το περιεχόμενό τους πρέπει να απαντηθεί το ερώτημα: πώς να επιλέξετε το νερό για πόση;

και τη διατήρηση της ισορροπίας οξέος-βάσης.

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις κύριες λειτουργίες ορισμένων μεταλλικών αλάτων και μερικά παραδείγματα τροφίμων που τα περιέχουν.

Στοιχείο Λειτουργία Τρόφιμα Ασβέστιο (Ca) Σχηματίζει το άκαμπτο υλικό των οστών και των δοντιών. Ρυθμίζει την πήξη του αίματος και τη λειτουργία των μυών. Εάν λείπει, τα οστά εξασθενούν. Γάλα και παράγωγα, πράσινα λαχανικά, όσπρια, δημητριακά. Φώσφορος (Ρ) Μαζί με το ασβέστιο συμβάλλει στο σχηματισμό του άκαμπτου υλικού των οστών και των δοντιών. Είναι σημαντικό για τους ενεργειακούς μετασχηματισμούς που λαμβάνουν χώρα στα κύτταρα. Γάλα, κρέας, ψάρι, αυγά, συκώτι, δημητριακά, όσπρια. Κάλιο (Κ) Ρυθμίζει τις ανταλλαγές μεταξύ κυττάρων και σωματικών υγρών. Υπάρχει σε όλα τα τρόφιμα, ιδιαίτερα στα δημητριακά, τα λαχανικά και το κρέας. Νάτριο (Na) Ρυθμίζει τις ανταλλαγές μεταξύ κυττάρων και σωματικών υγρών. Είναι χρήσιμο για την ισορροπία του νερού στον οργανισμό. Είναι το συστατικό, μαζί με το χλώριο, του επιτραπέζιου αλατιού. Χλώριο (Cl) Είναι σημαντικό για το σχηματισμό γαστρικού χυμού. Είναι το συστατικό, μαζί με το νάτριο, του αλατιού μαγειρέματος. Μαγνήσιο (Mg) Πραγματοποιεί κάποιες χημικές αντιδράσεις στον οργανισμό. Δημητριακά, όσπρια, αμύγδαλα, καρύδια. Σίδερο (Fe) Γίνεται μέρος του μορίου αιμοσφαιρίνης που αποτελεί τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Μεταφέρει οξυγόνο και διοξείδιο του άνθρακα στο αίμα. Εάν λείπει, έχετε μορφές αναιμίας. Κρέας, συκώτι, αυγά, όσπρια, δημητριακά, λαχανικά. Θείο (S)

Εισαγάγετε τη σύσταση των πρωτεϊνών.

Κρέας, ψάρι, γάλα και παράγωγα, όσπρια, δημητριακά. Μαγγάνιο (Mn) Πραγματοποιεί κάποιες χημικές αντιδράσεις στον οργανισμό. Πραγματοποιεί κάποιες χημικές αντιδράσεις στον οργανισμό. Ιώδιο (I) Ρυθμίζει τη δραστηριότητα του θυρεοειδούς αδένα.Αν λείπει, ο αδένας διευρύνεται και η χαρακτηριστική βρογχοκήλη. Θαλασσινό αλάτι, ψάρια και θαλάσσια μαλάκια, λαχανικά, αυγά. Για περισσότερες πληροφορίες: Απαίτηση ορυκτών αλάτων Συμπληρώματα ορυκτών αλάτων Ορυκτά άλατα σε τρόφιμα Βιοδιαθεσιμότητα ορυκτών αλάτων