Pastiera Salata - Αλμυρή πίτα με αρακά

Σήμερα σας έχω μια πραγματικά αστεία συνταγή! Στην πραγματικότητα, σκέφτηκα να μετατρέψω μια τυπική τούρτα του Πάσχα από μια τούρτα σε ένα λεπτό ορεκτικό. Η εν λόγω συνταγή είναι η Pastiera, μια τυπική ναπολιτάνικη τάρτα που παρασκευάζεται με μαγειρεμένο σιτάρι, αυγά, ζάχαρη και ρικότα. Προτείνω την προσωπική μου αλμυρή παραλλαγή με μπιζέλια: Ανυπομονώ να βάλω τα χέρια σας στη ζύμη και εσείς;

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 185 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για το αλμυρό ζαχαροπλαστείο

  • 240 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
  • 4 γραμμάρια στιγμιαίας μαγιάς
  • 40 γραμμάρια (2 μεσαία) κρόκους αυγού
  • 7 γρ αλάτι
  • 100 ml γάλα
  • 50 γρ βούτυρο
  • 20 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • 40 γρ άμυλο καλαμποκιού

  Για τη γέμιση

  • 300 γρ μαγειρεμένο σιτάρι
  • 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • Q.b. από πιπέρι
  • Q.b. του αλατιού
  • 120 γραμμάρια (3 μεσαία) ασπράδι αυγού
  • 20 γρ κρόκους αυγού
  • Μαγειρεμένο, βραστό φαγητό: 150 γραμμάρια μπιζέλια
  • 150 γραμμάρια φρέσκιας ρικότας
  • 150 ml γάλα

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Μπολ διαφόρων μεγεθών
  • Ηλεκτρικά μαστίγια
  • Κατσαρόλες με καπάκι
  • Τηγάνι για πίτες με διάμετρο 24 εκ
  • Χαρτί ψησίματος
  • Τροχός κοπής ζυμαρικών
  • Ξύλινα κουτάλια
  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό

  Παρασκευή

  1. Ετοιμάστε το αλμυρό ζαχαροπλαστείο. Κοσκινίστε το λευκό αλεύρι και συνδυάστε το σε ένα μπολ μαζί με το άμυλο καλαμποκιού (ή άλλο άμυλο όπως άμυλο πατάτας ή φρουμίνα), αλάτι, στιγμιαία μαγιά και τριμμένη παρμεζάνα.
  2. Λιώνουμε απαλά το βούτυρο μαζί με το γάλα και το προσθέτουμε στο κέντρο των αλεύρων. Ξεφλουδίστε τα αυγά διαιρώντας προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

  Προσοχή!
  Μην πετάτε τα ασπράδια: θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή της γέμισης!

  3. Στο μεταξύ, αφοσιωθείτε στην παρασκευή της γέμισης. Μαγειρέψτε το μαγειρεμένο σιτάρι με το γάλα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε και αφήστε να κρυώσει.
  4. Βράζετε άφθονο νερό και βράζετε τον αρακά, φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο, μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  5. Συνδυάστε το μαγειρεμένο μίγμα σιταριού και γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέστε την παρμεζάνα, τη φρέσκια ρικότα και τον αρακά, αφήνοντας στην άκρη ένα κουτάλι για διακόσμηση. Αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται.
  6. Ξεφλουδίστε το αυγό και προσθέστε μόνο τον κρόκο στη γέμιση.
  7. Προσθέτουμε το ασπράδι στα ασπράδια που περισσεύουν από τη ζύμη και τα αφήνουμε στην άκρη.
  8. Ανοίξτε την αλμυρή ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη: φτιάξτε έναν δίσκο με διάμετρο περίπου 28 εκατοστά και, με τα αποκόμματα, ετοιμάστε μακριές λωρίδες ζύμης (για διακόσμηση).
  9. Στρώνουμε ένα ταψί χαμηλής όψης, διαμέτρου 24 εκατοστών, με χαρτί περγαμηνής και στη συνέχεια φτιάχνουμε τη βάση με τη ζύμη με τη ζαχαροπλαστική: η ζύμη πρέπει να προεξέχει ελαφρώς από τις άκρες του ταψιού.
  10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C.
  11. Ολοκληρώστε τη γέμιση: προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και χτυπήστε τα μέχρι να σφίξουν με ένα ηλεκτρικό σύρμα.
  12. Σιγά -σιγά και λίγα κάθε φορά προσθέστε τα ασπράδια στα γεμιστά με μαγειρεμένο σιτάρι, ρικότα και αρακά.

  Ξέρατε ότι
  Είναι σημαντικό να προσθέσετε τα ασπράδια αυγών λίγο πριν ψήσετε την αλμυρή πίτα: με αυτόν τον τρόπο, θα αποτρέψετε την κατάρρευση του μείγματος, χάνοντας όγκο.
  Σε αυτήν την αλμυρή εκδοχή της παστιέρας προσπαθήσαμε να ελαχιστοποιήσουμε την ποσότητα βουτύρου και αυγών για να γίνει όσο το δυνατόν πιο ελαφριά.

  13. Γεμίζουμε το κέλυφος της ζύμης με τη γέμιση και το ισιώνουμε με μια σπάτουλα.
  14. Διακοσμήστε με τις λωρίδες ζύμης, σταυρώνοντάς τις για να δημιουργήσετε διαμάντια.
  15. Τοποθετήστε ένα ή δύο μπιζέλια σε κάθε σαλόνι και μαγειρέψτε την παστήρα σε παγωμένο φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C για περίπου 45 λεπτά.
  16. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Πόσο μου αρέσει να παίζω με υλικά για να προσαρμόζω τις παραδοσιακές συνταγές στις ιδέες μου! Αυτό το εναλλακτικό πιάτο θα είναι τέλειο για να χρησιμεύσει ως ορεκτικό, για να γιορτάσει το Πάσχα και να τιμήσει την παράδοση με εναλλακτικό και μοντέρνο τρόπο!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Το Salted Pastiera είναι ένα όχι πολύ ενεργητικό φαγητό, με θερμιδική επικράτηση που αποδίδεται στους υδατάνθρακες, ακολουθούμενο από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες. Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως κορεσμένα, η χοληστερόλη είναι σχετική και οι άφθονες φυτικές ίνες.
  Το Salty Pastiera είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, με εξαίρεση εκείνες κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη.
  Συνιστάται η χρήση μικρών μερίδων τόσο για άτομα με υπέρβαρο όσο και για άτομα που πάσχουν από μεταβολικές παθήσεις.
  Η μέση μερίδα είναι περίπου 200g (370kcal).