Μαρέγκα με βερίκοκα

Παρόλο που βρισκόμαστε στα μέσα του καλοκαιριού, σήμερα προτείνω ένα γλυκό σαν λευκό σαν το χιόνι: τη μαρέγκα, ένα εντυπωσιακό κέικ με ελαφρώς περίτεχνη αλλά σίγουρα όχι δύσκολη υλοποίηση! Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές: κλασική, με φρούτα, με σοκολάτα, εμπλουτισμένη με κρέμα και πολλά άλλα. Προτείνω αντίθετα το αγαπημένο μου, το οποίο παρασκευάζεται με δίσκους γαλλικής μαρέγκας εναλλάξ με κρέμα ιταλικής μαρέγκας ανακατεμένη με κρέμα και εμπλουτισμένη με παντεσπάνι και βερίκοκα. Ας δούμε τη συνταγή!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 199 KCal θερμίδες ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για τη γαλλική μαρέγκα (2 δίσκοι + κλαδάκια μαρέγκας)

  • 150 γρ ασπράδι αυγού
  • 300 γρ ζάχαρη άχνη
  • Λίγες σταγόνες λεμόνι χωρίς θεραπεία
  • 1 πρέζα αλάτι

  Για τη γέμιση

  • 150 g (1 δίσκος με διάμετρο 20 cm) παντεσπάνι
  • 400 γραμμάρια καθαρού πολτού βερίκοκου
  • 50 γρ ζάχαρη
  • Μισό ποτήρι λιμοντσέλο ή ρούμι

  Για την κρέμα μαρέγκας ιταλικού τύπου

  • 200 ml φρέσκιας κρέμας
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 20 γρ ζάχαρη άχνη
  • 30 ml νερό
  • 80 γρ ζάχαρη
  • 100 γραμμάρια ασπράδι αυγού

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Ηλεκτρικά μαστίγια
  • Μπολ διαφόρων μεγεθών
  • Κόσκινο
  • Ξύλο κοπής
  • Μαχαίρι
  • Κατσαρόλα
  • Θερμόμετρο

  Παρασκευή

  1. Προετοιμάστε 2 δίσκους γαλλικής μαρέγκας με διάμετρο 24 cm. με την υπόλοιπη ζύμη, φτιάξτε μερικές τούφες μαρέγκας.Για τη συνταγή της γαλλικής μαρέγκας, δείτε ΑΥΤΟ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ.

  Ανασκόπηση: πώς να φτιάξετε γαλλική μαρέγκα;
  Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου), προσθέστε μια πρέζα αλάτι και 30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε μερικώς τα ασπράδια με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Στα μισά του χτυπήματος, προσθέστε 80 γρ ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να δουλεύετε με το σύρμα. Σε αυτό το σημείο, ενσωματώνετε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη λίγο κάθε φορά και ανακατεύετε με μια κουταλιά.
  Ρίξτε το αφρώδες και παχύ μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και δημιουργήστε δύο δίσκους διαμέτρου 24 εκατοστών. Με το υπόλοιπο μείγμα, πάρτε πολλά κλωνάρια μαρέγκας.
  Bήνετε τις μαρέγκες στο φούρνο στους 160 ° C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 120 ° C και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα ή δύο, κρατώντας πάντα την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.

  2. Τώρα ετοιμάστε τα υλικά για τη γέμιση βερίκοκου και παντεσπάνι. Από το παντεσπάνι φτιάχνουμε ένα δίσκο με διάμετρο 20 εκατοστά. Κόψτε τα βερίκοκα σε κομμάτια και ανακατέψτε τα με ζάχαρη και λιμοντσέλο (ή ρούμι). Αφήστε το φρούτο να ροδίσει για τουλάχιστον τρεις ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

  Ξέρατε ότι
  Η παρουσία ζάχαρης και αλκοόλ (limoncello) είναι πολύ σημαντική στα φρούτα που προορίζονται να καταψυχθούν, όπως στην περίπτωση της μαρέγκας. Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη και το αλκοόλ λειτουργούν όπως αντιψυκτικές ουσίες, χαμηλώνοντας το σημείο πήξης της μάζας. Κατά συνέπεια, το νερό που περιέχεται στα φρούτα εμποδίζεται να παγώσει.Τα βερίκοκα, ακόμη και αν παγώσουν στο κέικ, θα παραμείνουν μαλακά.

  3. Σε αυτό το σημείο, ετοιμάστε την κρέμα γέμισης (ιταλική μαρέγκα και σαντιγί). Σε ένα καθαρό δοχείο, συνδυάστε τα ασπράδια, μια πρέζα αλάτι και 20 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με το νερό και φέρετε σε θερμοκρασία 121 ° C.
  4. Μόλις φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, ρίξτε το σιρόπι στα ασπράδια των αυγών, συνεχίζοντας να δουλεύετε με τα μαστίγια μέχρι να κρυώσει η μάζα: μπορεί να χρειαστούν 10 λεπτά.
  5. Όταν η θερμοκρασία της μάζας μειωθεί, η μαρέγκα θα πάρει λαμπερή και λαμπερή εμφάνιση.
  6. Χτυπάμε τη φρέσκια κρέμα με ένα ηλεκτρικό μίξερ.
  7. Προσθέστε τη σαντιγί στην κρύα μαρέγκα, φροντίζοντας να αναμειχθεί απαλά το μείγμα: η κρέμα είναι έτοιμη.
  8. Συγκεντρώστε όλα τα μέρη της μαρέγκας. Τοποθετήστε ένα δίσκο γαλλικής μαρέγκας στη βάση ενός ταψιού με διάμετρο 24 εκ. Προχωρήστε με μια στρώση ιταλικής κρέμας μαρέγκας ανακατεμένη με την κρέμα. Τακτοποιείτε το δίσκο του παντεσπάνι και το μουλιάζετε με τα βερίκοκα. Αλείφουμε με περισσότερη μαρέγκα και κρέμα. Καλύψτε με τον δεύτερο δίσκο γαλλικής μαρέγκας, μοιράστε την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε με τα κλωνάρια της γαλλικής μαρέγκας.
  9. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
  10. Αφαιρέστε το κέικ από το ταψί, απαλά, διακοσμήστε όπως θέλετε με άλλες φέτες βερίκοκα. Όσοι θέλουν να βελτιώσουν την αισθητική μπορούν να τελειώσουν το γλυκό με μια στρώση μαρέγκα και σαντιγί κατά μήκος των άκρων.
  11. Κόψτε το κέικ σε φέτες και σερβίρετε. Οι φέτες που δεν τρώγονται πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη πριν από την απόψυξη.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Τι λέτε για? Σου αρέσει η μαρέγκα μου; Είναι εξαιρετικό για απαλά δροσιστικές μέρες του καλοκαιριού, αλλά κανείς δεν περιφρονεί το γλυκό ακόμη και το χειμώνα! Πάρα πολλές θερμίδες λέτε; Έλα, υπάρχει μια εξαίρεση στον κανόνα κάθε τόσο που μπορούμε εύκολα να απαλλαγούμε από τα μαθήματα βίντεο γυμναστικής του προσωπικού μας προπονητή Terry!
  Είστε vegan ή αλλεργικοί στα αυγά; Στη συνέχεια, δοκιμάστε τη μαρέγκα χωρίς αυγό και τη μαρέγκα Vegan!

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Η μαρέγκα με βερίκοκα είναι ένα όχι πολύ θερμιδικό επιδόρπιο, με επικράτηση απλών υδατανθράκων. οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια είναι λιγότερο συναφή. Η παροχή χοληστερόλης είναι μέτρια, ενώ οι ίνες σχεδόν απουσιάζουν · η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των κορεσμένων.
  Η μαρέγκα με βερίκοκα δεν είναι κατάλληλη για δίαιτα κατά των μεταβολικών παθήσεων, ιδιαίτερα του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. δεν συνιστάται επίσης σημαντική κατανάλωση σε περίπτωση υπέρβαρου.
  Η μέση μερίδα είναι περίπου 40-60g (80-120kcal).