Τα μπριότ αναμφίβολα αντιπροσωπεύουν τη σύγχρονη εξέλιξη του ιταλικού πρωινού. Αν κάποτε ήταν συνηθισμένο να ξεκινάμε τη μέρα μας με ένα απλό φλιτζάνι γάλα και λίγο ψωμί, σήμερα τα μπριότ βρίσκονται συχνά στα τραπέζια πρωινού. Και αυτή ακριβώς είναι η συνταγή που θα ήθελα να προτείνω σήμερα, το μπριός στην πραγματικότητα, το οποίο ως γνωστόν είναι ένα μάλλον θερμιδικό επιδόρπιο. Εδώ, για να γίνουν λίγο λιγότερο θερμιδικά και διατροφικά καλύτερα από τα κλασικά, σήμερα προτείνω αυτές τις απολαύσεις στην αναπόσπαστη εκδοχή τους, γλυκασμένες με μέλι. Ας μάθουμε μαζί τις δόσεις και τα συστατικά για να ετοιμάσουμε μπριόλες ολικής αλέσεως.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 273 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Να διακοσμήσω
- ένα πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη
Για το προζύμι
- 110 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 80 ml νερό
- 20 γρ μαγιά μπύρας
- 5 γρ μέλι
Να γεμίσει
- Περίπου 100 γραμμάρια μαρμελάδας
Για την κύρια ζύμη
- 60 γρ βούτυρο
- 40 ml νερό
- 70 γρ μέλι
- τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- 1 πρέζα αλάτι
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 190 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 120 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Ταινία
- Ξύλινες κουτάλες
- Κοφτερό μαχαίρι ή ρόδα
- Βούρτσα
- Χαρτί ψησίματος
- Ταψιά ψησίματος
- Πλάστης
- Κουταλάκια του γλυκού
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Γάντια λατέξ (προαιρετικά)
Παρασκευή
Για να ετοιμάσετε μπριόλες ολικής άλεσης συνιστάται να ξεκινήσετε το βράδυ, προετοιμάζοντας το λεγόμενο biga (ζύμωση): με αυτόν τον τρόπο, η πρώτη ζύμη θα ανέβει πολύ καλά και αργά. Στην πραγματικότητα, το αλεύρι ολικής άλεσης είναι μάλλον "βαρύ" και αναπτύσσει λιγότερη γλουτένη από το αλεύρι Manitoba. για το λόγο αυτό, όσο περισσότερο αφήνει το άρμα να σηκωθεί, τόσο πιο μαλακό θα είναι το αποτέλεσμα.
- Προετοιμάστε το προζύμι (ή μπιγιά) διαλύοντας τη μαγιά μπύρας σε ζεστό νερό, γλυκαμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι. Ανακατέψτε τη διαλυμένη μαγιά με το αλεύρι Manitoba με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ μαλακό και κολλώδες. Αφήστε το προζύμι να ξεκουραστεί για μια νύχτα, καλυμμένο καλά με μεμβράνη.
- Όταν το προζύμι είναι καλά διογκωμένο, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι Manitoba, αλεύρι ολικής αλέσεως, αλάτι (πιθανώς αποφεύγοντας την άμεση επαφή με το προζύμι), μέλι, λιωμένο βούτυρο και αυγό. Αρωματίστε τα πάντα με το ξύσμα λεμονιού ή με άρωμα για γεύση. Πιθανώς, θα χρειαστεί να προσθέσετε 30-40 ml νερό για να γίνει η ζύμη απαλή και λεία (η ποσότητα νερού εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού ολικής αλέσεως που χρησιμοποιείται). Δουλέψτε τα πάντα για μεγάλο χρονικό διάστημα για να διευκολύνετε το σχηματισμό γλουτένης: αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα γυάλινο μπολ για μερικές ώρες, έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο.
- Όταν φουσκώσει και μαλακώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και κάνουμε 2 δίσκους με τη βοήθεια ενός πλάστη.
- Κόψτε κάθε δίσκο σε 8 σφήνες: ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα στη βάση κάθε τριγώνου που λαμβάνεται. Τυλίξτε λοιπόν κάθε τρίγωνο από μόνο του, ξεκινώντας από τη βάση, προσπαθώντας να παγιδεύσετε τη μαρμελάδα στη ζύμη πιέζοντάς την με τα δάχτυλά σας για να αποτρέψετε την έξοδό της κατά τη διάρκεια του επακόλουθου ζύμωσης ή μαγειρέματος.
Η συμβουλή ΟΚ
Για να διευκολυνθεί η διαμόρφωση των μπριός, είναι σκόπιμο να βουρτσίσετε την άκρη κάθε τριγώνου με λίγο νερό, το οποίο θα λειτουργήσει ως κόλλα.- Τοποθετήστε τα μπριότ σε δύο δίσκους στρωμένους με χαρτί ψησίματος, φροντίζοντας να διατηρήσετε μια ορισμένη απόσταση μεταξύ του ενός και του άλλου για να μην φουσκώσουν και κολλήσουν μεταξύ τους. Αφήστε να ανέβει ξανά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο: θα χρειαστεί περίπου μία ώρα.
- Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα των μπριός: ψήνετε τα κέικ στους 180 ° C και μαγειρεύετε για 15 λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε για γεύση με λίγη ζάχαρη άχνη.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Για όσους θέλουν να ξεκινήσουν τη μέρα με ένα χαμόγελο, εδώ είναι τα κρουασάν μου ολικής αλέσεως. Από διατροφικής άποψης, η ολική έκδοση αυτών των γλυκών είναι καλύτερη επειδή έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες πρώτα από όλα, μέταλλα και βιταμίνες της ομάδας Β. Ελπίζω να σας άρεσαν οι μπριόλες μου: δοκιμάστε και τις μπριόλες (μια λιχουδιά για να γευτείτε κατά τη διάρκεια του πρωινού!).Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα μπριότ με αλεύρι ολικής άλεσης είναι ένα γλυκό ψημένο προϊόν και, ως εκ τούτου, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Η συνταγή της Αλίκης είναι λιγότερο θερμιδική και πιο πλούσια σε φυτικές ίνες από την παραδοσιακή, αλλά το γεγονός παραμένει ότι φέρνει κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη. ακόμη και τα απλά σάκχαρα, παρά το γεγονός ότι περιέχονται σημαντικά σε σύγκριση με ένα εμπορικό ανάλογο, συμβάλλουν στο να γίνουν τα μπριός με αλεύρι ολικής αλέσεως τροφή που πρέπει να καταναλώνεται περιστασιακά. Η συνιστώμενη μερίδα είναι περίπου 40-45g σε ωμή ζύμη, συνολικά περίπου 120kcal.
