Ανάμεσα στις βάσεις ζαχαροπλαστικής, μια νότα αξίας αναμφίβολα πηγαίνει στο Pan si Spagna: η απαλότητά του, η ουδέτερη γεύση του και η τυπική σπογγαλιά προσφέρουν αμέτρητους συνδυασμούς! Τα αυγά, η ζάχαρη και το αλεύρι είναι τα τρία βασικά συστατικά στην κλασική σύνθεση του παντεσπάνι. Σήμερα προτείνω αντί για την έκδοση χωρίς γλουτένη! Ας το μάθουμε μαζί!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 263 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 360 g (6 μεσαία) αυγά
- 180 γρ ζάχαρη άχνη
- 100 γρ άμυλο πατάτας
- 80 γρ άμυλο ρυζιού ή άμυλο καλαμποκιού
- Τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Ηλεκτρικός μίξερ χειρός
- Κόσκινο
- Μεγάλο μπολ
- Τηγάνι με μεντεσέ με διάμετρο 24 εκ
- Σπαθί
- Λεμονάτο τρίφτη ή σειρά
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Παρασκευή
- Ξεφλουδίστε τα αυγά και συνδυάστε τα στο δοχείο του ηλεκτρικού μίξερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη για μεγάλο χρονικό διάστημα, για τουλάχιστον 15 λεπτά: θα πρέπει να αποκτήσετε μια αφράτη, πρησμένη και απαλή κρέμα.
Ξέρατε ότι
Το μυστικό για να αποκτήσετε ένα τέλειο παντεσπάνι είναι το μακρύ χτύπημα των αυγών με τη ζάχαρη: όσο περισσότερο δουλεύετε την κρέμα, τόσο πιο μαλακό είναι το αποτέλεσμα.
Σε αυτή την περίπτωση, έχουμε αρωματίσει την κρέμα με ξύσμα λεμονιού. Ωστόσο, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν άλλες γεύσεις όπως σκόνη βανίλιας, σπόροι βανίλιας ή αρωματικές ύλες σε σταγόνες (πορτοκάλι, ρούμι κ.λπ.).- Σε ένα μπολ, κοσκινίστε το άμυλο καλαμποκιού και το άμυλο πατάτας. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρυζιού ή το συγκεκριμένο μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη. Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να ελέγξετε το σύμβολο του σταυρωτού αυτιού στη συσκευασία. Που εξασφαλίζει την απουσία της γλουτένης.
- Μεταφέρετε το αυγό και την κρέμα ζάχαρης σε ένα πολύ μεγάλο μπολ.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C.
- Ενσωματώστε τα αλεύρια πολύ αργά, λίγο κάθε φορά, κοσκινίζοντάς τα ξανά πριν τα συνδυάσετε. Ανακατέψτε τις σκόνες με την κρέμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην αφήσει το μείγμα να καταρρεύσει.
- Μόλις αποκτήσετε μια μαλακή κρέμα χωρίς σβώλους, τη μεταφέρετε σε ένα ταψί με διάμετρο 24 εκ., Προηγουμένως λαδωμένο και αλευρωμένο με άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι ρυζιού (ή στρωμένο με χαρτί ψησίματος).
- Τοποθετούμε αμέσως στο φούρνο και ψήνουμε στους 160 ° C για περίπου 40 λεπτά. Συνιστάται να εκτελέσετε τη δοκιμή οδοντογλυφίδας πριν κλείσετε το φούρνο για να βεβαιωθείτε ότι το εσωτερικό του κέικ είναι επίσης ψημένο στην τελειότητα.
- Αφήστε το κέικ στον φούρνο για 10 λεπτά πριν το βγάλετε.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε απαλά από τη φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψουμε.
- Για καλύτερη παρουσίαση, συνιστάται να ξύσετε την επιφάνεια του κέικ για να αφαιρέσετε την κρούστα που έχει σχηματιστεί. Στη συνέχεια προχωρήστε κόβοντας το παντεσπάνι σε δύο ή τρεις δίσκους.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μόλις βγει από το φούρνο, το παντεσπάνι πρέπει να αφεθεί να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε: με αυτόν τον τρόπο θα μπορείτε να αποκτήσετε τέλειους δίσκους. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει γλουτένη, αυτό το παντεσπάνι είναι ιδανικό και για κοιλιοκάκη!
Μην χάσετε το κέικ φράουλας, που παρασκευάζεται με αυτό το πολύ απαλό παντεσπάνι!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το παντεσπάνι χωρίς γλουτένη είναι ένα μάλλον θερμιδικό φαγητό, με ενεργειακή επικράτηση που αποδίδεται σε υδατάνθρακες και όχι σε λίπη και πρωτεΐνες. Η χοληστερόλη είναι πολύ άφθονη, οι φυτικές ίνες είναι λίγες και δεν περιέχει γλουτένη.
Αυτή η έκδοση του παντεσπάνι προσφέρεται για τη διατροφή του κοιλιοκάκου, αλλά όχι για εκείνη του υπερχοληστερολαιμικού και υπέρβαρου ατόμου.
Η μέση μερίδα (λαμβάνοντας υπόψη ότι πρόκειται για φαγητό για γέμιση) είναι περίπου 30g (80kcal).
