Όπως γνωρίζετε, μου αρέσει να πειραματίζομαι μαζί σας μερικές τυπικές συνταγές της Ιταλίας μας, για να ανακαλύψω ξανά τις χαρακτηριστικές γεύσεις τους. Για το λόγο αυτό, σήμερα, θα περιποιηθούμε τον εαυτό μας με ένα τυπικό πρώτο πιάτο Romagna: πασατέλι σε ζωμό. Αυτά είναι μικρά αλλά κατακόρυφα κοντά και τραχιά μακαρόνια που παρασκευάζονται με αυγά, παρμεζάνα, τριμμένη φρυγανιά, μοσχοκάρυδο και ξύσμα λεμονιού. Τα ζυμαρικά που λαμβάνονται στη συνέχεια θα πιεστούν με ένα ειδικό εργαλείο και θα βουτήξουν σε έναν καλό ζωμό κρέατος. Ακόμα κι αν η αρχική συνταγή απαιτεί τη χρήση του συγκεκριμένου «σιδήρου για πασατέλι», θα χρησιμοποιήσουμε έναν πατατομηχανή με μεγάλες τρύπες για να διευκολύνουμε τη λειτουργία.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 246 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 120 γραμμάρια (2 μεσαία) αυγά
- 75 γρ παρμεζάνα
- 80-85 γρ τριμμένη φρυγανιά
- τριμμένη φλούδα λεμονιού χωρίς επεξεργασία
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- Q.b. μοσχοκάρυδο
- 750 ml ζωμό κρέατος
Για το μαγείρεμα
- 750 ml ζωμό λαχανικών ή ζωμό κρέατος
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Πολτοποιός πατάτας με μεγάλες τρύπες (απαραίτητο)
- Τρίφτης ξύσμα λεμονιού
- Τρίφτης μοσχοκάρυδου
- 1 μπολ ανάμειξης
- 1 ξύλινη κουτάλα
- 1 κατσαρόλα για το ζωμό
Παρασκευή
Πριν ξεκινήσουμε
Για το πασατέλι, έχουμε ετοιμάσει ζωμό κρέατος βράζοντας άφθονο νερό με μοσχάρι, κοτόπουλο, καρότα, σέλινο, αλάτι και σπιτικό κύβο για μεγάλο χρονικό διάστημα.- Σε ένα μπολ, συνδυάστε τα αυγά και ανακατέψτε με την τριμμένη παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το μοσχοκάρυδο.
- Στη συνέχεια προσθέστε όση τριμμένη φρυγανιά χρειάζεται μέχρι να πάρετε μια συμπαγή και συμπαγή μπάλα. Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, προσθέστε μια σταγόνα γάλα ή λίγο ζωμό. Αντίθετα, εάν το μείγμα είναι πολτοποιημένο, προσθέστε λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Ξέρατε ότι
Με τα ίδια συστατικά, η ζύμη δεν θα είναι πάντα η ίδια: η συνοχή στην πραγματικότητα εξαρτάται από το μέγεθος των αυγών, τον κόκκο του τριμμένου ψωμιού και αυτόν της παρμεζάνας.
Εάν η ζύμη είναι πολύ σκληρή, συνιστάται να μην την αφήσετε να ξεκουραστεί στο ψυγείο.- Συλλέξτε τη μπάλα της ζύμης στον πολτοποιητή πατάτας με μεγάλες τρύπες, στη συνέχεια προχωρήστε πιέζοντας το πασατέλι απευθείας στον καυτό ζωμό και, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, κόψτε τα ζυμαρικά που βγαίνουν σε πολλά μικρά μεγάλα και τραχιά μακαρόνια με κατά προσέγγιση μήκος περίπου 4-5 εκ. Αφήστε το να βράσει απαλά για 2 λεπτά: τα πασατέλι είναι αμέσως έτοιμα.
- Σερβίρετε τις σωληνώσεις ζεστές.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Το Passatelli στο ζωμό είναι ένα must της Emilian κουζίνας. Εκείνοι που δεν τους αρέσουν ιδιαίτερα οι σούπες και τα κονσολέμ μπορούν να γευτούν το ξηρό πασατέλι, που αποστραγγίζεται από το ζωμό και πασπαλίζεται με μια χούφτα τριμμένη παρμεζάνα.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Passatelli σε ζωμό τύπου Romagna δεν υφίσταται αλλαγές στο βάρος του με το μαγείρεμα, επομένως, η μετάφραση σε θρεπτικά συστατικά που προτείνεται εδώ στο πλάι είναι αρκετά ακριβής. η μόνη πτυχή που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ότι, σερβίροντας "σε ζωμό", μια μερίδα πασατέλι ΠΟΤΕ δεν υπερβαίνει τα 70-80g, επομένως η παρεχόμενη ενέργεια σπάνια υπερβαίνει τα 200kcal. Είναι ένα πιο «πρωτεϊνικό και λιπιδικό» πρώτο πιάτο από ένα απλό ξηρό ζυμαρικό ή ριζότο και, καθώς περιέχει ολόκληρα αυγά, προσφέρει μια αρκετά υψηλή παροχή χοληστερόλης.
Προσοχή! Όπως μπορείτε να φανταστείτε, ο ζωμός κύβου για πασατέλι είναι σχεδόν εντελώς χωρίς θερμίδες, ενώ ο ζωμός κρέατος που δεν έχει μειωθεί, μπορεί να περιέχει καλή ποσότητα τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης.
.jpg)
