ΣΠΙΤΙΚΈΣ ΝΙΦΆΔΕΣ ΓΆΛΑΚΤΟΣ

Ταυτότητα Συνταγής

Συστατικά

2 λίτρα παστεριωμένο αποβουτυρωμένο γάλα ή ημιαποβουτυρωμένο γάλα
1 g σκόνης πυτιάς
10 ml νερό
1 πρέζα (προαιρετικά) αλάτι
Προαιρετικά: 50 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού ή φρέσκιας κρέμας

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι
Μπολ διαφορετικού μεγέθους
Ξύλινο κουτάλι
Στενό κόσκινο ή πετσέτα τσαγιού
Colander (αν χρειάζεται)
Θερμόμετρο
Μαχαίρι μακράς λεπίδας
Λαστιχένια γάντια
Αποβουτυρωτικό ή χτυπητήρι

Παρασκευή

Ρίχνουμε το παστεριωμένο αποβουτυρωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα και το κρυώνουμε μέχρι να φτάσει τους 30 ° C. Σβήστε τη φωτιά.
Διαλύστε τη σκόνη πυτιάς σε 10 ml ζεστού νερού. Όταν διαλυθεί, ρίξτε τη πυτιά στο ζεστό γάλα και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα για μερικά λεπτά.

Παρακαλώ σημειώστε
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιήσαμε έναν τύπο πυτιάς σε σκόνη. Ωστόσο, είναι δυνατή η πήξη του γάλακτος με υγρή πυτιά: για τις δόσεις, συνιστάται πάντοτε να αναφέρεται ο τίτλος της πυτιάς που αναγράφεται στην ετικέτα (που εκφράζει την ποσότητα του πηκτού γάλακτος ανά μονάδα πυτιάς).

Κλείστε την κατσαρόλα με το καπάκι και περιμένετε μια ώρα χωρίς ανάμειξη.
Μετά από μία ώρα, θα έχει σχηματιστεί το τυρόπηγμα. Εισαγάγετε ένα μαχαίρι μακράς λεπίδας στο τυρόπηγμα (το οποίο θα έχει πάρει μια χοντρή και πυκνή σύσταση). Κάντε σταυρωτές τομές για να σχηματίσετε τετράγωνα ή ρόμβους με μια κατά προσέγγιση πλευρά 4 εκατοστών: πάρτε ένα είδος του πλέγματος.
Περιμένετε 10 λεπτά για να διευκολύνετε τη σκλήρυνση του τυροπήγματος και την αποκόλλησή του από τον ορό γάλακτος.
Ενεργοποιήστε τη φωτιά και ζεστάνετε το πηχτό γάλα πολύ αργά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι κύβοι τυροπήγματος. Φέρτε τα πάντα στους 51-53 ° C.
Περιμένετε ξανά 10 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το τυρόπηγμα στον πάτο.
Ανακατέψτε το τυρί cottage ακόμα διασκορπισμένο στο ορό γάλακτος, προσπαθώντας να το αποκολλήσετε με μια τρυπητή κουτάλα ή με ένα σύρμα.
Στραγγίστε το τυρί cottage σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα καθαρό πανί τοποθετημένο πάνω σε ένα σουρωτήρι. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το τυρί cottage με τα χέρια σας (πιθανώς προστατευμένο με γάντια). Στραγγίστε το τυρί cottage για μισή ώρα.
Όσοι θέλουν πιο κρεμώδη υφή μπορούν να προσθέσουν μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα (φρέσκια κρέμα) ή γιαούρτι για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
Το τυρί Cottage μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, σε ένα μπολ καλυμμένο με μεμβράνη.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Διατροφικά, το τυρί cottage είναι ένα πολύ ενδιαφέρον, ελαφρύ, γνήσιο και χαμηλών θερμίδων φαγητό: σε αντίθεση με τα περισσότερα τυριά, το τυρί cottege μπορεί επομένως να θεωρηθεί ελαφρύ τυρί από όλες τις απόψεις, το οποίο είναι επίσης πολύ χαμηλό σε νάτριο. Από την άποψη της πρωτεΐνης, το τυρί cottage είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες γάλακτος (ιδίως καζεΐνες) και πρωτεΐνες ορού γάλακτος (σεροκαζεΐνες). Επιπλέον, προσφέρονται για τη δημιουργία αμέτρητων συνταγών, ένας ακόμη λόγος για να τις δοκιμάσετε, σωστά;

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Η διατροφική εκτίμηση του σπιτικού τυριού cottage δεν θα έδινε ένα αρκετά ακριβές αποτέλεσμα. Η μερίδα των πλεονασμάτων λιπαρών και σακχάρων στον ορό γάλακτος έχει μεγάλη σημασία, το λιγότερο, γι 'αυτό η εκτίμηση θερμίδων των τροφίμων θα παρείχε αναξιόπιστα δεδομένα. Ωστόσο, είναι πιθανό να υποθέσουμε ότι το τυρί cottage είναι πλούσιο σε υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη βιολογικής αξίας και περιέχουν περισσότερο ή λιγότερο λίπος με βάση την επιλογή μεταξύ γιαουρτιού ή φρέσκιας κρέμας που θα προστεθεί στο τέλος του παρασκευάσματος. Ομοίως, η ποσότητα ενέργειας που παρέχεται μπορεί να είναι μέτρια ή μεσαία (από 100 έως 150kcal ανά 100g). Η μέση μερίδα «ελαφρού» τυριού cottage κυμαίνεται από 200 έως 250g.