Όταν πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο για να ικανοποιήσετε την όρεξη για κρέας, είναι συνηθισμένο να παραγγείλετε μια ωραία ροκέτα και παρμεζάνα, ένα τυπικό πιάτο, προφανώς απλό στην προετοιμασία. Είτε συνοδεύεται από ψητά λαχανικά είτε συνοδεύεται από ρόκα και παρμεζάνα δεν έχει σημασία: το γεγονός είναι ότι η ταλιατά φαίνεται να έχει κερδίσει τις καρδιές εκείνων των Ιταλών που αγαπούν το κρέας. Σήμερα θα ήθελα να σας προσφέρω αυτό το πιάτο, στην εκδοχή του σπιτιού. Αλλά σας προειδοποιώ: η προετοιμασία αυτού του δεύτερου πιάτου, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι καθόλου τόσο άμεση όσο φαίνεται. Μόνο με σεβασμό σε κάποιους πολύ σημαντικούς πολύ ακριβείς κανόνες θα μπορέσουμε να επιτύχουμε περικοπή με κεφαλαίο Τ. Όχι άλλη φλυαρία: πάμε στη δουλειά.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 166 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 600 γραμμάρια μοσχάρι ή βότανο
- 30 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ένα μάτσο ρόκα
- q.s. του αλατιού
- μια σταγόνα γλάσο μπαλσάμικο ξύδι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Τηγάνι (περίπου στο μέγεθος του κρέατος)
- Πιάτο φούρνου
- Πιατέλα
- Αντικολλητική παλέτα
- Κοφτερό μαχαίρι
- Πίνακας κοπής τροφίμων
- Λαστιχένια γάντια
Παρασκευή
- Βάλτε ένα τηγάνι στη φωτιά περίπου στο μέγεθος του κομματιού κρέατος που επιλέξατε για το κόψιμο.
Σημαντικές προφυλάξεις
Το τηγάνι πρέπει να επιλέγεται με βάση το μέγεθος του κρέατος: εάν το τηγάνι είναι πολύ μικρό, το κρέας μπορεί να μην ροδίσει τέλεια, ενώ χρησιμοποιώντας ένα υπερμεγέθη τηγάνι κινδυνεύετε να κάψετε το υγρό μαγειρέματος.- Εν τω μεταξύ, ενεργοποιήστε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 ° C.
- Καθαρίζετε το κρέας για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σε δυνατή φωτιά: συνιστάται να δώσετε προσοχή στη θερμοκρασία του τηγανιού, η οποία πρέπει να είναι πολύ ζεστή. Για το σκοπό αυτό συνιστάται να πραγματοποιήσετε τη δοκιμή νερού ή να ρίξετε μερικές σταγόνες «νερό στο τηγάνι για να εξακριβώσετε τη θερμοκρασία: το τηγάνι είναι έτοιμο μόνο εάν οι σταγόνες νερού που χύνονται εξατμιστούν αμέσως.
- Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, προσέχοντας να μην το τρυπήσετε (για να αποφύγετε τη διαφυγή υγρών) και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής για φαγητό.
Άλλο κόλπο
Για να γυρίσετε το κρέας κατά τη διάρκεια του μαυρίσματος, συνιστάται να μην τρυπήσετε ή σκίσετε το κρέας: για το σκοπό αυτό, γυρίστε το κρέας με τα χέρια σας, προστατευμένο από γάντια λατέξ.- Κόψτε αμέσως το κρέας σε μάλλον λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο Pyrex, προσπαθώντας να μην τα επικαλύψετε πολύ.
- Bήστε το τηγάνι για 3-6 λεπτά, σύμφωνα με το γούστο σας (όσοι θέλουν το κρέας σπάνιο, μπορούν να αφήσουν το κρέας να ζεσταθεί στο φούρνο για μόλις 2 λεπτά).
- Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε το κρέας από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, διακοσμώντας κατά βούληση με ρόκα, παρμεζάνα και γλάσο βαλσαμικού. Όσοι επιθυμούν μπορούν επίσης να αρωματίσουν τα ταλιάτα με αλάτι.
- Σερβίρετε αμέσως.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τότε? Είστε ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα; Ένα κόψιμο τόσο καλό που θα δυσκολευτεί σε όσους βρίσκονται στο εστιατόριο. Ω, ξέχασα: για ένα βέλτιστο αποτέλεσμα, το κρέας πρέπει να είναι της υψηλότερης ποιότητας (έχω τον δικό μου κρεοπώλη, μπαμπά μου, έτσι είμαι στην ασφαλή πλευρά!). Γεια σε όλους και τα λέμε την επόμενη φορά!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το μοσχάρι σε φέτες με λούστρο ρόκας, παρμεζάνας και μπαλσάμικου είναι ένα πιάτο με βάση το κρέας. Το μέγεθος που χρησιμοποιείται είναι μάλλον λεπτό, γι 'αυτό ακόμη και με την προσθήκη ελαιόλαδου η θρεπτική σύνθεση του πιάτου ΔΕΝ πρέπει να είναι υπερβολικά λιπιδική (πρέπει να έχετε κατά νου ότι στην μετάφραση στο πλάι 1 κουταλιά της σούπας - 10g - λάδι ανά κεφαλή , το οποίο θα μπορούσε εύκολα να μειωθεί στο μισό σε ½ κουταλιά της σούπας - 5g). προφανώς, η ποσότητα πρωτεΐνης είναι περισσότερο από ικανοποιητική (και υψηλή VB), ενώ η ίνα και οι υδατάνθρακες είναι σπάνια και απαιτεί ενσωμάτωση με άλλα τρόφιμα.
Η συνολική μερίδα θα μπορούσε να κυμαίνεται από 180-250g για συνολικά 300-400kcal.
.jpg)
