Τι είναι το Καρπάτσιο
Στην κοινή γλώσσα, το καρπάτσιο σημαίνει μια συνταγή που βασίζεται σε ωμό κρέας (βοοειδή ή ιπποειδή), άπαχο και φτωχό σε συνδετικό ιστό, κομμένο πολύ λεπτό ή χτυπημένο σε πάχος περίπου ενός χιλιοστού. ανάλογα με το καρύκευμα και το συνοδευτικό ποικίλλουν σύμφωνα με την ατομική συνταγή.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η προετοιμασία του καρπάτσιο δεν απαιτεί απαραιτήτως τη χρήση χημικού μαγειρέματος σε χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι, μερικές φορές λανθασμένα αποκαλούμενη "μαρινάδα".
Τύποι
Το Carpaccio θα μπορούσε να χωριστεί σε διάφορες κατηγορίες με σεβασμό σε διάφορα κριτήρια. Το πιο απλό αφορά τη φύση των τροφίμων: κρέας, προϊόντα ψαριών, αυγά, τυριά, λαχανικά και φρούτα · από τα ίδια, το καρπάτσιο μπορεί να διαφοροποιηθεί: φρέσκο, διατηρημένο, ωμό και μαγειρεμένο.
Όσον αφορά το καρπάτσιο του κρέατος, τα πιο γνωστά είναι αναμφίβολα το φρέσκο μοσχάρι και το βόειο κρέας (φιλέτο και φιλέτο), αλλά και το ψητό μοσχάρι, το carne salada ή bresaola, το soppressa των πλευρών, το στήθος d "χήνας μαγειρεμένο στο φούρνο" , αλατισμένη γλώσσα κ.λπ.
Όσον αφορά τα ψάρια, τα πιο διάσημα είναι: φρέσκος τόνος, λαβράκι, κεχριμπάρι, τσιπούρα, κροκάτο, σολομός, αστακός ή αστακός κ.λπ. αλλά και ξιφία και καπνιστός τόνος, αστακός καρπάτσιο ή αστακός, χταπόδι καταπιεσμένο καρπάτσιο κ.λπ.
Το καρπάτσιο αυγού αφορά μόνο τα βραστά, ενώ τα τυριά τα προϊόντα ελαστικής πάστας, όπως λίγο πεκορίνο, εμενταλ, τυρί φοντίνα κ.λπ.
Η επεξεργασία καρπάτσιο λαχανικών και φρούτων χρησιμοποιείται γενικά για να δώσει μια πινελιά τάξης στο μενού. Τα πιο γνωστά παραδείγματα είναι: καρπάτσιο πεπόνι (που ταιριάζει με το ακατέργαστο ζαμπόν), καρπάκι εσπεριδοειδών (που μερικές φορές συνοδεύει ωμά ψάρια), καρπάτσιο καλοκαιρινού φρούτου (για να συμπεριληφθεί στα πιάτα φρέσκου ψαριού), καρπάτσιο ντομάτας ή αγγούρια, κολοκυθάκια και πιπεριές (ως συνοδευτικό σε σαλάτες ή για να διακοσμήσετε πιάτα).
Καρυκεύματα
Όπως αναφέρθηκε, το καρπάτσιο ακατέργαστου κρέατος (αλλά και το καρπάτσιο ψαριού) δεν χρειάζεται απαραίτητα να μαγειρεύεται χημικά σε χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι. Αυτό το μεσαίο έδαφος μεταξύ μιας μαρινάδας και ενός χημικού μαγειρέματος είναι αρκετά επιθετικό και, παρά την αύξηση της πεπτικότητας λόγω της μετουσίωσης των πρωτεϊνών εντελώς διακυβεύει τη γεύση του φαγητού.
Ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι, από την άλλη πλευρά, πρέπει να χρησιμοποιούνται, μαζί με λάδι, αλάτι και μπαχαρικά, για το τελικό ντρέσινγκ. Τα εσπεριδοειδή είναι πολύ κατάλληλα για ψάρι και ωμό κρέας, ενώ το λευκό ξύδι δίνει μια πολύ ευχάριστη νόστιμη νότα σε μαγειρεμένα ή ημιμαγειρεμένα κρέατα. Και τα δύο μπορούν να αποτελέσουν μέρος ενός ημιγαλακτώματος με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. οι δύο εκδοχές ονομάζονται βιζρέτ citronette.
Κάποιο καρπάτσιο, ειδικά εκείνο του κρέατος που συνοδεύεται από αποξηραμένα φρούτα ή άλλους σπόρους ή τυριά, ενισχύεται με την προσθήκη μπαλσάμικου ξιδιού.
Αλάτι και πιπέρι (αλεσμένο μαύρο ή άσπρο, πράσινο ή ροζ σε κόκκους) είναι σχεδόν πάντα παρόν, σε αντίθεση με τα αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, τα οποία αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και το κύριο συστατικό. Τα πιο γνωστά: μαϊντανός, βασιλικός, φρέσκια ρίγανη, μαντζουράνα, λεμόνι λεμόνι, μέντα, φλούδα εσπεριδοειδών κ.λπ.
Όσο για τις σάλτσες, υπάρχουν πολλά να πούμε. Προφανώς, είναι ένα τόσο προσωπικό και συγκεκριμένο καρύκευμα που θα ήταν αδύνατο να τα αναφέρω όλα. Οι πιο γενικές και διαδεδομένες αφορούν: σάλτσα μουστάρδας, γλάσο με περιορισμένο ή βαλσαμικό ξύδι, λαχανικά τουρσί, κρεμμυδάκι στιφάδο, πράσινες σάλτσες, κομπόστες και μαρμελάδες κ.λπ.
Χταπόδι καρπάτσιο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το μοσχαρίσιο καρπάτσιο είναι μια τροφή που αντικατοπτρίζει τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του κύριου συστατικού. Η μόνη σημαντική διαφορά αφορά την προσθήκη λιπαρών καρυκευμάτων, δηλαδή το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η διατροφική μετάφραση ενός τυπικού και πολύ απλού ελαφρώς καρυκευμένου μοσχαρίσιου carpaccio (85g μοσχαρίσιο φιλέτο, 5γρ παρθένο ελαιόλαδο, 5γρ ψιλοκομμένο μαϊντανό, 5γρ χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το μοσχάρι καρπάτσιο είναι ένα φαγητό που μπορεί να χρησιμεύσει ως ορεκτικό ή / και πιάτο.
Έχει μέση ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται σχεδόν εξίσου από λιπίδια και πρωτεΐνες. οι υδατάνθρακες απουσιάζουν σχεδόν, όπως και οι ίνες. Η χοληστερόλη υπάρχει σε σημαντικές ποσότητες.
Τα λιπαρά οξέα του μοσχαρίσιου καρπάτσιο είναι κυρίως μονοακόρεστα και τα πεπτίδια έχουν υψηλή βιολογική αξία.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων, τα πιο ενδεικτικά του μοσχαρίσιου καρπάτσιο είναι ο σίδηρος και το κάλιο, ενώ όσον αφορά τις βιταμίνες, η νιασίνη (vit. PP) είναι κυρίως παρούσα.
Το μοσχαρίσιο καρπάτσιο είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες, εκτός από τη διατροφή των εγκύων γυναικών. Αυτό οφείλεται στις υγειονομικές επιπτώσεις των τροφίμων · για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν την πτυχή του καρπάτσιο ωμού κρέατος, μπορεί να είναι χρήσιμο να διαβάσετε: Οι κίνδυνοι του ωμού κρέατος.
Ιστορικό
Τα πρώτα ίχνη καρπάτσιο μπορούν να εντοπιστούν στον εικοστό αιώνα. Στην πραγματικότητα, μόνο στα μέσα της δεκαετίας του 1900, ο διάσημος σεφ Giuseppe Cipriani επεξεργάστηκε αυτή τη συνταγή για να ικανοποιήσει τις ανάγκες της κόμισσας Amalia Nani Mocenigo. Δεν μπορούσε να φάει μαγειρεμένο κρέας, γι 'αυτό ο μάγειρας συνέλαβε το πιάτο βασισμένο σε μοσχάρι λεπτό για να μοιάζει με φύλλο.Το πιάτο τελείωσε μόνο με την προσθήκη σάλτσας.
Το όνομα "Carpacio" επιλέχθηκε προς τιμήν του ζωγράφου Vittore Carpaccio, ο οποίος χρησιμοποίησε πολύ έντονα χρώματα στα έργα του (ακριβώς όπως το κόκκινο του ωμού κρέατος).
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
