Γενικότητα
ο γκοργκοντζόλα είναι ένα τυρί DOP (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης), το οποίο παίρνει το όνομα της ομώνυμης πόλης προέλευσης της Λομβαρδίας (ακριβώς Gorgonzola, στην επαρχία του Μιλάνου). έρχεται σε κυλινδρικά σχήματα περίπου 6-13 κιλών, με τραχύ και κοκκινωπό φλοιό με μερικώς χρωματισμένη παχύρρευστη πατίνα.
Στην κουζίνα, το gorgonzola δεν απογοητεύει ποτέ. καθώς και την επιτυχή δημιουργία συμφραζομένων σε γεμιστά ορεκτικά με βάση πατέ τσου (με ή χωρίς την προσθήκη μανιταριών, αλλαντικών και αποξηραμένων φρούτων - ξηρών καρπών) ή σε κρουτόν, είναι ένα εξαιρετικό βασικό συστατικό για την παρασκευή σαλτσών και ριζότο. συνοδεύεται από πικρό μέλι, κομπόστες, μαρμελάδες και μαρμελάδες. Μια φέτα γκοργκονζόλα είναι η ιδανική εναλλακτική λύση σε κάθε είδος επιδόρπιο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Λόγω της έντονης γεύσης και του "συντριπτικού αρώματος, η γκοργκονζόλα ΠΡΕΠΕΙ να ενσωματωθεί κατάλληλα στο γεύμα. Η τοποθέτησή της πριν από άλλα λιγότερο νόστιμα τυριά ή, γενικά, πιο ευαίσθητα παρασκευάσματα, θα μπορούσε να αποτρέψει το"κλιμάκωση αισθανθεί και τιμωρεί τη συνολική ευχαρίστηση του γεύματος. Το Gorgonzola είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για συνδυασμό με κρασιά όλων των ειδών, από λευκό σε κόκκινο, από ελαφρύ σε πασιτό · είναι επίσης ευχάριστο να συνδυάζεται με μερικές μπύρες.
Το Gorgonzola ΔΕΝ είναι ένα τυρί με μοναδικά αναγνωρίσιμα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά. Εκτός από τις εμφανείς διαφορές στο "σώμα" μεταξύ των τυριών που παράγονται στη μία ή την άλλη περιοχή, η γκοργκοντζόλα ταξινομείται περαιτέρω σε δύο τύπους: κλασική ή πικάντικη ή δύο πάστα γκοργκοντζόλα και γλυκιά κρεμοποιημένη γκοργκονζόλα.
Κλασικό ή πικάντικο Gorgonzola ή / και με δύο πάστες: είναι μια γοργονζόλα που περιέχει το μυκητιακό στέλεχος Penicillium roqueforti που καθορίζει τις γαλαζωτές ραβδώσεις της πάστας. έχει πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα.
Το "δύο ζυμαρικά" είναι μια γκοργκονζόλα που παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες και από μερικά γαλακτοκομεία. χαρακτηρίζεται από την "προσθήκη ενός δεύτερου ζεστού τυριού στο πρώτο κρύο τυρόπηγμα που καθορίζει το πολλαπλό σπάσιμο της ζύμης, στο οποίο αναπτύσσονται περαιτέρω καλούπια. Θεωρείται κυρίως βιοτεχνική γοργοντζόλα.
Γλυκό Gorgonzola: το μυκητιακό στέλεχος είναι παρόμοιο με το προηγούμενο ΑΛΛΑ λιγότερο έντονο σε θρεπτικά συστατικά πρωτεΐνης και λιπιδίων. η μαλακή συνοχή δίνεται από την ταχύτερη οξίνιση αλλά με τελικό pH υψηλότερο από το προηγούμενο (διαδικασία του αποτέφρωση). Το χρώμα του μαρμάρου είναι πιο ανοιχτό, γκρι, μπλε ή υπόλευκο. Θεωρείται κυρίως βιομηχανική γκοργκονζόλα.
Gorgonzola DOP: ενώ πήρε το όνομά του από τον δήμο Gorgonzola του Μιλάνου, η σχετική προδιαγραφή DOP διευκρινίζει ότι η παραγωγή και η διανομή του (επομένως η αναγνώριση) παρέχονται επίσης στις επαρχίες: Μπέργκαμο, Μπρέσια, Κόμο, Κρεμόνα, Κούνεο, Μιλάνο, Νοβάρα, Pavia και Vercelli, καθώς και οι δήμοι της επαρχίας Alessandria. επιτρέπεται τόσο η κλασική όσο και η γλυκιά επεξεργασία.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Υγιεινές πτυχές, διατήρηση και διατροφικά χαρακτηριστικά
Το Gorgonzola είναι ένα τυρί εντελώς μολυσμένο από μυκητιακή καλλιέργεια, το οποίο, αν αφενός επιτρέπει την απόκτηση μιας πεπτικότητας (μετασχηματίζοντας τις πρωτεΐνες και τα τριγλυκερίδια που περιέχονται σε αυτό), αφετέρου εξακολουθεί να απαιτεί την αφαίρεση της εξωτερικής κρούστας. ότι η μελέτη γαστρονομικών και ιατρικών ευρημάτων ΔΕΝ αναφέρει καμία περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από την κατανάλωση γκοργκονζόλας αφού, σε αντίθεση με ό, τι θα μπορούσε κανείς να πιστέψει, η παρουσία ενός ζωντανού και ενεργού μικροβιολογικού στελέχους εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό ανεπιθύμητων και δυνητικά επιβλαβών ειδών για ανθρώπινη υγεία.
Το Gorgonzola αποθηκεύεται με ψύξη (στο ψυγείο) και το τυρί διαρκεί για μερικές ημέρες (σε κάθε περίπτωση, ποτέ περισσότερο από δύο εβδομάδες). είναι σκόπιμο να το αποθηκεύσετε σε κλειστά δοχεία (για να αποφύγετε τη διάδοση του αρώματος) ή να το τυλίξετε προσεκτικά σε αλουμίνιο (κασσίτερο). μερικές φέτες τη γκοργκονζόλα και την κατάψυξη σε μεμονωμένες μερίδες για κατανάλωση αμέσως μετά την απόψυξη.
Το Gorgonzola είναι ένα τρόφιμο που, στη συνήθη διατροφή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχετικό τρόπο ΜΟΝΟ στην ομάδα πιάτων ή σε ζυμαρικά (σε ποσότητες περίπου 10γρ.) Είναι ένα πολύ λιπαρό τυρί, πλούσιο σε κορεσμένα λιπίδια και περιέχει χοληστερόλη. όλες οι διατροφικές πτυχές που ΔΕΝ το καθιστούν κατάλληλο για την «υπερχοληστερολαιμική» διατροφή. Επιπλέον, είναι αρκετά θερμιδική, η γκοργκονζόλα δεν χρησιμοποιείται συχνά ακόμη και σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων χρήσιμες για τη μείωση του περιττού λίπους.
Οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε καλές ποσότητες και έχουν υψηλή βιολογική αξία με κυριαρχία αμινοξέων: γλουταμινικό οξύ, προλίνη και λευκίνη. Το περιοριστικό αμινοξύ είναι η τρυπτοφάνη.
Το Gorgonzola είναι επίσης πλούσιο σε νάτριο, το οποίο δεν επιτρέπει τη χρήση του στη διατροφή κατά της υπέρτασης. Ωστόσο, η εξαιρετική ποσότητα ασβεστίου δικαιολογεί την κατανάλωσή του στην ανάπτυξη και στα γηρατειά (ενώ παρακολουθείται η συνολική πρόσληψη νατρίου και φωσφόρου από τη διατροφή).
Όσον αφορά τις βιταμίνες, τα καλά επίπεδα νιασίνης (vit. PP) και vit. Α (ρετινόλη).
Βιβλιογραφία:
- Άτλαντας τυριών - G. Ottogalli - Hoepli - σελίδα 256.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
